Kai 2013 m. Balandžio mėn. La Pasu buvo atidarytas gurmanų restoranas „Gustu“, tai buvo dvejų metų planavimo kulminacija, kuri prasidėjo, kai legendinis šefas Clausas Meyeris suvienijo jėgas su Danijos NVO IBIS ir pradėjo maisto mokyklą skurdžiausioje Pietų Amerikos Bolivijoje. „Meyer“ Kopenhagos užeiga „Noma“ garsėja visame pasaulyje, o Gustu garsųjį virėją pirmą kartą eksperimentuoja su Bolivijos virtuve.
Danų šefas Clausas Meyeris yra žinomas kaip Šiaurės šalių virtuvės judėjimo tėvas. 2010 m. Gruodžio mėn. Meyer kreipėsi į Danijos nevyriausybinę organizaciją IBIS ieškodamas socialinio projekto, į kurį būtų įtraukta gastronomija ir kuris padėtų pakeisti kai kurią pasaulio vietą. Kartu jie atrinko penkias šalis, kurios atitiko šiuos kriterijus: biologinė įvairovė, didelis skurdas, mažas nusikalstamumas, politinis stabilumas ir „neatskleisto potencialo“ virtuvė. Bolivija buvo visų pusių nugalėtoja, o rezultatas buvo „Gustu“ - 1, 1 milijono dolerių vertės restoranas ir maisto gaminimo mokykla, kuri, Meyerio teigimu, bus pelninga per ketverius penkerius metus.
Meyeris taip pat susitiko su tyrėjais, ūkininkais, agronomais ir Bolivijos virėjais, norėdamas sužinoti, ar tie patys principai, išmokti keičiant Skandinavijos maisto kultūrą, galėtų būti naudojami siekiant pagerinti vargšų gyvenimą kai kuriame Lotynų Amerikos kampelyje. Šiaurės šalys ir Peru yra vietos, kuriose įvyko revoliucinė virtuvės kaita, ir tokį požiūrį Meyeris palaiko visa širdimi. Prieš dešimt metų nė viena šalis nevertino jų gastronomijos ar vietinio maisto gamybos - tradicinė virtuvė buvo ribojama šeimos virtuvėmis arba atstumiama tradiciniuose restoranuose. Turėdamas labdaros pagrindų ir Meyerio darbo etiką bei viziją, jis tikisi pakeisti tautos įpročius, vieną kąsnį vienu metu.
Vis dėlto reikia pripažinti, kad visa „Gurmanų Bolivijos“ sąvoka yra prieštaringa. 51% gyventojų gyvena skurde, o dar daugiau iš jų net negalės sau leisti degustacinio meniu. Apskaičiuota, kad vidutinė vakarienės sąskaita yra maždaug 60 USD vienam asmeniui, o tai yra didžiulis indulgencija, kai minimalus šalies atlyginimas yra apie 143 USD per mėnesį. Meyer išspręs šį prieštaravimą atidarydamas mažesnių kainų restoranėlį ir kepyklėlę, kurioje žmonės galės ekonomiškiau mėgautis virtuve. Šefas pridūrė, kad visas restorano pelnas bus skiriamas labdaros projektams Bolivijoje, ir dar kartą patvirtino norą pasirinkti šalį pirmiausia dėl plataus vietinių ingredientų asortimento.
Neatsiejama „Gustu“ dalis yra maisto mokykla, kuri socialiai remtiniems jauniems žmonėms neturtingiausioje Pietų Amerikos šalyje suteikia išsilavinimą kulinarijos verslininkams. Meyeris pažymi, kad turi „neribotą pasitikėjimą“, kad gali „pagerinti pasaulį per maistą“. Jo svajonė yra „įkvėpti jaunų boliviečių kartą kurti gerovę ir viltį dirbant kartu išnaudoti Bolivijos maisto prekių bazę“. „Gustu“ visos žaliavos yra 100% boliviškos, kad būtų padidinta vietinių produktų paklausa. Vynai bus gaminami iš daugybės vyno daryklų, o likeris bus gaminamas tik iš singani - vietinio vynuogių brendžio. Interjerai taip pat yra šventė akims - aštuoni šimtai kilogramų rankomis raižytų toteminių stulpų, pagamintų iš medžio iš Bolivijos atogrąžų miškų, Bolivijos granito ir minkštų daugiaspalvių lempų bei baldų iš skurdžiausio El Alto miesto.
Kalbant apie patį meniu, penkių, septynių ar penkiolikos patiekalų variantas gražiai pateikiamas keramikiniuose dubenyse ir grubiai supjaustytais šiferio plokštelėmis - atsižvelgiant į detales, tokias kaip obsesines kaip Kopenhagos „Noma“. Taip pat yra galimybė susieti alkoholį, kuris, kaip ir virtuvė, gomuriui siūlo daug netikėtumų. Tipiškas boliviškas maisto gaminimas taip pat įkvėps restorano gaminimo būdus; metodai apims visą ėriuką ant geležinio kryžiaus ir lėtai virkite ant dūminės ugnies. Pats skonio meniu yra biologinės įvairovės pamoka - tokie rauginimai, kaip rausvosios lamos nugarinė, patiekiami su raugintomis morkomis ir kakavos aliejumi, yra tokie pat kaip kiti, pavyzdžiui, švelnūs burokėliai su papalisa (geltona bulvė su rausvais smūgiais ir pagardinta hibisku). Kiekvienas pasirinkimas žada spalvą ir skonį primenančią lėkštę, atgaivinančią tikriausią Bolivijos skonį.
Kalbėdamas apie Gustu pristatymo metu, Clausas Meyeris pasakė: „Mes norime būti įkvėpti to, kas skiriasi nuo mūsų pačių. Mes norime pasaulio, kuriame visi turėtų teisę į nuostabų ir skanų maistą, o valgiai mums primena, kas mes esame ir iš kur atėjome
Vargu ar yra tokios vietos pasaulyje, kurioje būtų didesnė biologinė įvairovė, nei Bolivijoje. Virėjui Bolivija yra lobis. Kartu rasime raktą, kad Bolivijos maisto kultūra galėtų tapti varomąja socialinės ir ekonominės pažangos jėga bei vienybės ir pasididžiavimo šaltiniu. “
„Gustu“ atidarytas 2013 m. Balandžio mėn. Ir yra Zona Sur mieste, pietinėje miesto dalyje, kurioje gyvena turtingiausi šalies gyventojai. Iki šiol projektas, aplinka ir maistas buvo gerai sutinkami su didžiuliu entuziazmu ir restoranas sulaukė užsakymų iš visų pasaulio žemynų, išskyrus Antarktidą. Laikas parodys, ar Bolivijos virtuvės judėjimas klestės taip akivaizdžiai, kaip Šiaurės šalių, ir ar kilnūs Meyerio tikslai leis tikėtis pagerėjimo Bolivijos socialiniame ir gastronominiame pasaulyje.
