Maisto gėrybėms Meksikoje nebus jokių problemų ieškant kombinuoto kukurūzų, sūrio ir aitriųjų paprikų kombinacijų, kad patenkintumėte jų kiekvieną potraukį, kad ir kur eitumėte į šalį. Tačiau kaip su tokia milžiniška šalimi, turinčia tokią milžinišką sostinę ir įvairialypę kultūrinių ir kulinarinių įtakų istoriją, kaip nuolankus maisto gamintojas keliautojas žinotų, nuo ko pradėti? Čia pateikiamos geriausios Meksikos maisto restoranų vietos ir virtuvė, dėl kurios jie privalo apsilankyti.
Meksikas už pambazus
Išmeskime akivaizdų kelionės tikslą; Meksikos miestas, turintis UNESCO pripažintą gatvės maisto sceną ir įspūdingą gurmaniškų patiekalų kolekciją, sukuria tobulą (nors ir neįsivaizduojamą) maisto gaminimo vietą šalyje. Meksikos sostinė turi viską, pradedant nuo nešvarių „tacos al pastor“ ar „de canasta“ (pažodžiui, „iš krepšio“), į širdį šildančią pozolę ir alkanas gorditas. Tačiau jūs turite išbandyti miesto prekės ženklą „pambazos“ (sumuštinis, pagamintas iš būdingos aitriosios paprikos mirkytos duonos).
Gorditas Nic © Nicholas Lundgaard / Flickr
„Baja California“ už tacos de pescado
„Baja“ Kalifornijos pusiasalis nėra stulbinantis dėl savo jūros gėrybių patiekalų, nors virš galvos ir pečių virš kitų stovi taco de pescado. Pažodžiui tiesiog nuolankus „žuvies takas“, šis patiekalas pusiasalį paverčia neišvengiamu maisto produktų gabenimo objektu. Jei norite išsiaiškinti, ar meiliai paruošto ir autentiško žuvies taco gerbėjai turėtų nuvykti į Ensenadą, vakarinę Baja pakrantę, nes „National Geographic“ tai ne taip seniai pripažino taco de pescado gimtinę.
Žuvies tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa mariscos
Jei norite išsišokti iš taco de pescado į keletą skirtingų jūros gėrybių patiekalų, laikykitės žuvies temos, tada jums labiausiai tiks Sinaloa. Nors jūs galite atpažinti vardą Sinaloa (ir jo sostinę Mazatlaną) daugiausia dėl jų ryšių su Meksikos karteliais, narkotikai nėra vienintelis dalykas, kurį ši vakarų pakrantės valstybė nagrinėja. Čia galite išbandyti šviežiausius aguacilus, cevicus ir traškus, kepta žuvis, kuri jums patinka, kiekvieną dieną! Neatmestinas jūros gėrybių gerbėjams.
Aguachile T. © T.Tseng / Flickr
Hermosillo skirtas burro percherón
Burrito labiausiai atpažįstama forma neabejotinai yra „Tex-Mex“ virtuvės išradimas, nors jis dažnai parduodamas kaip tradicinis meksikietiškas komidas. Tačiau tai nereiškia, kad šio populiaraus patiekalo nėra tikrų meksikietiškų variantų, pavyzdžiui, „Hermosillo“, „Sonora's burro percherón“. Paprastai tai yra Sonora ir Baja, tai yra aukšto dydžio, sandariai suvyniotas burrito, patiekiamas pagal vieną geriausių Šiaurės Meksikos išradimų - tortilla de harina. Tiek burro percherón, tiek pačios tortilijos yra daugiau nei verta aplankyti.
Miltai tortilla│ © adrian / Flickr
Oašakos miestas tlayudas
Oašakos miestas yra dar vienas populiariausių, būtinų apsilankymų Meksikos patiekalų patiekalų gamintojas, dėl įvairiausių tradicinių meksikiečių patiekalų, kurie yra kilę iš čia arba buvo tobuli. Nors tamales oaxaqueños ir queso Oaxaca yra pastebimi (ir ypač skanūs) kai kurių Oaxaca virtuvės pavyzdžiai, jie šiek tiek labiau prieinami kitose valstijose. Tačiau vienintelis patiekalas, kuriuo garsėja Oašaka, kurio niekur kitur negalite pasigaminti, yra tlayuda. Dažnai vadinama meksikietiška pica, tai didelė traški tortilija, užpilama moliniu padažu, mėsa, spirgučių sūriu ir salotomis.
