„Tteokguk“, pikantiška sriuba, paprastai gaminama iš mėsos ir ryžių pyragų, yra korėjiečių virtuvės gaminys. Tai ne tik nuoširdus ir skanus gardžios šaltomis dienomis, bet ir simbolinis, nes vaidina svarbų vaidmenį šimtmečių senumo korėjiečių papročiuose ir tradicijose. Paimkite savo šaukštą ir pasiruoškite įsigilinti į šio simbolinio patiekalo istoriją.
„Tteokmanduguk“ yra originalaus patiekalo susukimas, į kurį įeina koldūnai su mėsa. © „Bang Sinae“ / „WikiCommons“
Skani istorija
Pirmosios nuorodos į „tteok“ arba „ryžių pyragus“ yra daugelyje knygų apie karus, kuriuose dalyvavo Kinija ir Korėja nuo 480 m. Pr. Kr. Iki 222 m. Pr. Kr. Vienoje knygoje aprašomi ryžiai plaunami, supjaustomi į miltelius ir sumaišomi su vandeniu prieš formuojant. į mažus pyragus, kad būtų garuose. Dažnai naudojamas kaip apeiginis maistas, „tteok“ tuo metu buvo dažnai maišomas su gėlėmis, kad būtų pridedama spalva, ir žolelėmis, kad būtų teikiama medicininė nauda.
Nors nežinia, kada korėjiečiai į sriubą pradėjo dėti ryžių pyragus, patiekalas minimas XIX amžiaus muitinės knygoje „Dongguksesigi“. Nors „tteokguk“ sudedamosios dalys ir skonis skiriasi priklausomai nuo regiono, sultinys paprastai gaminamas troškinant baltymus (jautieną, vištieną, kiaulieną ar tradiciškesnį fazaną) sojų padažu pagardintuose prieskoniuose. Tada sultinys praskleidžiamas, kad būtų skaidresnis sultinys, ir į ilgą cilindro formos ryžių pyragą dedami ir virinami skaidriame sultinyje. Dėl skonio pridedami tokie garnyrai kaip keptas kiaušinis, kiaušinis su kiaušiniais, jūros dumbliai ir vasariniai svogūnai.
Tteok (ryžių pyragas) dažnai buvo maišomas su gėlėmis, kad būtų pridėta spalva, ir žolelėmis, kad būtų naudinga medicinai. © „Gyeong Bin Mama“ / „WikiCommons“
Į „tteokguk“ veisles įeina mandugukas, į kurį įeina koldūnai ir kuris yra ypač paplitęs Seule, ir jogaengi tteokguk, sriuba, kurios šaknys yra Gaeseong mieste, Šiaurės Korėjoje ir kurią sudaro moliūgo formos ryžių pyragai.
