Įsikūręs pačiame piečiausiame Pietų Karolinos kampe, įsikūręs mažame Bluffton miestelyje, kur Jeffas Condonas valdo modernų ir aukštos kokybės restoraną „The Bluffton Room“. Stengiantis suteikti pažįstamas ir asmeniškas paslaugas, kurios priverstų vakarienę jaustis kaip namie ir skatinančią juos apsilankyti vėl ir vėl, nenuostabu, kad „The Bluffton Room“ yra vienas labiausiai vertinamų restoranų, kurį siūlo Blufftono miestas. Jeffas dalijasi būtent tuo, kaip stengiasi išlaikyti šią reputaciją ir kodėl būtent jis didžiuojasi savo įkūrimu.
Jeffas Condonas, „Bluffton“ kambario generalinis direktorius © „M Kat Photography“
Kaip apibūdintumėte „The Bluffton Room“ etiką ir virtuvės stilių?
„Bluffton“ kambarys yra unikalus patogaus rafinuotumo ir tikrai individualizuotų paslaugų mišinys. Mūsų komandai puikiai sekasi įsiminti ankstesnių vizitų detales ir integruoti jas į vakarienės patirtį. Virtuvė turbūt geriausiai apibūdinama kaip įdomus amerikietiško kepsnių mišinio ir gastropubo derinys. Mes siūlome atskirus valgyklos ir baro meniu, kurie suteikia daug kulinarinio lankstumo.
Ar turite parašo indą, kuriuo ypač didžiuojatės?
Niekada nesitikėjau, kad mūsų BBQ įtrintas krevečių kokteilis pradės kilti tokiu būdu, kokiu jis turi, tačiau esu patenkintas tuo dėl kelių priežasčių. Tai yra įnoringa plokštelė, turinti visus sudėtinius BBQ skonius tokiu formatu, kurį žmonės iš tikrųjų „gauna“, ir dažnai po kelių pirmųjų įkandimų sulaukia „oh wow“ reakcijos. Tai vizualiai intriguoja, tačiau nėra sudėtingas, ir yra skanus patiekalas, kurį galime gaminti nuolat.
„Bluffton“ kambarys visada yra aukštai vertinamas; koks, tavo manymu, raktas į tavo sėkmę?
Nuoseklumas. Mes sau nustatėme aukštą juostą tiek aptarnaudami, tiek kulinariniu požiūriu. Turėdami labai nuoseklius lūkesčius iš visko, ką liečiame, kiekviename procese, užtikrinsime geriausią patirtį. Mes labai gerai žinome, kad jūs esate tik tokie geri, kaip jūsų paskutinė lėkštė, paskutinis valgis, paskutinė vakarienė.
Baras © „The Bluffton Room“
Ko galime tikėtis iš „The Bluffton Room“ ateityje?
Tai klausimas, kuris kasdien sukasi mano galvoje! Mes tikrai liksime ištikimi savo prekės ženklui, tačiau tęsti savo meniu pritaikymą visada yra geriausia evoliucijos kryptis. Mes tikimės, kad visada būsime kaimynystės vieta, kurią pritvirtins puikus maistas ir aptarnavimas, su draugais, trokštančiais sugrįžti ir pamatyti, kas naujo meniu.
Ar turite kokių nors įtakų ar pavyzdžių, kurių siekiate?
Mūsų pramonėje yra tiek daug, kad vienokia ar kitokia forma pasiekė viršūnės didybę. Johnas Currence'as Oksforde, Misisipėje, sukūrė nedidelę sąžiningo maisto imperiją, atspindinčią regioną, turėdamas tik reikiamą kiekį linksmybių ir atsiduodamas klasikiniams gaminiams. Chrisas Hastingsas padarė panašų poveikį Birmingame, Alabamos valstijoje, daugiausia dėmesio skirdamas nepretenzingam, puikiam maistui. Mesti bet kurį kitą, kuris turi sėkmingą įmonę, paremtą atsidavimu kompetencijai ir nesugebėjimu pakenkti plokštelei: Ericas Ripertas, Davidas Changas, Massimo Bottura
sąrašas tęsiasi!
