„Miami Culinary Tours“ įkūrėjas, atsižvelgdamas į savo viešai neatskleistą požiūrį ir gilų meilumą Majamio epikiūro lydymosi puodukui, turi vidinę skiautelę toje vietoje, kurią turėtumėte valgyti kito apsilankymo mieste metu.
Norėdami užsisakyti maisto kai kuriose Majamio vietose, turėsite patobulinti savo ispanų kalbą. Mieste gyvena daugiausia imigrantų iš bet kurio JAV metropolio - 41% gyventojų gimsta užsienyje. Daugelis jų yra kilę iš Lotynų Amerikos, o kartu su savimi atsinešė savo nacionalinių patiekalų ir abuelas patiekalų.
Calle Ocho eina per Mažosios Havanos širdį © Erika Larsen / Kultūros kelionė
Paaugusi Argentinos namų ūkyje, kur maisto gaminimas nuo nulio ir ilgų vakarienių mėgavimasis su artimaisiais buvo kasdienis prioritetas, Grace Della akimirksniu pasijuto kaip namuose Majamio eklektiškoje Lotynų Amerikos vakarienės scenoje. Jos įmonė „Miami Culinary Tours“, kuri pradėjo veiklą 2010 m. Ir dabar siūlo septynis turus po visą miestą, garsėja savo geru skoniu ir restoranų bendruomenės ryšiais. Della ir jos komanda pažįsta visus, pradedant miesto „Michelin“ žvaigždės virėjais ir baigiant moterimis, kurios mažosiose Havanos ventanituose patiekia korteksus (kavos langai, paprastai pritvirtinami prie restoranų ar kepyklų).
Greta Calle Ocho, einančio per Majamio Kubos anklavą, rasite apie 60 šių Kubos kavos stotelių. Kiekvienas Miamianas turi savo mėgstamą ventanitą, tačiau Della primygtinai reikalauja, kad „El Pub“ patiektų neprilygstamą kavinės „cubano“ - širdį stipriai stiprinančią su kreminės karamelės putplasčio viršuje. „El Exquisito“ ventanita yra ta vieta, kur klasikiniai kubietiški užkandžiai, pavyzdžiui, gvajavos ir grietinėlės bei sūrio užpildyti pasteliniai pyragaičiai (tešlos pyragaičiai) ar auksinės bandelės, padengtos džiūvėsėliais, yra „El Exquisito“ ventanita. „Jei norite autentiškos patirties, atvykite 7 val. Prieš kitus turistus“, - sako Della. „Nukopijuokite vietinį užsakymą užsakovą, ir jūs negalite suklysti“.
Sustokite prie ventanitos prie „El Pub“ paskanauti stiprios kubietiškos kavos © Erika Larsen / Kultūros kelionė
Vis dėlto didžiausias Majamio gatvės užkandis turi būti empanadai. Šie pusmėnulio pyragaičiai yra daugelyje Lotynų Amerikos virtuvių, tačiau yra subtilių skirtumų, atsižvelgiant į tai, ar juos gamina kubiečiai (kvietiniai miltai, kepti), kolumbiečiai (kukurūzų miltai, kepti) ar argentiniečiai (kvietiniai miltai, kepti). „Della“ jungtinėje „Empanada“ jungtyje yra kavinė „La Trova“ Mažojoje Havanoje, kurią valdo Jameso Beardo apdovanojimų laimėjusi virėja Michelle Bernstein.
„Aš beveik nualpiau. Jos empanadai yra pažodžiui taip arti, kiek įmanoma, kad jie galėtų patekti į mano senelės darytas empanadas “, - sako Della. „O atmosfera yra tokia pati, lyg jūs sėdėtumėte vietoje iki Castro Kubos su muzikantais, menu ir kavos stotimi“.
Į šiaurę nuo Mažosios Havanos yra artimas Majamio regionas, kurį sudaro „Wynwood“ su lauko freskų galerija ir „Dizaino rajonas“, kuriame pilna plataus masto instaliacijų ir gaivių mažmeninės prekybos parduotuvių. Daugelis čia esančių restoranų yra nukrypimas nuo jaukių, jaukių įstaigų, kurias rasite Mažojoje Havanoje. „St Roch Market“ įvairių patiekalų maisto salė suvienija vietinius talentus šiuolaikinėje erdvėje, kuri būdinga dizaino rajonui. Kai Della lankosi, paprastai Jaffa užsimena, kad šefo Yanivo Coheno falafeliai patiekiami su kreminiu hummu, Izraelio salotomis, marinuotais agurkais ir tahinais.
Majamis nėra žinomas dėl savo itališkos virtuvės, tačiau „Salumeria 104“, tradicinė italų trattorija, ir „R House“, esanti italų ir amerikiečių vietoje prie stalo Wynwood, gali tiesiog pakeisti visa tai. Pastarasis pelnė daugybę apdovanojimų, įskaitant apdovanojimą „Snail of Approval“ iš Mažojo maisto produktų judėjimo iš lėto maisto judėjimo.
Majamis garsėja Lotynų Amerikos maisto scena © Erika Larsen / „Kultūros kelionė“
Kalbant apie greitus kasdienius pietus, negalima sumušti „Coyo Taco“, kuris turi dvi nuolatines vietas mieste, įskaitant „Wynwood“. Šis restoranas yra apie šviežius ingredientus; beveik viskas gaminama iš vietos ir gaminama namuose. Išmėginkite nopales taco su ant grotelių keptu kaktusu, kvinoja ir queso freska - „skanus ir kitoks vegetariškas pasirinkimas“, sako Della.
Už mažosios Havanos mėgstamiausia Delos kaimynystė maistui šiuo metu yra Brickell. Iš visų Majamio taco jungčių „Taquerias el Mexicano“, priklausanti komandai už kubietiško baro ir gyvos muzikos taško „Ball & Chain“, išsiskiria savo klasikine virtuve (Della užsakymas yra enchiladas, paskanintas aštriu padažu). Mėgaukitės patiekalų mėgėjais „La Mar“ restorane „Mandarin Oriental“, kuriame siūlomi prabangūs Peru patiekalai su vaizdu į krantą iš Biskajos įlankos. „Nebandysite geresnio lomo saltado (keptos jautienos) nei to, kurį jie gamina ten“, - sako Della. „Neįtikėtina, kaip jie gauna klasikinius Peru patiekalus, kad paragauti tokių autentiškų skonių ir tuo pačiu metu atrodyti tokie dailūs“.
Kavinės kubai yra populiarus užsakymas prie kavos langų aplink Majamį © Katie June Burton / Culture Trip
Nors vis dar klesti jos be galo prašmatni vakarienės scena, šampano kibirkštėlės ir visos, Majamyje maisto pasiūla yra įvairesnė, nei miestas gauna kreditą. Dėl daugybės kultūrų ir virtuvių suartėjimo Majamyje yra tai, ką Della vadina „tikrai unikaliu gastronominiu kraštovaizdžiu“.
„Miesto papročiai, kaip žmonės valgo maistą, taip pat pats maistas iš tikrųjų išskiria“, - sako Della. „Galite nueiti pasimėgauti empanada prie ventanitos Mažojoje Havanoje arba atsisėsti nuostabiame penkių žvaigždučių gurmanų restorane. Jis turi abu šiuos pasaulius, ir tai daro Majamį labai ypatingą “.
