Geoffrey Ballingeris, „Culinary Backstreets“ rašytojas ir savamokslis regioninių Turkijos virtuvės patiekalų ir maisto gaminimo metodų studentas, nusako geriausius restoranus, kuriuos išbandyti Stambulo Beyoğlu rajone.
Turkijos virtuvei, kuriai daro įtaką jos osmanų praeitis ir geografiniai kaimynai, būdingas skonių, apimančių gaivius Viduržemio jūros regiono skonius, sielos ir pikantiškos persų virtuvės užuominos. Turkijos maisto ekspertas Geoffrey Ballingeris „Kultūros kelionėje“ pasakoja apie aukščiausio lygio vakarienės potyrius Taksimo gatvėse madingame Stambulo Beyoğlu rajone.
Turkijos virtuvėje derinami skoniai iš viso pasaulio © Ayhan Altun / Alamy Standartinės nuotraukos
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restoranas, turkiškas
„Pide“ yra valties formos turkiška pica iš Turkijos Juodosios jūros (Karadeniz) regiono. Paragaukite stulbinamų šio populiaraus patiekalo Vidurio Rytų skonių „Çınar Karadeniz Pide Salonu“ - mažoje picerijoje, kurioje patiekiama daugybė nuolatinių patiekalų, įskaitant grybų versiją, išspaudžiantį kašaro sūrį (panašų į mocarelą). Valgykite porą su ayranu (šaldančiu jogurto gėrimu), kuris dažnai geriamas su pide, kad būtų lengviau išvalyti gomurį po prieskonių. Be maisto, „Ballinger“ grįžta dar daugiau, nes tai yra paslauga. „Turkai mėgsta tave maitinti“, - sako jis. „Prižiūrėti jus kaip šeimos narį yra labai turkiška kokybė“.
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
1 A Dudular Çıkmazı, Stambulas, 34435, Turkija
+902122490606
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Galaktionas
Restoranas, turkiškas, $ $$
Šiame skylių sienoje restorane patiekiamas puikus gruziniškas maistas, įskaitant koldūnus, sūrią duoną ir baklažanų ritinius su granatais. Savo maistą galite suporuoti su kažkuo iš jų gruziniškų vynų sąrašo. „Gruzinų vynas yra labai išskirtinis“, - sako Ballingeris, „vyndariams“ naudojant vyno gamybos vyno gamybos metodus, siekiant išsaugoti jų kultūrinį paveldą. Vynas brandinamas keraminėse induose, suteikiant jam labai skirtingą skonį nei rinkoje dominuojantis prancūziškas, itališkas ar ispaniškas vynas. “
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
Billurcu Sokak, Stambulas, 34433, Turkija
+905306847634
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Veganų bendruomenės virtuvė
Restoranas, turkiškas
Įsikūrusi šalutinėje gatvėje prie metro „Sishane“ ir garsiųjų „Vaivorykštės laiptų“, „Community Kitchen“ yra labai rekomenduojama vegetarams ir veganams, kuriems įdomu atrasti klasikinę turkų klasiką. „Lahmacun“, „pide“, „kebap“ ir „kofte“ (turkiški mėsos pagrindu gaminami patiekalai) čia buvo vėl įsivaizduoti, taip pat vietoje gaminami tofu ir seitanai. „Nepraleiskite vynuogių lapų, įdarytų seitanų, su citrinų sultimis“, - sako Ballingeris. „Į beveik kiekvieną patiekalą dedama citrinos, kad būtų toks rūgštus, kuris yra tokia didelė Turkijos virtuvės dalis.“ Tikėkitės, kad susirasite draugiškų globėjų, norinčių jus įtraukti į pokalbį, ir retkarčiais kačiukų kraiko, besimaudančio ant šalia esančios pagalvėlės. „Islame katės švenčiamos. Jie laikomi vienais švariausių gyvūnų, todėl nenuostabu, kad jie yra laukiami kultūros ir yra visada prižiūrimi “, - sako Ballingeris.
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
35A Kumbaracı Yokuşu, Stambulas, 34421, Turkija
+905385032736
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Helvetia
Restoranas, turkiškas
Netoli Galata bokšto ši lokanta (kavinė) yra studentų mėgstama dėl greito aptarnavimo ir prieinamų kainų. „„ Lokantas “atsirado Osmanų laikais, ir tai yra nuostabi bendro vakarienės patirties tradicija“, - sako Ballingeris. Meniu keičiasi kasdien ir yra sezoninis. Šaltesniu oru jūsų vidų sušildys tokios paguodos sriubos, kaip skrudintas pomidoras ir merkimekas (raudonasis lęšis); vegetarai ir veganai gali pasirinkti iš daugybės pasirinkimų, tokių kaip cukinijų trintuvės ir bulgurų lęšių rutuliukai. Kavinė yra neaktyvi ir jauki; lankytojai valgo prie bendrų stalų, o pavakarieniaujantys solo gali lengvai užmegzti pokalbį su kitu vakarienės draugu. Kavinės stiliaus paslauga suteikia greitą pasirinkimą lankytojams, turintiems daugybę jų darbų sąrašų, ir tai puikus būdas patirti turkišką namų ruošimo būdą. Kaip sako Ballingeris, „turkai visada rekomenduos savo mamą virti prieš rekomenduodami restoraną“.
