Aštrumas, sultingumas ir umami: sambalo pagalba yra skoningos Indonezijos virtuvės reputacijos paslaptis.
„Sambal“ iš esmės yra prieskonių pasta, gaminama su aitriąja paprika ir ilgą laiką buvo kertinis akmuo Indonezijoje. Anksčiausias žinomas sambalo aprašymas Indonezijoje buvo parašytas 1814 m., Nurodant 46 veisles. Visai neseniai tyrėjų komanda užregistravo 322 sabalo receptus iš viso salyno. Nesvarbu, koks, šis tradicinis aštrus pagardas yra svarbi indoneziečių patiekalų dalis, kečupas - taip pat kaip bulvytės. Čia yra 10 skanių sambalų veislių, kurias reikia išbandyti Indonezijoje (ir kaip geriausiai jomis mėgautis).
Sambal cabe ijo
„Sambal cabe ijo“ (žalias čili sambalis) yra mėgstamiausias „Padang“ virtuvės patiekalas. „Padang“ patiekalai, tokie kaip rendang ar gulai, jau yra šiek tiek aštrūs, tačiau vis tiek būtina pridėti šaukštą sambal cabe ijo, kad skonis būtų visiškas. Laimei, šis sambalis paprastai yra tik švelniai aštrus, nes patiekalai jau yra labai minkšti.
Mėgaukitės: kokosų pieno patiekalais Padang virtuvėje.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambalas bawang
Vieną iš paprasčiausių ir visur esančių sambalų Indonezijos virtuvėje sambal bawang yra tikrai nesudėtinga gaminti. Į receptą įtraukiami tik česnakai, askaloniniai česnakai ir raudoni kajeno pipirai kartu su druska ir cukrumi pagal skonį, kepti trupučiu augalinio aliejaus. Česnakai prideda tam tikro umamo į visą mišinį, o česnakai padeda išryškinti pikantišką aromatą.
Mėgaukitės: bet kuo! Net tokie paprasti patiekalai kaip ayam goreng (kepta vištiena), tofu ir tempeh.
Sambal bawang ir sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Žaidimą keičiantis šio sambalo ingredientas yra terasi arba krevečių pasta. Terasi pasižymi stipriu žuvies aromatu, suderintu tik su gerai prieskoniu. Pagalbinės dalys yra aitriosios paprikos, askaloniniai česnakai ir pomidorai. Aštrumo laipsnį galima nustatyti atsižvelgiant į aitriosios paprikos ir pomidoro santykį, tačiau dažniausiai paruošti sambaliniai terasi yra nuo gana iki labai aštraus.
Mėgaukitės: kepta žuvimi, kepta vištiena, aspira, žaliomis daržovėmis (lalab).
Sambal mangga
Šis unikalus skonis ir šviežumas yra puikus tropinių paslapčių ingredientas: mangas! Išskirtinis skonis yra jauno mango rūgštaus skonio ir aitriosios paprikos karščio derinys, derinamas su druska, palmių cukrumi ir kartais krevečių pasta. Ryški geltona ir raudona spalva savaime yra patrauklus reginys.
Mėgaukitės: kepta žuvimi, keptais garnyrais.
„Sambal Mangga“ © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
„Sambal kecap“ naudoja šviežius, nevirtus ingredientus, kad sudarytų skoningą, nerūpestingą prieskonį. Žalioji paprika, kajeno paprika, pomidorai ir askaloniniai česnakai supjaustomi griežinėliais ir panardinami į patį Indonezijos saldų sojų padažą. Rezultatas - žvalus, saldus ir aštrus skonis, pagardinantis net patį paprasčiausią patiekalą.
Mėgaukitės: keptais garnyrais (žuvimi, vištiena), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © „Nita“ Wanderland / Shutterstock
Sambalas dabu-dabu
Šis sambalo receptas kilo iš Manado, pajūrio miesto, garsėjusio aštriais patiekalais ir šviežiomis jūros gėrybėmis. Be įprastų aitriųjų paprikų, pomidorų ir askaloninių česnakų, šiam receptui gaivinti naudojamos baziliko ir laimo sultys. Ingredientai supjaustomi griežinėliais, o ne užplikomi, todėl burnoje galite pajusti askaloninių česnakų ir pomidorų traškėjimą kartu su pikantiškomis sambalo sultimis.
Mėgaukitės: šviežiais jūros gėrybių patiekalais.
„Ikan Bakar Dabu-Dabu“ © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Pagrindiniai šio sambalo ingredientai yra skrudinti žemės riešutai ir aitriosios paprikos. Tačiau daugelis kitų žolelių ir prieskonių taip pat yra būtini gaminant skanų sambalinį kacaną, turintį gerą prieskonio, saldumo ir pikantiško skonio pusiausvyrą. Su ja gaminami daugybė tradicinių patiekalų, ypač iš „Java“. Tinkamas storio lygis taip pat yra veiksnys sukuriant puikų sambal kacang - per storas ir jis tampa per sausas maišyti su maistu, per vandeningas ir tampa sunkiai tvarkomas.
Mėgaukitės: Satay, Indonezijos daržovių salotomis, tokiomis kaip gado-gado, pecel, karedok.
„Sayur“ žievelė su žemės riešutų padažu © „Odua Images“ / „Shutterstock“
Sambal matah
Iš Balio kilęs sambal matah dabar yra populiarus kepti jūros gėrybių kompanionas salyne. Išskirtinis šio pusiau žalio sambalo bruožas yra jo pikantiškumas ir šviežumas. Liepų lapai, laimo sultys ir citrinžolė suteikia receptui gyvybingą skonį, pamirkytą kepimo aliejuje, nes sambalo sultys gauna malonią ir švelnią tekstūrą, kad sujaudintų skonius.
Mėgaukitės: ant grotelių keptomis jūros gėrybėmis, skrudinta antiena.
Sambal matah © „Odua Images“ / „Shutterstock“
Sambal petai
Nepaisant garsaus kvapo, „Parkia speciosa“ ar „smirdanti pupelė“ Indonezijoje vis dar yra labai mėgstamas maistas. Tiems, kas tai mėgsta (ar drįsta išbandyti), dvokianti pupelė iš tiesų yra puikus pikantiško sambalo recepto ingredientas. Chillis ir kiti prieskoniai sumalti prieš maišant su pupele, suteikiant sambalui unikalų aštrumą ir viliojančią traškią tekstūrą.
Mėgaukitės: keptais ar keptais garnyrais, žaliomis daržovėmis (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
