Pastaraisiais metais tekila sukūrė rafinuotą įvaizdį kaip dvasią, kurią reikia lėtai ragauti. Mezcal taip pat pelnė savo šaunios, hipsteriškos pusseserės reputaciją. Tačiau mažiau žinomos dvasios, tokios kaip sotolis iš Chihuahua ir bacanora iš šiaurinės Sonoros valstijos, vis dar yra labai šešėlyje. Be šių, yra raicilos, dar vienos skanios dvasios, kuri dar mažai žinoma už Meksikos ribų, bet netrukus galėtų tapti kiekvieno baro kokteilių sąrašo fiksažu.
Nors mezkaliai paprastai siejami su pietine Oaxaca valstija, raicilla kilusi iš miestų, esančių netoli Puerto Vallarta turistinio centro, vakarinėje Jalisco valstijoje. Gėrimas gaminamas iš dviejų rūšių aštraus agavo augalo ir yra techniškai mezcal šeimos narys.
Gėrimo gaminimo procesas yra panašus į mezcal iš Oaxaca. Agrastiniai augalai, kurie dengia Jalisco kalvas, prieš nuimant derlių, prieš aštuonerius metus yra prižiūrimi. Galutinis produktas yra virta agavos misa, kuri distiliuojama ir praskiedžiama šaltinio vandeniu.
Apipjaustyta agava © Russ Bowling / Flickr
Raicilla nuo savo artimo pusbrolio tekilos skiriasi tuo, kad ji nėra pagaminta iš Weberio ar mėlynojo agavo augalo, kuris turi būti naudojamas visose tekilose, kad atitiktų tos kategorijos reikalavimus. Raicilla paprastai yra vaisingesnė (ir labiau panaši į tekilą) nei gilios, dūminės mezkalės, kurioms garsėja Oašaka.
Dvasia yra mėgstama „Pare de Sufrir“ - viename iš nuostabiausių barų Gvadalacharoje - Meksikos tekila gaminančio regiono širdyje. Savininkas Pedro Jiménez barą atidarė 2009 m., Nuo to laiko jis bendradarbiauja su vietiniais raicilų gamintojais.
„Pare de Sufrir“, „Calle Argentina 66“, „Americana“, Gvadalachara, Jalisco, Meksika, +521 333 826 1041
Pastaraisiais metais mažieji amatininkų raicilų augintojai kovojo, nes pagrindiniai tekilos gamintojai nori valgyti į savo teritoriją, tuo pačiu sukeldami rimtas aplinkos problemas.
Tiltas prie Maskotos, Jalisco, pagrindinis raicilų gamybos miestas © Stephenas Frithas / Flickras
„Jalisco mieste yra bendruomenė, kuri daugelį metų gamina tradicinę raicilą“, - Jiménez pasakojo „Culture Trip“. „Kadangi tekilos įmonėms reikia daugiau medžiagos, jos perka agavas ar teritoriją aplink bendruomenę. Jie pašalina vietinę agavą iš šių sričių, kad pasodintų mėlynąją agavą. “
Vis dėlto šis procesas yra kupinas komplikacijų.
„Mėlynoji agava turi daugiau negandų nei bet kuri kita agava dėl per didelio jo naudojimo. Augams auginti jiems reikia daugiau trąšų ir insekticidų. Jei pasodinsite mėlyną agavą šalia kitų rūšių, jis juos užkrečia - perduodamos negandos. Jie taip pat turi naudoti insekticidus, kurie yra labai agresyvūs produktai. “
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Barai, tokie kaip „Pare de Sufrir“, suteikia gyvybiškai svarbų gyvybės tašką bendruomenėms, kurias neigiamai paveikė įmonių tekila. Kelionių kompanijos, tokios kaip „Experience Tequila“, valdomos agavų spirito eksperto Claytono Szczecho, taip pat veda klientus į regioną siūlydamos ekskursijas tekilos mėgėjams ir barų savininkams.
Augant agavų spirito paklausai tarptautiniu mastu, nėra sunku įsivaizduoti, kaip į JAV rinką įsivyraus raicilos. Tokie prekių ženklai kaip „La Venenosa“ jau eksportuoja dvasią. Niujorke „Gramercy smuklėje“ galite nusipirkti raičikos kadrą, o Los Andžele - „Taco Teca“.
„Gramercy“ smuklė, 20-oji g. 20, Niujorkas, NY, JAV, +1 212 477 0777
„Taco Teca“, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monika, CA, JAV, + 1 310 828 2115
„La Venenosa raicilla“ © „Farther Along“ / „Flickr“
