Kai galvoji apie Čengdu, Sičuano sostinę, kas pirmiausia į galvą ateina? Beveik neabejotinai tai yra karštasis puodas arba „Giant Panda“ - dvyniai miesto ambasadorių. Tačiau yra tiek daug daugiau, mes pažvelgsime į kulinarinius Sičuano virtuvės patiekalus.
Visame pasaulyje Kinija yra žinoma dėl savo maisto, kiekvienas regionas įneša savo skonį, tačiau Sičuano maistas yra kažkas ypatingo. Visų pirma, nėra geresnės vietos, kur jį paragauti, nei Hibisko mieste (Sichuano sostinės Čengdu pravardė, datuojama 10 a.). Šiame 14 milijonų mieste turėsite viską, kas yra po ranka, pradedant pokylių šventėmis ir alėjant užkandžiais. Dėl drąsių Chengdu patiekiamų maisto patiekalų 2011 m. Jis pelnė pirmąjį UNESCO apdovanojimą „Gastronomijos miestas“.
Pasirinkite sau nuotykį. Tiesiog imk, ko nori, jiems viskas gerai. Puikus ir spalvingas pasirinkimas viename iš mėgstamiausių mūsų #flreskortų #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Įrašas, kurį pasidalino Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours), 2017 m. Gegužės 19 d., 9:17, PDT
Kas apibūdina Sičuano skonį?
Prieskoniai, ypač du pipirai, kurie sukuria tirpstantį, ugningą pojūtį: lajiao ir huajiao arba Sičuano čili pipirai ir Sičuano pipiriniai kukurūzai. Čili pipirai, originalūs, prieš šimtmečius įvežti iš šalies, yra tai, ko galite tikėtis: aštrūs. Tačiau aitrusis kukurūzas, kuris atrodo kaip mažos apvalios granulės, yra išskirtingesnis ir sukelia tirpstantį tirpimą burnoje. Kartu šie du sukuria tą neabejotiną Sičuano skonį.
Sičuano pipirai © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Įvairovė Sičuano virtuvėje
Sičuano skvere yra daugybė įvairių patiekalų, pradedant makaronais ir baigiant namų stiliaus patiekalais ir gatvės maistu, pavyzdžiui, chuan chuan, maocai ir amžinai pristatomais haokao (gatvės kepsninėmis). Labiausiai paplitę iš jų yra namų patiekalai, būtent tai, kas patiekiama įprastame Sičuano restorane.
Pamatysite „namų stilių“, parašytą tiesiai daugelio restoranų priekyje (家常菜 - „jiā cháng cài“). Jose rasite patiekalų, kuriuos vietiniai gamina namuose, įskaitant kai kuriuos klasikinius sichuano patiekalus, tokius kaip kung pao vištiena (宫保鸡丁 - „gōng bǎo jī dīng“), dvigubai virtą kiaulieną (回锅肉 - „huí guō ròu“) ir Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - „má pó dòu fǔ“) tarp daugybės kitų. Daugelis iš šių restoranų yra „skraidantys restoranai“ arba mažos užkandinės sienoje, kurios tyčia yra spartietiškos. Kaip sako vietiniai gyventojai, jiems rūpi tik maisto kokybė. Jei jis skonis geras, tai geras restoranas, ir nieko daugiau nesvarbu. Jei matote servetėles iš servetėlės, galite būti netinkamoje vietoje.
Makaronai ir koldūnai
Vien tik šiose kategorijose yra dešimtys pasirinkimų, tačiau mylimiausi makaronai, kurių gimtadienis yra Čengdu, yra be abejo, makaronai dandan (担 担 面 - „dān dān miàn“). Tai aštrus sultinys su regioniniais garstyčių stiebais ir konservuotomis daržovėmis, čili aliejumi, Sičuano pipirais, malta kiauliena ir skrebučiais, patiekiamais virš makaronų. „Dandan“ makaronų populiarumas pasklido toli ir plačiai ne tik visoje Kinijoje, bet ir Europoje bei JAV. Tačiau jei išbandysite juos Čengdu, galite pastebėti, kad autentiška versija skiriasi nuo to, ką rasite užsienyje: ji yra pikantiškesnė, sultingesnė ir mažiau saldi.
„Dandan Noodles“, mandagumo nuotrauka Stevenas G. Johnsonas
Sičuanas tradiciškai nėra žinomas kaip koldūnų garsus regionas - tai būtų šaltasis šiaurės rytų Kinijos miestas, vadinamas Haerbinu. Tačiau Sičuanas turi vieną pretenzijų į šlovę koldūnų srityje, vadinamoje Zhong Shui Jiao, arba Zhong virtuose koldūnuose. Šie subtilūs pusmėnulio formos koldūnai dažnai laikomi labiau užkandžiu, nei tinkamu maistu, ir yra populiariausi per pietus arba tarp pietų ir vakarienės. Užpildytas malta kiauliena, padažas yra tikroji žvaigždė: čili aliejus su dribsniais ir „susuktas“ sojų padažas, kuris tirštos, sirupo konsistencijos ir saldus, aštrus. Tai žudikas užkandis.
gatvės maistas
Naktį, kai restoranai uždaromi, gatvės maistą galima visą naktį gabenti vežimėliuose, esančiuose visame mieste. Nors makaronai ir maocai (gatvės maisto pusbrolis karštas puodas) yra plačiai prieinami, šakokao (kepsninė) yra labiausiai paplitęs. Nors šių keptų vištienos, daržovių, jautienos ir kiaulienos sruogų galima įsigyti ir kitose Kinijos vietose, Sičuane prieskoniai yra drąsesni, nei rasite kitur. Kai užsakysite, pardavėjas paklaus, koks aštrus to norite: jei valgote kaip vietiniai gyventojai, sakysite „yào là“ (要 辣!), Kuris reiškia „duok man aštrių patiekalų!“