Papasakokite apie ypač įsimintiną patiekalą, kurį valgėte.
Tiek, kiek maistas yra žmonių ir aplinkos, su kuriomis dalijatės, suma, vienas įsimintiniausių mano patiekalų buvo nuostabioje Naujojoje Zelandijos Waiheke saloje. Trečiąją vyno turo dieną buvau su keliolika kitų draugų, o šios salos grožis tikrai sujaudins visus, kurie joje lankosi. Mums visiems buvo patogu ilgai diskutuoti su vyndario vyru ir žmona komanda, kai jie nupirko plokšteles žalių austrių, ką tik ištrauktas iš vandenyno savo kieme. Nejuokauju. Puikiai supjaustytos su šeimos neperdžiūvusiomis „Reisling“, austrės buvo stulbinančios savo paprastumu.
„Food Prep“ © „The Bluffton“ kambarys
Koks jūsų išmintingiausias restoranų verslo momentas iki šiol?
Žinai tą akimirką, kai žinai, kad tavo komanda iš tikrųjų supranta misiją? Kai žinai, kad visi laikosi savo pozicijos, vietoje, puikiai atlikdami savo šokio kūrinį? Ir net nereikia būti ten. Mano garbingiausias momentas ateina, kai aš perduodu savo antrosios komandos raktus, žinodamas, kad komanda vykdys darbą be trūkumų.
Kas, kaip restorano vadovo, yra keisčiausias kulinarijos prašymas, kokį jūs kada nors gavote?
Kečupas, skirtas puikiai paruoštam vidutiniškai retam kepsniui. Aš žinau, kad tai atsitinka, bet dalis jūsų miršta viduje, kai tai įvyksta priešais jus.
Kur galėtumėte vykti po kulinarinį turą po vieną pasaulio šalį, kur vyktumėte?
Italijoje. Aš kartu su savimi pasiimu savo draugą ir galvos vyną iš Uvaggio į Coral Cables, Majamis. Tai yra vienas dalykas, kurį reikia aplankyti, bet visai kitas dalykas - kai kas nors jums parodys visus puikius dalykus, kurių pasiilgote, kai naudojatės kelionių autobusu.
Interjeras © „The Bluffton“ kambarys
Jei galėtumėte atsisėsti ir pavalgyti su vienu pasaulio šefu, kas tai būtų?
Aš beveik tas vaikinas, kuris atsako į Jamesą Beardą ar Juliją Childą, bet man patinka idėja atsisėsti su Massimo Bottura. Jo istorija, jo siekis, nesėkmės ir sėkmės paverčia jį esmine esmine Maisto ir gėrimų tragedija / drama / pasaka, kurios pabaiga yra puiki.
Kokia geriausiai laikoma „Bluffton“ paslaptis?
Penktadienio pietūs „The Bluffton“ kambaryje. Tai yra Naujojo Orleano tradicija, kurią begėdiškai pavogėme, kai keletas puikių vakarienės namų pietums atidaromi tik penktadienį. Tai puikus būdas visiems leisti tinkamą savaitgalį; o jei nuspręsite negrįžti į biurą
Na, kaip sakoma, laissez le bon temps rouler! Tikrai laikydamiesi tradicijų, mes siūlome mini 25. Cent martinis ir nedidelį, bet solidų Naujojo Orleano įkvėptą pietų meniu. Ir baignets
jie rimtai tave priims.
Lašiša © „The Bluffton“ kambarys
Ką šiuo metu skaitote ar žiūrite?
Hestono Blumenthalio „The Fat Duck“ kulinarijos knyga. Ši knyga yra ne tik apie receptus ir techniką, bet daugiau apie kelionę, kurią sunaudoja visiška skonio ir visų jo komponentų išraiška.
Interviu pateikė Isabelle Pitman
