Putojančio vyno pasaulyje prancūziškas šampanas yra vienintelė veislė, kuriai teisėtai leidžiama naudoti tą nomenklatūrą, ir laikoma kokybės etalonu. Vis dėlto ispanų kalba vadinama „Cava“ Ispanijoje ilgą laiką buvo laikoma delikatesu ir pradeda kelti bangas tarptautinėje arenoje, nes vis daugiau žinovų supranta jos turtingumą ir sudėtingumą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte viską, ką reikia žinoti apie šventiškiausius ispaniškus vynus.
„Cava“ gamybos Ispanijoje istorija
„Cava“ gamybos Ispanijoje istorija daug lemia XIX amžiaus pradžios vieno žmogaus, Luiso Justo Villanuevos, tyrimai. Suprasdamas, kad prancūziškai gaminamas putojantis vynas, naudojant „méthode champenoise“, jis pristatė šią praktiką Katalonijos žemės ūkio skyriui ir stengėsi ją populiarinti tarp vietinių vyno gamintojų. Gamybos būdas išliko toks pats, tačiau buvo naudojamos vietinės vynuogių veislės, kurios augo Katalonijos Peneso regione, pavyzdžiui, macabeu ar xarel·lo. Pirmieji, sutikę eksperimentuoti su šiuo metodu, buvo du Reuso srities gamintojai - Francesc Gil ir Domènec Soberano, kurie pristatė savo pasiekimus 1868 m. Paryžiuje vykusioje visuotinėje parodoje.
Nuo tada putojančio vyno gamyba toliau plito Katalonijos regione, tuo metu, kai vynmedžių auginimas buvo didžiausia žemės ūkio veikla rajone. XIX amžiaus viduryje Ispanijos vyno gamyboje daugiausia naudos iš netikėtos filokseros epidemijos, kuri sugadino Prancūziją, sunaikino daugelį Prancūzijos vynuogių augalų ir sukūrė europietiško vyno trūkumą. Šis mažas kenkėjas maitinasi vynmedžių šaknimis, sukeldamas sekinančią deformaciją ir galiausiai puvinį bei vynmedžio mirtį. Šis laikotarpis buvo vienas iš bendro klestėjimo Ispanijos vyno gamintojams, ypač tiems, kurie įsikūrę visai šalia Prancūzijos sienos Katalonijoje, nes jie patyrė precedento neturintį paklausos augimą. Tai leido Ispanijos „Cava“ užsitikrinti savo vardą visoje Europoje ir visiems laikams sustiprinti gamybą namuose. Tačiau vardas „Cava“ buvo suteiktas tik 1972 m. Norint nurodyti Ispanijos putojančius vynus, skirtus nuo jų atitikmenų prancūzų kalba.
Stiklinė „Cava“ © Tristanas Fernas / Flickras
Daugybė skirtingų Cava rūšių
Nors „Cava“ yra teisėta gaminti Ispanijos dalyse už Katalonijos ribų, didžioji dalis „Cava“ yra gaminama šioje šiaurės rytų Ispanijos provincijoje. Iš viso yra 159 savivaldybės, kuriose leidžiama gaminti „Cava“, įskaitant Barselonos, La Rioja ir Valensijos provincijų dalis. Yra trys vietinės vynuogių veislės, kurios šiandien dažniausiai naudojamos Cava auginimui: xarel·lo, macabeu ir parellada.
Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti renkantis „Cava“, yra tai, kad ji gali būti tiek balta, tiek rožinė, priklausomai nuo naudojamos vynuogės rūšies ir kaip gaminamas vynas. Abi tradiciškai gaminamos rajone, nors dažniausiai paplitusi balta veislė. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra Cava rūšis, klasifikuojama nuo Brut Nature iki Dolç, atsižvelgiant į cukraus kiekį galutiniame produkte. Prancūzijos šampanui šie pavadinimai galioja vienodai, nors pastarasis paprastai yra rūgštesnis nei Cava. Dėl šios priežasties sausiausios „Brut Nature“ ir „Extra Brut“ versijos paprastai nėra gaminamos Prancūzijoje, tuo tarpu Ispanijoje jos dažniausiai būna populiariausios.
Terminas „Brut Nature“ reiškia, kad vynas yra „natūraliai“ saldus, be fermentacijos proceso pridedamas cukrus. Su visomis kitomis Cava rūšimis paskutiniuose gamybos etapuose pridedamas cukrus, žinomas kaip licor d'expedició, baltojo vyno ir cukraus mišinys, įpilamas prieš pat butelio uždarymą.
Antroji fermentacija buteliuose © BerndtF / WikiCommons