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
8 Generolas Yazganas Sokakas, Stambulas, 34430, Turkija
+902122458780
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Meze Iki citrinmedžio
Restoranas, turkų, vegetarų
Apdovanojimų pelnęs restoranas, esantis tiesiai virš istorinio „Pera Palace“ viešbučio, įsikūrusiame viešbutyje „Meze by Lemon Tree“ yra sezoninis meniu, kuriame pateikiami skirtingi vegetariškų ir jūros gėrybių apetitai, atsižvelgiant į tai, kada jūs einate. Ballingeris iš savo pagrindinio meniu rekomenduoja išsirinkti patiekalą su nar eksisi (turkiškų granatų melasa), nes tai yra vienas iš Turkijos pagrindinių ingredientų. Šviežios jūros gėrybės čia yra labai vertinamos, o Ballingeris rekomenduoja užsisakyti fiksuotą meniu, kad pasidalytų dviem, į kuriuos įeina šešios mezes. „Pudingas labai garsėjo Osmanų laikais, - sako jis, - darykite taip pat kaip ir osmanai. Desertui lazdyno riešutų pudrą papildykite tahini ir šilkmedžio melasa“.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Vieni geriausių meze, kuriuos aš kada nors paragavau? #ANNEventures #Stambulas #Turkija
Įrašas, kurį pasidalinoAnne Curtis (@annecurtissmith), 2015 m. Birželio 9 d., 6.35 val., PDT
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Stambulas, 34430, Turkija
+902122528302
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Maitinimas:
Vakarienė, priešpiečiai
Atmosfera:
Kasdienis, modernus
Fıccın Restoran
Restoranas, turkiškas, $ $$
„Mažesni, tradiciškesni Turkijos restoranai specializuojasi tam tikru patiekalu ar keliais patiekalais“, - sako Ballingeris. „Apskritai, Turkijos virtuvė yra sezoninė ir regioninė“. „Fıccın Restoran“ tai iliustruoja sezoniniu meniu, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas „Circassian“ patiekalams. Alyvuogių aliejuje virtos daržovės yra kuokšteliniai gaminiai vasarą. Dalykai, kuriuos išbandoma jų meniu, yra zeytinyağlı taze fasulye (žaliosios pupelės alyvuogių aliejuje), firino mucveris (orkaitėje keptas cukinijų pyragas su jogurtu) ir firinda kasarli mantarli enginar (įdarytas artišokas su sūriais grybais).
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
Nr.: 13/1 Kallavi Sokak, Stambulas, 34430, Turkija
+902122933786
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restoranas, turkiškas, šiuolaikiškas, $ $ $
Vienas iš vertingesnių variantų šiame sąraše, „Aheste“ yra elegantiškas meze restoranas šalia Pera muziejaus. Meniu yra šiuolaikiška Turkijos ir Artimųjų Rytų virtuvių patiekalų su patiekalų, pavyzdžiui, karamelizuotų skrudintų baklažanų, kretenos košės (plačios pupelės) su apibarstytais pipirais ir mėlynėmis bei rūkytos žuvies paštetu. Didelės grupės dažnai pasirenka skonio meniu. Paprašykite vietinių vyno rekomendacijų iš kvalifikuotų darbuotojų arba išsirinkite tokį amatų modelį kaip güllaç (desertas, panašus į baklavą, pamirkytą rožių vandenyje), įkvėptą garsaus to paties pavadinimo Osmanų deserto. Ballingeris sako: „Dabar pats laikas išbandyti turkišką vyną. Paveldimos vynuogės, auginamos tik Turkijoje, yra švenčiamos ir vėl pateikiamos rinkai. “ Jei jums pasiseks, naktį apsilankysite gyvo džiazo muzikoje, kuri puikiai papildo šią gražią erdvę.
Daugiau informacijos
Atidarykite „Google Maps“
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Stambulas, 34430, Turkija
+902122432633
Rodinio meniu
Apsilankykite „Facebook“ puslapyje
Siųsti el. Laišką
Pateikite atsiliepimų
Maitinimas:
Pusryčiai, priešpiečiai, pietūs
Atmosfera:
Kasdieniai, stilingi, romantiški, atsipalaidavę
