Beirutas per Paryžių gali neatrodyti akivaizdi vieta jauniems „Scouse“ šefams ieškoti idėjų. Tačiau Danui Hancoxui atradus, šis miestas įkvėpimo ieškojo iš išorės.
„Maray“ tapo šiek tiek Liverpulio reiškiniu, sutikdamas su „Maray“
Neretai žiedinius kopūstus galima vadinti ikonais, tačiau tai nėra įprasta žiedinių kopūstų kopūstai. Liverpulio restoranui „Maray“ akį traukiantis „žiedinis kopūstas su disko kopūstais“ tapo legendos dalyku - jis virtas visas ciberžolėje ir sūriame vandenyje, giliai pakepintas, kad būtų traškus, o paskui padažas, garnyras ir dengiamas tokiu būdu, kad neliktų nepastebimas. Jo psichodeliniai užpilai yra žolelių česnakai, riešutiniai tahinai, šildančioji harissa, jogurtas, švieži granatai, migdolų dribsniai, paprika ir petražolės. Tai yra apakinantis šilumos, gležnumo, švelnaus, bet sodresnio kubelių kartumo ir saldaus vaisiaus derinys. Kažkodėl nė vienas iš šių drąsių padažų ir garnyrų nenustelbia vienas kito.
Tai tapo „Maray“ prekės ženklu, nuotykių kupino, itin modernaus ir plačiai Vidurio Rytų įkvėpto bilieto emblema. Didžiausias jų turtas yra mažos, į augalą orientuotos lėkštės, linksmos ir išradingos, be pretenzijų ir viliojančios skoniu, nesiimant pigių ir nešvarių „veganiško greito maisto“ klišių.
Trečiojo mano apsilankymo Marajuje metu, šiek tiek daugiau nei per metus, o tai kai ką pasako, kai gyveni už 200 mylių, aš pasinėriau į tankaus plakta ožkos sūrio su pitta drožlėmis ir marinuotais abrikosais, ugningos muhammaros (dieviško levandinio graikinio riešuto ir raudonųjų pipirų) mezze. pamerkite), ir pagardinkite brokoliais su konservuotomis citrinų ir moliūgų sėklomis. Tuomet mūsų valgis nukeliavo į pajūrį iki tobulai sumuštų, švelniai tirpių menkių skruostų su žirnių mao ir kario druska. Nakties akcentas vis dėlto buvo „baklažanų šamarma“, aplieta tahini, datuliniu sirupu ir traškiais askaloniniais česnakais - giliai dūminiais ir prieskoniais bei umami aplietais, sudėtingais ir priklausomybę sukeliančiais pragarais. Tikimas disko žiedinių kopūstų sosto konkurentas.
Tai nėra įprastas žiedinis kopūstas - „Maray“ veisiasi į visiškai naują lygmenį
Per savo trumpą gyvenimą šis restoranas tapo kažkuo Liverpulio reiškiniu. Šią vasarą jie atidarė savo trečiąją svetainę ten per penkerius metus - puikioje, aukšto lygio raudonų plytų vietoje, Karališkojo Alberto doko vietoje, akmens metimu nuo Tate Liverpulio. Dabar jie ieško už savo gimtojo miesto, galimų vietų Mančesteryje.
„Maray“ įkūrėjui Tomui White'ui tai buvo jaudinanti kelionė, kuri prasidėjo ne Liverpulyje ar Beirute, bet vingiuojančiose Paryžiaus gatvėse. Jis ir jo draugas Domas turėjo baravykų ir kokteilių gaminimo patirtį, jų draugas Jamesas dirbo virtuvėse, o atostogaudami Prancūzijos sostinėje trys jauni britai įsimylėjo Maraisą, įkvėpdami ketvirtojo rajono apylinkėse mažai tikėtiną derinį. Maistas ir gėrimai. „Tai tikrai gražus rajonas, šis unikalus ir ryškus gatvių mazgas - ten gyvena didžiulė žydų bendruomenė. Jie, be šių nuostabių kokteilių ir vyno barų, aptarnauja nuostabiausius falafelius pasaulyje“.
