Pogrindžio pietų klubo „Breaking Bread Kitchen“ įkūrėjas šefas Jose de Jesus rengia įvairių patiekalų, puikių patiekalų vakarienes įvairiose Bronkso vietose.
Vieną vėsią rugsėjo naktį devyni žmonės dingo už tamsintų „Mottley“ virtuvės durų Mott Haven mieste „Bronksas“. Bet kuriam žiūrinčiajam buvo tikrai neįprasta, kad mažos žmonių partijos sistemingai stumdavo duris į neva uždaros kavinės duris, kad tik po kelių valandų pasirodytų, jų pilvas apvalus ir pilnas.
Tai nėra filmo pradžia. Iš tikrųjų tai yra tiesiog įprastas įvykis, dėka virėjo Jose de Jesus pop-up serijos „Breaking Duad Kitchen“. Bronkso gimtoji požeminių pietų klubą pradėjo 2017 m., Kurstanti svajonės, kurią jis jau seniai turėjo: pastatyti pop-up vakarienes su nuolat besikeičiančiu meniu, patiekti intymiai grupei.
Namuose gaminami makaronai su grybais ir kukurūzais © „Breaking Duad Kitchen“
„Aš tikrai norėjau sukurti tai, kas ypatinga, kai tu sėdi tarp šeimos narių ir draugų ar nepažįstamų žmonių ir jautiesi lyg būtum namuose“, - sako De Jesus. „Jūs jaučiatės svarbūs. Jaučiatės priklausęs išskirtinei grupei žmonių, kurie žino apie tokio tipo restoranus ar virtuves. “
Duonos virtuvės laužymas prasidėjo De Jėzaus namuose Bronkse, kur jis virė kelių patiekalų patiekalus iš atviros nuomonės. Svečiai susėdo prie bendro stalo ir stebėjo, kaip De Jėzus linguoja per savo atvirą virtuvę, kratydamas keptuves ir atsargiai pjaustydamas kiaulienos pleištus. Nuo to laiko jis išgabeno iškylantįjį langą iš savo namų, išsklaidydamas vakarienes įvairiose Bronkso vietose: „Mottley“ virtuvėje, „Gun Hill“ alaus darykloje ir „The Bronx Public“.
„Mano visas dalykas yra pritraukti gyvybę į šias vietas, parodyti [svečiams], kad Bronksas turi žvalių ir kūrybingų vietų“, - sako De Jesus. „Kalbama apie tai, kad žmonės, atvykstantys iš miesto ar Bruklino ar Džersio, parodytų, kad„ Bronksas “yra gražus, nesvarbu, ką vaizduoja naujienos.“
Šefas Jėzus gamina maistą tiesiai priešais restoraną „Mottley“ virtuvėje. © „Breaking Bread Kitchen“
Nepaisant to, kad „Bronx“ yra tik per 20 minučių metro nuo Manheteno miesto centro, mažai žmonių, be vietinių gyventojų, žinoma, mieste. Nors daugelis anksčiau neatrastų Niujorko apylinkių virto garbingomis kulinarijos vietomis, „Bronx“ dar neturėjo tokio paties gydymo.
„Jei aš esu šimtu procentų sąžiningas, „ Bronksas “nėra pasirengęs tokiems dalykams, kuriuos darau, - pripažįsta De Jesus. „Aš iš tikrųjų stengiuosi miestelyje suteikti puikių vaišių mieste.“
„Breaking Duad“ virtuvėje puikūs pietūs sutuoktiniai susituokė su paslaptingu požeminės vakarienės patrauklumu. Svečiai sužino vakarienės vietą tik prieš tai buvusią dieną, o meniu neatskleidžiamas, kol neatvyksite ir De Jesus pradės gaminti maistą; dažnai De Jesus net nežino, ką jis gamins iki tos dienos. Tai buvo sėkminga formulė: iki šiol De Jesus išparduodavo kiekvieną įvykį.
Kelių patiekalų maistas kompensuojamas alumi ir vynu © „Breaking Bread Kitchen“
Kiekvienos vakarienės pradžioje svečiai susiburia prie bendro stalo, kalbasi su nepažįstamais žmonėmis ir stebi, kaip naktis ruošiasi De Jesus ir jo kolega šefas Christopheris Cedeño. Dvi virėjos greta De Jėzus kruopščiai ir kruopščiai dirbdamas su savo auksiniais pincetu išklojo saulėgrąžų ūglių gumulą, o Cedeño už jo tvarko puodų ir keptuvių kakofoniją. Svečiai baiminasi, darydami pertraukas tik fotografuoti ar klausti virėjų - jie noriai reaguoja ir jaudinančiai paaiškina terminiją, maisto gaminimo būdus ir svetimus ingredientus.
„Vakarienės skirtos žmonėms. Tai, ką mes stengiamės padaryti, yra šviesti Bronkso ir Bronkso vietinius gyventojus ant patiekalų, tokių kaip auksiniai kiviai “, - sako De Jesus. „Leiskite mums supažindinti jus su nauju virtuvės ir maisto pasauliu“.
Nepaisant to, kad akcentuojami puikūs pietūs, De Jesus palaiko kasdienį orą grodamas hip-hopo muzika. „Tai jiems parodo, kad ši vakarienė nėra pretenzinga; tu gali ateiti, patogiai ir būti savimi “, - sako jis. „Manau, kad [muzika] yra labai siela. Tai yra tai, ką jaučiate savo širdyje, sieloje, ką jaučiate gomuryje. Ta prasme muzika ir maistas yra labai susiję. “
Visas vakarienes lydi hiphopo muzika © „Breaking Bread Kitchen“
Su nuolatiniu Traviso Scoto ar Drake'o srautu per garsiakalbius De Jesus ir Cedeño likusį vakarą praleidžia gamindami maistą. Indai iš mažų lėkščių paverčia tarsi saldžiais aukso kivių apvaliais apvaliais burratų apvaliais apvalkalo ančiais ir keptais saulėgrąžomis, esančiais piliakalnyje nuo saulėgrąžų tyrės. Gali būti jūros gėrybių tešlos - supjaustytos cavatelli su pomidorų padažu ir apkepto dydžio kąsnelių su šukutėmis, krevetėmis ir midijomis -, paskanintos pjaustytu parmezanu. „Italai mano, kad tai yra pasiaukojanti“, - juoko chorui sako Cedeño.
De Jesus ir Cedeño tai yra visa esmė.
„Mes žaidžiame be taisyklių“, - sako De Jesus. „Iš esmės nėra jokių gairių šiems pietums. Mes gaminame be ribų; Tai leidžia mums būti ambicingais kalbant apie meniu, bet taip pat leidžia mums sukurti naują juostą ne tik „Bronx“, bet ir mums patiems. “
„De Jesus“ šokolado sausainių receptą gauna iš savo dukters © „Breaking Bread Kitchen“
Valgis baigiasi, kai De Jesus išsitraukia ką tik iškeptų šokoladinių drožlių sausainių - jo 11-metės dukters receptą - reikalauja jis. Vieną ar du jis pasilieka sau ir Cedeño.
„Mes niekuo neapsiribojame“, - sako De Jesus. „Mes tiesiog norime žmonėms patiekti gurkšnoti patiekalą, bet ir tai, apie ką jie gali kalbėti dienomis, mėnesiais ar metais“.
