Harco regiono kraštovaizdį sudaro tvirti kalnai ir slėniai, kalvos, miškai ir burbuliuojančios upės, teikiančios vietos restoranams įvairių kulinarinių gėrybių, įtrauktų į autentišką virtuvę - ar tai būtų elniai, žuvys, žolelės ar grybai. Perskaitykite mūsų sąrašą septynių maisto produktų, kuriuos turite išbandyti būdami rajone.
Harzer dešros
Kaip ir beveik kiekviename Vokietijos regione, Harco kalnai išdidžiai gamina vietinius dešrų patiekalus. „Harzer Schmorwurst“ yra pagrindinis maistas daugelyje tradicinių restoranų ir kavinių - dešrelės gaminamos iš maltos kiaulienos su šonine ir kmynais, nukošiamos ir rūkomos. Vadinamasis „Brägenwurst“ yra šiek tiek košesnis, tačiau toks pat populiarus, o lėkštę dažniausiai lydi virtos kopūstai.
„Brägenwurst“ su kopūstais © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickelis
Vietinio kepsnio triušio recepto „Karnickel“ paruošimas užtrunka keletą dienų ir paprastai patiekiamas ypatingomis progomis. Prieš pradedant gaminti maistą, mėsa keletą dienų mirkoma dideliais kiekiais pasukų šaldytuve, kad sušvelnėtų žaismingas skonis. Po trijų dienų triušiena išimama iš pasukų sūrymo, pagardinama ir trumpai apkepinama aliejuje iš visų pusių. Daržovės dedamos į troškinimo puodą, pamirkomos raudoname vyne ir keletą valandų virinamos orkaitėje. Paruošta mėsa yra nepaprastai švelni ir tradiciškai patiekiama su daržovių, bulvių ir sutirštėjusių padažų tyrėmis.
„Harzer“ volelis
„Harzer Roller“ yra vietinio sūrio patiekalo pavadinimas. Sūris, kuriame yra daug baltymų, turi ne daugiau kaip 0, 5% riebalų ir yra pagamintas iš varškės, turinčios mažai riebalų, kito pieno produkto, dažniausiai paplitusio Vokietijoje. Jei lankėtės Hesene ir paragavote jų „Handkäs mit Musik“ sūrio, pastebėsite panašumą. Harco kalnuose tai dažniausiai patiekiama su gabaliuku sumaišytos kviečių ir ruginės duonos, svogūnais ir Schmalzu. Pastarasis gali būti ne kiekvienas arbatos puodelis, nes tai ne kas kita, kaip taukai - paskleidžiami kiaulės riebalai.
„Harzer Roller“ sūris © Elya + Fotandi / WikiCommons
„Spiegeltaler Mostbraten“
Šiam tradiciniam patiekalui kiaulienos sprandinės kepsnys marinuojamas druska, pipirais, baziliku ir šviežiai grūstu česnaku per naktį. Kitą dieną jis apibarstomas trupučiu vaisių acto ir apkepinamas keptuvėje prieš obuolių sidro pilant mėsą, tada indas kepamas orkaitėje, kol baigsis. „Mostbraten“ dažnai patiekiama su bulvėmis, šoninėmis salotomis ir obuolių užpilu.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Elniai yra populiarus regiono maisto meniu punktas, o skrudintos stirnienos viršūnės yra lentelės. Yra keletas būdų paruošti šį autentišką patiekalą. Vieni mirkyti kepsnius pasukose, kaip ir aukščiau pateiktas „Karnickel“ patiekalas, kiti - lėtai virti mėsą orkaitėje, tačiau, kad ir koks metodas būtų naudojamas, dauguma virėjų į patiekalą įdeda laukinių žolių iš Harzo regiono ir patiekia savo skrudintą elnienę su spanguolių padažu.
Keptas elnias © moerschy / Pixabay
„Harzer Bachforelle“
Tai Harzo upių upėtakių rūšis ir populiariausias regiono žuvies patiekalas. Pagauta šaltuose upeliuose ir kalnų ežeruose, žuvis yra tokia gaivi, kokia gaunama atvykus į tradicinių „Harz“ restoranų virtuves. Paruošimo būdas skiriasi nuo troškinto iki kepto ar rūkyto, tačiau upinių upėtakių filė dažniausiai patiekiama su sezoninėmis daržovėmis ir bulvėmis.
