Vis labiau suvokdami pasekmes, kurias mūsų gyvenimo būdas daro planetoje, daugelis iš mūsų pradeda gyventi tvaresnį gyvenimą, įskaitant sąmoningumą valgant ir geriant. Vakarieniaujant ekologiškai sąmoningam vartotojui nereikia jaudintis - keli JK barai ir restoranai dabar atkreipia dėmesį tiek į aplinką, tiek į jų bendruomenes, nes jie sumažina maisto švaistymą ir patiekia šviežią ir kvapnų maistą.
Virš sūrio parduotuvės, esančioje „Brixton's Market Row“, „Salon“ yra baras, vyno parduotuvė ir restoranas, kuriame patiekiamos įdomios ir novatoriškos mažos lėkštės, pagamintos iš geriausių sezoninių ir vietinių ingredientų. Kartu su skanių ir eksperimentinių patiekalų kūrimu, salonų etika yra sutelkta į maistą, daugiausia dėmesio skiriant vietos tiekimui, maisto švaistymo mažinimui ir grąžinimui bendruomenei.
Restorano sezoninis meniu keičiasi kiekvieną savaitę ir yra patiekiamas draugiškai ir neoficialiai, suteikiant jums puikių patiekalų skonį be pretenzingo pompastikos. Nereikėtų pamiršti ir baro meniu, nes jame yra įvairių asortimento smulkių plokštelių ir mažų plokštelių, kurios puikiai papildo organinių ir biodinaminių vynų sąrašą - nenugalimas „nduja“ kroketas, kuris yra tobulai traškus, pasižymintis subtiliu saldumu ir ugningu smūgiu., yra puikus pavyzdys.
Salono „Brixton“ parduotuvės priekis © Salonas / Joe Woodhouse
Kalbėjomės su vyriausiuoju virėju ir įkūrėju Nicholas Balfe, norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip šis kaimynystės restoranas daro pažangų kelią tvarių patiekalų gamyboje.
Keturios plokštelės iš salonų baro meniu © Salon / T Mitchell
Kokiais būdais salonas mažina maisto švaistymą?
Sumažinti atliekų kiekį yra didelis strateginis mūsų verslo tikslas ne tik todėl, kad tai geriau mūsų esmė, bet ir todėl, kad mes puikiai suprantame, kad mes, kaip maisto specialistai, turime atsakomybę elgtis kuo tvariau. Be įprastų pastangų perdirbimo ir energijos vartojimo efektyvumo srityje, mes taip pat esame įsipareigoję sumažinti savo atliekas, paversdami šalutinius maisto gamybos produktus naujais produktais; Nesvarbu, ar ricotos gamybai naudojamas „išeikvotas“ pienas iš kavos plakimo, fermentuojami daržovių gabaliukai, kad būtų gaminami pagardai ir misos, ar paversdami savo duonos galus krekeriais, mes nuolat ieškome alternatyvių būdų viskam.
Marinuoti agurkai, aliejus ir actas gaminami salone © Salon / T Mitchell
Kaip „Brixton Market“ vieta dera su restorano etosu?
Puikus „Brixton“ dalykas yra tai, kad jis sujungė mus su didžiule panašių žmonių bendruomene tiek pramonėje, tiek iš jos. Didžiausias įvykis, be abejo, buvo susitikimas su Roy, kuris prižiūri mūsų paskirstymą Vakarų Norvude, maždaug už mylios nuo restorano. Dabar ne tik turime planą, kaip žaliąsias atliekas paversti kompostu, bet ir galime užsiauginti savo pačių vaisių, daržovių, žolelių ir gėlių.
Kokius ingredientus suteikia jūsų paskirstymas?
Su paskirstymu dirbame jau beveik metus. Praėjusiais metais mums pavyko patiekti pačius neįtikėtiniausius saldžius kukurūzus, moliūgus, pomidorus ir panašiai, taip pat egzotiškesnius ingredientus, tokius kaip „Chocho“ (chayotas) ir kakameloną. Šiais metais norime patobulinti tai, ką užauginame, ir užmegzti simbiotiškesnį ryšį tarp to, ką galima užauginti, ir to, ką restoranas gali panaudoti - didžiulis iššūkis, tačiau nepaprastai neįvykdantis!
Ar bendradarbiaujate su vietiniais tiekėjais, norėdami įsigyti savo ingredientų?
Be paskirstymo, mes darome tiek, kiek galime, remdami vietinius ir smulkius tiekėjus. Mums patinka dirbti su „Maisto grandine“ - organizacija, palengvinančia mažus maisto gamintojus, tiekiančius prekes Londono restoranams. Savanoriaujame „Brixton“ bendruomenės sode, kur bėgant metams rinkome viską - nuo obuolių iki agrastų ir nosraumių iki ciberžolės šaknų. Mes taip pat turime geriausių iraniečių grynųjų pinigų nešiojimo už kampo vietą, kur galime kreiptis, kai tik norime prieskonių, džiovintų žolelių ar unikalių Viduriniųjų Rytų ingredientų.
Keturios lėkštės iš salono pietų meniu © Salon / Joe Woodhouse
Ką salonas daro, kad grąžintų vietos bendruomenei?
Mes bendradarbiaujame su daugybe vietos labdaros ir bendruomenės grupių tame rajone, visų pirma su „People Fridge“, maisto banku Pop Brixton ir „Brixton Soup Kitchen“, kuriuos valdo didesni nei gyvenimas Solomonas ir Mahamedas - du bona fide vietos bendruomenės ramsčiai..
Ar įsitraukiate į kokias nors socialines iniciatyvas?
Mes darome tiek, kiek galime, kad išlaikytume demografinį derinį tarp komandos. Jei saloną sudaro įvairių sluoksnių žmonės su skirtingomis asmenybėmis, mūsų verslas yra kupinas gyvos energijos ir turi daugybę įkvėpimo šaltinių.
Mes taip pat ką tik pradėjome dirbti su „Key 4 Life“ - labdaros organizacija, padedančia buvusiems nusikaltėliams rasti kelią į visuomenę. Mes tikimės, kad šie santykiai progresuos ateinančiais mėnesiais ir metais.
Ant grotelių keptus hispi kopūstus © Salonas / Joe Woodhouse
Ko galime tikėtis iš salono ateityje?
Labai svarbu, kad restoranai nustatytų tvarios maisto gamybos standartą. Mes dirbame su maisto diena dieną, taigi neturime jokio pasiteisinimo, kad atliekų mažinimas nebūtų mūsų darbotvarkės prioritetas. Eidami į priekį, siekiame toliau kurti tvarią praktiką į savo operacines sistemas ir verslo planus.
