Paveikslėlis ir paveikslas „Puebla“ ar vienas iš kitų nuostabių kolonijinių miestų, jūs manote, kaip „Vanduo šokoladui“, arba valstietė, šlifuojanti ant nešiojamo metate. Paveikslėlis ir jūsų protas automatiškai negalvoja apie Meksiką, vieną iš labiausiai miestuose esančių didmiesčių Amerikos. Taigi leiskitės į ekskursiją po Meksikos miestą su „Kultūros kelione“.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Tai, ko galbūt nesuvokiate, yra tai, kad 60% šalies molų yra sukurta miesto ribose, mažame Colonia Milpa Alta miestelyje - Meksiko miesto dalyje, kuri padeda suteikti jai gerą vardą kaip viena žaliausių Lotynų Amerikos sostinių. nepaisant viso cemento. San Pedro Atocpan yra mažas miestelis, kuriame gyvena vos 9000 gyventojų, gilioje pietinėje miesto dalyje. Septintajame dešimtmetyje San Pedro mieste kelios iniciatyvios šeimos pradėjo vežtis savo molinę pastą į triukšmingą miesto centrą, kad parduotų. Jų fenomenali sėkmė įtikino kitas šeimas prisijungti prie jų, kuriant molus, ir 1977 m. Jie pradėjo kasmetinį molų festivalį (švenčiamą spalio mėnesį), kuriame dalyvauja dešimtys vietinių pardavėjų ir tiek daug molinių įsikūnijimų, kiek tik galite įsivaizduoti.
Apgamai nacionalinėje apgamų mugėje © Lydia Carey
Skirtingai nuo septynių Oaxaca apgamų, San Pedro parduoda daugiausia tamsiai rudą, šokoladinį molį, apie kurį dauguma žmonių galvoja ne Meksikoje, įsivaizduodami įsivaizduodami šį neįtikėtiną patiekalą. Miestas garsėja savo moliniu almendrado (migdolų moliu), kuris turi stiprų riešutų skonį ir grūdėto bešamelio konsistenciją. Tačiau Meksikoje taip pat galima rasti kitų apgamų - geltonos, žalios, raudonos, raudonos, manchmanteles (pažodžiui „staltiesės dažiklis“) ir dar daugiau.
Pirkimas
Geriausia vieta nusipirkti molinės pastos (jei nenorite šlifuoti savo rankomis) yra vietinė rinka. Didžiulėse rinkose, tokiose kaip „Mercado Merced“, yra nesibaigiantys tarpai tarp pardavėjų, kurie jums pasiūlys bet kurios jų parduodamos pastos ar miltelių pavyzdį. Jei nenorite priblokšti, užsiimkite mažesne rinka, tokia kaip Medellin turgus Colonia Roma ar San Juan turgus Centro.
„Mercado Medellin“, „Campeche 101“, „Roma Sur“, Meksikas, Meks.
„Mercado San Juan“, Calda de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Meksikas, Meksika, +52 01 55 4335 8057
„Mercado la Merced“, „Calle Rosario s / n“, „Centro“, Meksikas, Meksika, +52 01 55 5522 7250
Virimas
Jei norite šlifuoti savo rankomis, galite surengti įvairių vietinių maisto gaminimo užsiėmimų, tačiau atneškite gausų būrį draugų, arba kelias dienas šlifuosite riešutus ir čili! Vienas iš mūsų mėgstamiausių variantų yra „Casa Jacaranda“ molinių patiekalų gaminimo klasė sename kolonijiniame dvare Colonia Romoje. Į šią klasę įeina trumpa kelionė į rytą ryte, užkandžiai visą maisto gaminimo laiką ir net mezkalas ar dvi palengvina tuos rankos raumenis.
„Casa Jacaranda“, Jalapa 208, Roma Nte., Meksikas, Meksika, +52 01 55 5584 7483
Malimo šlifavimas moliui „Casa Jacaranda“ virimo mokykloje © Lydia Carey
