Fidžis yra žinomas dėl turtingos vietinės kultūros ir gražių paplūdimių, o ne dėl maisto. Tačiau naršant viename iš daugelio salos turgų paaiškėja gausybė šviežių produktų. Šie ingredientai kartu su Fidžio maisto gaminimo kūrybiškumu sukuria išties įvairialypę ir žavią virtuvę.
Pagrindinius Fidžio maisto gaminimo elementus sudaro saldžiosios bulvės, taro (šakniastiebį primenanti šakniavaisių rūšis), ryžiai, maniokas, kokosas ir žuvis. Pagrindiniai virimo būdai yra virinama ant atviros ugnies arba naudojant požeminius virimo būdus. Indų migracija į Fidžį prasidėjo 1870-aisiais, kai tūkstančiai atvyko dirbti į cukranendrių pramonę. Su savimi jie parsivežė naujų ir įdomių ingredientų iš savo tėvynės, o kultūroms susiliejus, išsivystė savitas „Fijian-Indo“ maisto gaminimo stilius. Dėl šios priežasties Fidžio virtuvėje yra spalvingų karijų ir prieskonių elementų, kurių nėra kaimyninėse Ramiojo vandenyno šalyse.
Fidžis © Peter Moore / Flickr
Kaip ir galima tikėtis iš salos, Fidžio maistui didelę įtaką daro aplinkinė jūra. Tradiciniai patiekalai yra daugybė vėžiagyvių, jūros dumblių, aštuonkojų, jūros agurkų, jūrų ežių, vėžlių, ryklių ir, žinoma, žuvų.
Kokoda
Labai populiarus patiekalas, turintis daugybę variantų Ramiajame vandenyne, yra kokoda. Tai salos atitikmuo Pietų Amerikos ceviche, sudarytas iš smulkiai supjaustytos žalios mahi-mahi žuvies, pasipuošusios miti - padažu, pagamintu iš tiršto kokosų kremo su svogūnais, citrinos / laimo sultimis, druska ir čili. Skirtingose Ramiojo vandenyno salose yra skirtingi šio patiekalo variantai, tačiau į visas jas paprastai įeina aštrios citrusinių vaisių sultys, kokosų kremas ir žuvies gabaliukai. Fidžams ypač patinka, kad jų „kokoda“ versija turi lengvą spyrį su čili prieskoniu. Kokoda yra puikus pasirinkimas pradedančiajam, nes jis labai gaivus ir valo gomurį kitiems kursams. Kadangi žuvis marinuojama ilgą laiką (maždaug nuo šešių iki aštuonių valandų), ji gauna tvirtą ir šiek tiek kramtomą tekstūrą, todėl gaunamas labai patenkintas žuvies patiekalas. Fidžyje šis valgis tradiciškai patiekiamas dideliame molyje arba per pusę kokoso riešuto.
„Fijian kokoda“ © „Tomoaki INABA“ / „Flickr“
Lovo
„Lovo“ yra Fidžio delikatesas, paprastai paruošiamas tokioms šventėms kaip vestuvės ar festivaliai. Žodis lovo iš esmės reiškia „žemėje virta šventė“. Kaimyninės Naujosios Zelandijos salos turi savo šios virtuvės versiją, vadinamą „hangi“. Povandeninė krosnies forma yra laikoma greita - iškasant skylę žemėje ir pamušant ją kokosų luobelėmis, kurios vėliau uždegamos ant ugnies ir apdengiamos akmenimis. Mėsa, žuvis ir daržovės suvyniojami į bananų ir taro lapus ir dedami ant įkaitintų akmenų, uždengtų purvu. Šį lėtą virimo būdą geriausia palikti maždaug dviem – trims valandoms, kad būtų gauti švelnūs ir kvapnūs rezultatai. Dėl lapų ir požeminio virimo būdo maistas įgauna skanų dūmų skonį. Daugelis didžiųjų Fidžio kurortų kartą per savaitę savo svečiams renkasi lovo naktį.
Duruka
Unikali Fidžio daržovių duruka, dažnai vadinama „Fidžio šparagais“, iš tikrųjų yra neatidaryta cukranendrių šakelės gėlė (glaudžiai susijusi su cukranendrėmis). Manoma, kad ankstyvieji naujakuriai augalą atnešė iš Papua Naujosios Gvinėjos 1800-ųjų pabaigoje, tačiau jis taip pat paplitęs visoje Pietryčių Azijos ir kitų Ramiojo vandenyno salų pakrančių vietose, kur jis žinomas kaip duobių duobė. Fidžis palaimintas tiek žalia, tiek raudona daržovių įvairove. Duruka puikus ingredientas, kurį fidžiečiai dažnai deda į kokosų pieną arba deda į karį. Raudoni ūgliai turi trapesnį, riešutų skonį, palyginti su švelnesniais žaliaisiais ūgliais. Abi rūšys turi griežtą ir mėsingą konsistenciją ir yra be galo skanios.
Taro
Taro šimtmečius buvo Fidžio dietos štapas, o jo kultūrinė svarba švenčiama Taro dieną - šventėje, skirtoje derliui, kuris švenčiamas pirmąjį mėnulio pilnatį. Jos, kaip eksporto derliaus, augimas prasidėjo 1993 m., Taro lapų pūtimo metu, kuris sunaikino taro pramonę kaimyniniuose Samoa. Fidžis užpildė šią tuštumą ir netrukus tiekė tarą tarptautiniu mastu. Taro yra sunki, į bulves panaši šaknis su violetiniu atspalviu. Šį gyvybiškai svarbų ingredientą galima sutrinti ir virti kaip bulvę ir supjaustyti bulvytėmis ar traškučiais. Sveikesnė garinto taro versija yra ypač mėgstama vietinių fidžiečių. Galima naudoti visus daržovės elementus, įskaitant lapus, kaip minėta aukščiau. Taro lapus galima kepti į trintuvus ar net virti kokosų piene, kad būtų puikus patiekalas, panašus į špinatus. Ypač skanus ir kvapnus patos patiekalas yra „kolokasi“ - vištienos ir taro troškinys.
Taro © „WikiMedia“
