Kolumbijos virtuvė gali būti ne taip pripažinta tarptautiniu mastu, kaip kai kurių kitų Pietų Amerikos šalių, tačiau žmonės pradeda domėtis nepaprastu Kolumbijos ingredientų asortimentu ir unikaliais tradiciniais receptais, o Bogota, visų pirma, yra populiarėjanti maisto gaminimo vieta. Bet kas slypi šiame Kolumbijos maisto gaminimo bume? Susipažinkite su novatoriškais virėjais, kurie šviečia iš Kolumbijos maisto.
Kolumbijos virtuvė daugelį metų išliko viena iš mažiau žinomų Pietų Amerikos regionų virtuvių, o dauguma žmonių, kurie keliavo į šalį, laikėsi pastovios mėsos, ryžių ir miltų dietos (ir, jei teisinga, tai vis dar taikoma daugelyje šalių) šalies regionai); tačiau pastaraisiais metais, kai šalis vis labiau atkreipia dėmesį į užjūrį, daugelis Kolumbijos virėjų pradeda plačiau eksperimentuoti su savo ingredientais ir receptais, ieškodami skirtingų šalies paveldų ir regionų, kad įkvėptų, ir atidarę restoranus, norėdami parodyti savo naujoves ir talentas.
Tokie restoranai kaip „Ocio“ susigrąžina tipinius regioninius Kolumbijos ingredientus © Chris Bell
Vienas tokių šefų yra Leo Espinosa, kuris neseniai buvo išrinktas geriausiu virėju Lotynų Amerikoje ir kurio restoranas „Leo Cocina y Cava“ dažnai laikomas geriausiu Kolumbija. Liūtas pateikia novatorišką požiūrį į maisto gaminimą Kolumbijoje. Ji keliavo į visus keturis šalies kampelius ieškodama tradicinių ingredientų ir receptų, norėdama parodyti geriausius savo šalies patiekalus pasiturintiems valgytojams.
Jos skonių meniu yra tarsi kulinarinė kelionė aplink Kolumbiją, ir ji netgi yra įkūrusi fondą, kad padėtų kai kurioms nuskurdusioms bendruomenėms, kuriose ji dirba. Dėl augančios reputacijos ji matėsi daugelyje tarptautinių laikraščių, o tai turi būti gera naujiena Kolumbijos virtuvei.
Kitas „Bogoto“ virtuvės šefas, aistringai vertinantis tradicinį Kolumbijos maistą, yra Rey Guerrero. Jo pavadintas restoranas Kolumbijos sostinėje tiekia maistą iš jo gimtojo Ramiojo vandenyno pakrantės regiono, o jo tikslas yra išgelbėti ir atgaivinti vieno iš labiausiai užmirštų ir nepastebėtų Kolumbijos regionų įvaizdį ir tradicinę virtuvę. Dauguma patiekalų yra pagaminti iš jūros gėrybių ar žuvies, tačiau antropologinis „Guerrero“ požiūris į Ramiojo vandenyno pakrantės patiekalų gaminimą reiškia, kad meniu yra keletas tikrai unikalių novatoriškų patiekalų.
Kitas žmogus, turintis unikalų požiūrį į Kolumbijos virtuvę, kuris taip pat daro svarbius šalies darbus taikos proceso srityje, yra Juanas Manuelis Barrientosas. „Barrientos“ restoranas „El Cielo“ yra dar vienas garsiausių Bogotos, o jo skonių meniu yra kažkas, ką reikia pamatyti. Tačiau tikroji naujovė yra jo pamatas, kuris demobilizuotus partizanus ir buvusius kareivius sudeda į virtuvę kartu, kad galėtų išgydyti žaizdas iš praeities ir sukurti teigiamą ateitį. Jo restorano šūkis? „El Cielo mieste mes ruošiame taiką Kolumbijoje“.
Liūtas Espinosa © „Oniricalhe“ / „WikiCommons“
Kolumbijos virtuvės ir kulinarijos scenoje šimtai talentingų ir atsidavusių virėjų įkvėpė naują gyvenimą - jų per daug, kad būtų galima paminėti viename straipsnyje - ir jų pastangos įžiebti naują šviesą vienoje iš labiausiai nepastebėtų Pietų Amerikos virtuvių nusipelno iškilmių. Taigi, jei keliaujate po Kolumbiją, ieškokite vieno iš šių restoranų ir mėgaukitės geriausių Kolumbijos šefų darbais.