Tlayudas Ron © Ron Dollette / Flickr
Mérida panuchoms
Mérida, Jukatano sostinė, yra šiek tiek nepakankamai vertinamas maisto produktas nei Oašaka, tačiau tai nereiškia, kad jis mažiau vertas. Tiesą sakant, šis nuolankus ir gražus kolonijinis miestas turi geriausių Meksikos patiekalų; „cochinita pibil“ (lėtai skrudinta, gerai pagardinta kiauliena), papadulės (eggiškas posūkis ant tipiškos enchilada), marquesitas mayas (traškūs, suktinukai, užpildyti šokolado užpilu ir sūriu). Vis dėlto būtinas išbandymas yra traškus, „cochinita pibil“ ir marinuoto raudonojo svogūno tortilijos patiekalas, žinomas kaip panuchos.
„Panuchos“ © referencia / Flickr
Gvadalacharoje dėl birrijos
Kai kurie žmonės sako, kad apsilankyti Gvadalacharoje, Jalisco sostinėje, o ne išbandyti birriją yra naujokų klaida. Taip yra todėl, kad šis gardus ir aštrus ožkos ar avienos troškinio patiekalas yra vienas iš emblemų. Tiesą sakant, viena birria jungtis Gvadalacharoje (Karne Garibaldi) už greičiausią tarnybą turi Gineso pasaulio rekordą; nuo užsakymo iki maisto gavimo galite laukti maždaug vienos minutės! Vis dėlto garbės paminėjimas turi būti susijęs su pagirių šurmuliu ir ypač aštriu torta ahogada („paskandintu“ sumuštiniu, užpildytu kiauliena ir svogūnais), kuris yra toks pat ikoniškas Gvadalacharoje.
„Torta ahogada│“ © „El Gran Dee“ / „Flickr“
Puebla moliui
„Puebla“ yra ideali vieta, jei ieškote tobulos aštrios, tačiau šokoladinės molinės lėkštės. Tiesą sakant, tai, ko daugelis žmonių nesuvokia, yra tai, kad molė iš tikrųjų vadinama mol poblano (tai reiškia, kad ji kilusi iš Puebla), ir atsižvelgiant į tai, kad garsiausiame rudos spalvos šokolado molyje yra šimtai skirtingų tipų, posūkių ir variantų, Jums niekada nepateks naujų bandymų. Be molio, kai esate Puebloje (ir jei esate ten tinkamu sezonu), pabandykite ir savo rankas ant autentiškų chiles en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia už karnitus
Michoacán, valstija, kurioje yra Morelijos sostinė, sulaukė ypatingo UNESCO šūksnio, kai šalies virtuvė buvo pripažinta nematerialaus kultūros paveldo dalimi. Taip yra dėl to, kad valstybė naudojasi tradiciniais kulinarijos metodais, ir tai yra tik viena iš priežasčių, kodėl maisto gamintojai turėtų apsvarstyti galimybę apsilankyti šioje vietoje dažnai suirutėje. Morelija, kaip valstybės sostinė, yra puiki vieta pradėti; būdami ten, būtinai išbandykite carnitas (kepta kiauliena), taip pat korundas (trikampis patiekalas, panašus į tamalą) ir suvalgykite (želė vaisių saldus, paprastai valgomas su sūriu).
„Carnitas“ Lar © Larry Miller / Flickr
Verakrusas skirtas zacahuiles
„Zacahuil“ yra laikinai populiaraus tamalo, kurį galima rasti visoje Meksikoje, supersuokusi versija. Tačiau zacahuilą dažniausiai galima rasti Verakruse. Šis didžiulis pikantiškas patiekalas, kurį ruošia rankomis, ypatingoms progoms ar net tik pusryčiams, kad galėtų pamaitinti visą šeimą, prieš virdamas, įvyniojamas į bananų lapus. Tariamai tik vienas zacahuilas gali tarnauti 50–150 žmonių.
„Zacahuil“ paruošimas │ © „Luna sin estrellas“ / „Flickr“
Hidalgo pastos
Galite pamanyti, kad dažnai pastebėtas tešla iš tikrųjų yra britų išradimas, ir jūs teisūs. Priežastis, dėl kurios Hidalgo valstybė garsėja dėl ispaniškai pastos, yra dėl Kornvalio kalnakasių, emigravusių į Meksiką, dirbti Hidalgano kasyklose. Jie atsinešė savo pyrago valgymo būdus, o visa kita, kaip sakoma, yra istorija. Todėl visiems, kas domisi visais „Br-exican“ dalykais, būtų kvaila praleisti Hidalgo valstiją.
Pastos R © Rory Finneren / Flickr