„Maray“ virtuvė yra ypač moderni ir nuotykių kupina „Maray“
Grįžusi į Liverpulį, trijulė nusprendė atidaryti atsitiktinio maisto gaminimo vietą, neoficialioje aplinkoje patiekdami Viduriniųjų Rytų patiekalus, po juo - kokteilių barą. Dėl džiugių nelaimingų atsitikimų ir keblių planavimo įstatymų jie baigėsi „sulydyti abu kartu“ ir 2014 m. Maray atidarė Liverpulio šurmuliuojančioje Bold gatvėje. „Tai buvo tiek nerijos, tiek pjuvenos, mes turėjome biudžetą batų virvei - ir mums labai pasisekė ten rasti vienetą. Kitą dieną žiūrėjau į mūsų originalų meniu ir negaliu patikėti, kad atsikratėme, kiek mažai jo buvo “, - juokiasi Baltasis. „Tai buvo pagrindinis dalykas, tačiau mes labai rūpinomės ir sulaukėme daug dėmesio, jei tik todėl, kad 2014 m. Liverpulyje tikrai nebuvo tokių žmonių, kurie darytų tokius dalykus. Aš šiek tiek sakau terminą„ mažos lėkštės “. per šlifuotus dantis, nes dabar jis toks visur paplitęs, bet toks jis buvo “.
Pirmasis jų meniu buvo sutelktas į įspūdingus falafelio įvyniojimus, kurių duona kasdien tiekiama iš Libano kepyklos Mančesteryje, ir sveikų daržovių patiekalų, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų. Jų neįprastas USP buvo „falafelis ir kokteiliai“ - tai kelia klausimą, kurio niekada negalvojau paklausti: koks yra geras falafelio kokteilių poravimas? „Jei nuoširdžiai, jei gavai ką nors sūraus, tai padarys kažkas aštraus ir šviežio. Su falafeliu, kuris yra riešutų ir aromatingas, asmeniškai man patinka trumpas, šviežias gėrimas, pavyzdžiui, daiquiri. “
Nors jų mėsos patiekalai, pavyzdžiui, kepsnys ir avienos šavarma, yra įspūdingi, veganų valgytojams yra daugybė pasirinkimo.
Po penkerių metų ir dar dviejų atidarymų, „Maray“ meniu veganams išlieka toks pat jaudinantis, kaip ir visaėdžiai. „Tai niekada nebuvo sąmoningas sprendimas“, - sako White'as. „Tiesiog daržovės tiek daug naudojamos Vidurinių Rytų ir Šiaurės Afrikos maisto produktuose, o mūsų virėjams visada labai patiko dirbti su jais“. Suprasdami, kad jų valgiaraštyje jau yra daugybė elementų, neturinčių mėsos, ir dar keli, kuriuos galima labai lengvai „veganizuoti“, jie pristatė skirtą veganišką meniu ir niekada nežiūrėjo atgal.
Švelni Jay Rayner apžvalga „The Guardian“ 2016 m. Padėjo jiems pasiekti visiškai naują demografinį rodiklį, jau nekalbant apie nacionalinę auditoriją. Tačiau Liverpulio miesto palaikymas visada jiems padėjo įgyti pasitikėjimo savimi ir taip greitai augti.
„Liverpulis yra be galo nepriklausomas, labai draugiškas ir labai artimas“, - sako White'as. „Jei ką nors darote Liverpulyje ir jums tai rūpi bei esate aiškiai aistringi, miestas tikrai atsilieka“. Jis, pasak jo, yra daug intymesnis, nes yra toks kompaktiškas - „per tokį kelią galima vaikščioti per 15 minučių“ - ir tai, kad istoriškai tai yra uostamiestis, ir atrodo į pasaulį, reiškia, kad visada buvo lydymosi puodas; kažkas, kas atsispindi įvairialypėje restorano scenoje.
„Maisto scena per pastaruosius penkerius metus labai pasikeitė“, - atspindi White'as. „Buvo daugybė tikrai stiprių angų. Mes labai skolingi miestui ir jo maistą mėgstančiai bendruomenei už tai, kad jie mus tikrai palaiko - tai labai ištikima vieta “.
Ši dvasia grįžta prie jų atidarymo 2014 m. - miestas yra taip glaudžiai susietas, jie tikrai nesivargino su jokia rimta rinkodaros proga; jokių socialinių medijų influencerių ir jokių gudrybių. Balta rado veidrodį restorano rūsyje, ant lentos dažų užrašė „falafel ir kokteiliai“ ir įdėjo į langą. Vos nuo pėdsakų Bold gatvėje ir garsumo žodžiu „Scouse“ galios jie tapo hitu. „Tai buvo mūsų rinkodaros mastas“, - juokiasi jis. „Londone to nepabėgsi“.
Baigkite patiekalą Maraje su dievišku apelsinų ir pistacijų šokolado pyragu
