Ferran Adrià, laikoma vienu geriausių virėjų pasaulyje, buvo „molekulinės gastronomijos“ judėjimo, kuris pastaraisiais dešimtmečiais sukėlė revoliuciją maistu, centre. Į gastronomijos pasaulį jis pateko per dvidešimtmetį, kai įsidarbino indaplove mieste, esančiame Barselonos pakraštyje - ir tik po šešerių metų buvo paskirtas vyriausiuoju virėju garsiajame „El Bulli“ restorane.
Gimęs ir užaugęs Katalonijos sostinės Barselonos priemiestyje, Adrià pateko į profesionalių virtuvių pasaulį, kai nusprendė mesti studijas universitete ir eiti indaplovės pareigas vietiniame viešbutyje. Ten jis buvo išmokytas tradicinės ispaniškos virtuvės esmės, kuri iš esmės buvo vienintelė tuo metu Ispanijos restoranuose prieinama virtuvės rūšis. Netrukus po to, kai jis buvo apsistojęs virtuvėse, Adrià buvo pašauktas į karo tarnybą, kur praleido didžiąją kitų metų dalį dirbdamas virėju armijoje. Laimei, tai nepaisė jo karjeros ir iš tikrųjų būtent čia jis sužinojo apie restoraną, kuris bus sinonimas jo vardui: El Bulli.
„El Bulli“ buvo atidarytas nuo septintojo dešimtmečio, kai vokiečių pora nusprendė jį valdyti kaip pajūrio restoraną poilsiautojams. Iki devintojo dešimtmečio pradžios ji jau buvo apdovanota dviem „Michelin“ žvaigždutėmis ir Adrià norėjo sužinoti daugiau apie tai, kas ten vyko. Jis pateikė prašymą praleisti savo karines atostogas dirbdamas „El Bulli“ virtuvėje ir 1984 m. Kovo mėn. Baigęs karinę tarnybą jis ėjo visą darbo dieną restorane. Iki 1985 m. Jis buvo vyriausiasis virėjas ir pasveikino su juo dirbti jaunesnįjį brolį Albertą.
„ElBulli“ restoranas © Gordito1869 / WikiCommons
Tuo metu prancūzų virtuvė buvo laikoma puikiausia pasaulyje ir Adrià buvo skatinama keliauti į Prancūziją mokytis iš didžiųjų to meto prancūzų meistrų. Tačiau jį sugalvos ne jo sugebėjimas imituoti to meto madas, o novatoriškas požiūris į maisto gaminimą.
Jei kada nors būtų buvę tik du vardai, geriausiai susieti su kulinariniu judėjimu, vadinamu „molekuline gastronomija“, tai turėtų būti Hestonas Blumenthalis (JK) ir Ferranas Adrià (nepaisant to, kad jie abu kritiškai vertina patį pavadinimą). Judėjimas geriausiai suprantamas kaip bandymas pritaikyti mokslo žinias ir principus gaminimo procese, kad būtų nustumtos kliūtys to, ką galima pasiekti tradicinio maisto gaminimo metu, ir ieškoma naujų faktūrų, skonių ir patirties. Adrià pasisakė už ingredientų, tokių kaip natūralios dervos, skystas azotas ar fermentai, naudojimą kuriant naujas faktūras, taip pat apie naujų maisto gaminimo būdų, tokių kaip „sous-vide“ gaminimas, arba naujų būdų naudojimąsi esamais būdais (pagalvokite apie pikantiškus ledus).
„Sferuotas“ alyvuogės © Charles Haynes / Flickr
Pats Adrià teikia pirmenybę terminui „dekonstruktyvistinė“ virtuvė ar net „techno-emocinė virtuvė“, nurodydamas, kaip patirtis turėtų apimti visus penkis pojūčius. Skolinantis iš meno pasaulio, dekonstruktyvizmo principas yra atskirti visumos sudedamąsias dalis ir surinkti jas kitaip, nei įprasta. Vienas iš ikoniškiausių tokių patiekalų iš jo laikų El Bulyje buvo galbūt „rutuliškos“ alyvuogės: panašus į alyvuogių aliejų, pagamintas iš alyvuogių aliejaus sulčių, kuris vėliau perdirbamas, norint atkurti įprastos alyvuogės išvaizdą, tačiau kuris sprogsta burnoje kai įkando. Protas apgautas tikėtis vieno dalyko, o burna ir nosis suvokia kitą.
Norėdami išlaikyti „El Bulli“ kūrybiškumo ir kokybės lygį, restoranas užsidarys beveik pusei metų. Tuo metu Adrià ir jo komanda sunkiai dirbtų dirbtuvėse, vadinamose „El Bulli Taller“ Barselonoje. Kai restoranas buvo atidarytas, restoranas dažniausiai būdavo užsakomas prieš keletą mėnesių ir jis tapdavo vienu geidžiamiausių restoranų pasaulyje. Iki 2009 m. „The Restaurant Magazine“ ketvirtus metus iš eilės balsavo už „geriausią restoraną pasaulyje“.
Ferranas Adrià konferencijoje Klivlando šiuolaikinio meno muziejuje / „Flickr“
Tačiau 2011 m. Ferranas Adrià paskelbė, kad restoranas bus uždarytas, tuo metu negaudamas aiškios žinios, ar jis vėl atsidarys vėliau. Iš pradžių „Adrià“ paskelbė, kad restoranas užsidarys dėl savo nesugebėjimo būti finansiškai pelningas, nepaisant viso pasaulio sėkmės. Vienu metu restorane dirbo daugiau nei 40 virėjų. Nepaisant priešingų gandų, restoranas visam laikui buvo uždarytas ir Adrià atkreipė dėmesį į „El Bulli“ fondą ir „El Bulli Lab“, kurių šiek tiek paslaptingasis devizas yra „valgyk žinias, kad pagyvintum kūrybiškumą“.
Nuo „ElBulli Adrià“ uždarymo ėmėsi daugybės projektų, paskatinusių jį bendradarbiauti su daugybe organizacijų nuo pasaulinės garsios cirko grupės „Cirque du Soleil“ iki Ispanijos telekomunikacijų grupės „Telefonica“, kuri palaiko vieną iš jo naujausių projektų - „Bullipedia“ - savotišką internetinę. enciklopedija virėjams. Savo naujame gyvenime už virtuvės ribų jis, kaip niekada anksčiau, yra pasiryžęs revoliucionizuoti tai, kaip mes galvojame ir mėgaujamės maistu. Jo darbas su fondu yra apgaubtas paslapties ir jausmo, kad Adrià bando žaisti su fizikos įstatymais, kad pakeistų maisto realybę.
