Sezoninį Pekino ritmą kadaise pasižymėjo kepsninės saldžiosios bulvės rudenį, saldainiai žiemą ir švieži vaisiai vasarą. Parduoti iš motociklų nugarų šie gatvės skanėstai buvo neišdildoma sostinės kulinarinio kraštovaizdžio dalis. Šiandien gatvės guli tuščios. Kur jie visi ėjo?
Iki kelerių metų geriausias Pekino maistas bus laikomas siaurose, dulkėtose alėjose. Lamianų gamintojai, aptarnaujantys rankomis ištiestų makaronų dubenėlius, veiktų nuo patvarių motociklų prekystalių užpakalinėje vietoje, bet vis dėlto minios alkanų išgertuvių kažkaip atsidurtų ten.
Tačiau per pastaruosius kelerius metus vietos valdžia smogė Pekino gatvės prekeiviams, daugiausia dėl taršos ir higienos problemų. Visai neseniai vykstanti miesto „grožio“ kampanija paskatino iš naujo atsikratyti miesto pardavėjų, kad būtų sukurta „tvarkinga, civilizuota ir graži gatvės aplinka“. Bet kokia kaina?
„Kultūros kelionė“ susitinka su dviem Pekino gatvės pardavėjais, kurie, nepaisydami rizikos, rūpinasi savo prekyba.
Džianbingo gamintojas
„Jianbingas yra gana ypatingas“, - išdidžiai sako Shandongo gimtoji Luo Guoxiang. „Ji turi ilgą istoriją.“ Legenda pasakoja, kad šį patiekalą sugalvojo kariuomenės generolas, kuris savo skydo užpakalinę dalį panaudojo kaip greito blyno keptuvę. Šiais laikais jianbingas dažniausiai gaminamas iš kaitvietės, subalansuotos ant milžiniškos lėkštės, kurioje įmontuotas dujinis degiklis.
Stebėjimas, kaip Luo daro Jianbingą, yra kažkas ritualinio - jis paskleidžia mung pupų tešlą ant savo besikaupiančios karštos lėkštės ir prieš tai nulauždamas kiaušinį ant viršaus. Padažai tepami ir pridedami pjaustymo įbrėžimai - marinuoti agurkai, dešra, traškiai kepto krekerio lapas - prieš tai susukami ir supjaustomi į popierinį maišelį.
Kiekvienas blynas pagamintas maždaug per pusę minutės, tačiau nesvarbu, kaip greitai juos pagamins „Luo“, eilė auga. Vykdydamas gatvės vežimėlį ramiame gyvenamajame pietryčių Pekino kampelyje, Luo savo blynus parduoda tik už 7 ((0, 80 svaro).
Luo ir jo šeima sostinėje gyvena daugiau nei penkerius metus, tačiau pastaraisiais metais gatvės maistą patiekti pasidarė daug sunkiau. „[Vietos valdžios] politika nepalaiko [mūsų pobūdžio] verslumo. Jie nori parodyti Pekiną kaip „pasaulinės klasės“ miestą “, - sako jis.
Pekino savivaldybės generaliniame plane (2016–2035) vyriausybė pateikė planą, kaip sostinę paversti „pasaulinės klasės darniu ir gyvu miestu“. Netrukus jie paskelbė apie planus remti masinį verslumą ir inovacijas, tačiau tik skatinti „aukštos kokybės“ plėtrą. Gatvės prekyba nėra tokia pramonės šaka, kokią Pekinas nori skatinti, taip pat ji neprilygsta harmoningo ir gyvo miesto vizijai.
Vykdydami tokias vyriausybės iniciatyvas, vietos teisėsaugos pareigūnai, vadinami chengguan, skelbia įspėjimus ir baudas, jei sugauna nelicencijuotus gatvės pardavėjus. Bėgant metams, Chengguan tapo žinoma, kad naudojasi per didele jėga prieš gatvės prekeivius, yra keletas reikšmingų atvejų, susijusių su Chengguan piktnaudžiavimu, įskaitant plačius sumušimus ir neteisėtus sulaikymus. „Kai jie ateis, aš turiu eiti“, - pažymi Luo.
Vienas jo konkurentų pastaruoju metu persikėlė į teisėtą plytų ir skiedinio vietą, tikriausiai dėl to, kad buvo spaudžiamas Čenguanas. Tačiau Luo išlieka optimistiškas dėl savo jianbingo kiosko - klajoklio ar nejudančio. „Visur man gera“, - sako jis tol, kol yra sostinėje. „Man patinka gyventi Pekine. Kas nepatinka? “
