Honkongo stiliaus skrudinta mėsa, vietiniu mastu vadinama siu mei (燒 味), yra būtina išbandyti miesto lankytojus. Sultingos, kvapnios mėsos galima rasti gatvių parduotuvėse visame mieste, taip pat prabangiuose kinų restoranuose.
„Siu mei“ parduotuves iškart galima atpažinti iš vitrinų, kuriose matomi dideli mėsos gabaliukai, taip pat iš vištų kabinamos sveikos vištos ir antys. Paprastai šefą galima pamatyti atviroje virtuvėje, nešiojantį didelį mėsininko peilį ir pjaustant mėsą pagal užsakymą.
Davidas Botė „Estrada“ / CC BY-SA 2.0 / „Flickr“
Kiekviena mėsos rūšis (kiauliena, antis, žąsis ir kt.) Patiekiama su savitu padažu. Paprastai dėžutė, kurioje yra dviejų rūšių siu mei virš gardžių karštų ryžių lovos ir šoninė daržovių, kainuoja tik apie 25 USD / h, todėl tai yra vienas pigiausių patiekalų, kokių tik gali būti mieste. Čia yra keletas įprastų siu mei tipų.
Char siu (叉燒) - kepta kiauliena
Tai yra pats populiariausias siu mei tipas. „Char siu“ sudaro kiaulienos mentės be kaulų juostelės, skrudintos ant iešmo. Proceso metu mėsos juostelės yra padengtos saldžiu padažu, kurį sudaro sojos padažas, fermentuotos sojų pupelės, česnakai, hoisin padažas ir vynas.
Geras char siu yra nepaprastai švelnus, sultingas ir kvapnus. Padažas suteikia mėsai raudoną atspalvį, taip pat turtingai saldų ir umami apimtą skonį.
Peteris Chengas / CC BY 2.0 / „Flickr“
Siu yuk (燒肉) - keptas kiaulienos pilvas
Siu jukas skrudinamas aukštoje temperatūroje, kol oda tampa traški ir trapi. Tada mėsa supjaustoma kąsnio dydžio kubeliais, kad valgytojas geriau mėgautųsi kontrastingumu tarp traškios odos ir subtilios, drėgnos mėsos.
„Tak Lau“ / CC BY-ND 2.0 / „Flickr“
Siu zyu (燒 豬) - skrudinta kiaulė žindenė
Skrudinta kiaulė žindenė pastebima restoranų pokylių meniu, o ne restoranuose, kuriuose yra skylės sienoje. Nagrinėjama kiaulė yra nenudegintas paršelis, kurio amžius yra nuo dviejų iki šešių savaičių. Labiausiai mėgstamos rūšys patiekiamos visos (įskaitant galvą), o kūnas supjaustomas į valgomus gabalus. Kiaulė žindenė išsiskiria savo nepaprastai šviesia ir traškia oda, kuri nukrenta nuo sultingos mėsos, kai ją įkandate.
Yang Chenas (TW) / CC BY 2.0 / „Flickr“
Siu ngo (燒鵝) - skrudinta žąsis ir Siu ngaap (燒鴨) - skrudinta antis
Ruošiant skrudintą žąsį ar antį, visas paukštis supjaustomas įdaru (į šį mišinį paprastai įeina imbieras, žvaigždinis anyžius ir penkių prieskonių milteliai), o paskui skrudinamas medžio anglimi kūrenamoje krosnyje. Gautas patiekalas paprastai turi traškią odą su ryškiu blizgesiu ir sultinga mėsa, jis patiekiamas su slyvų padažu arba saldžiarūgščiu padažu. Antis dažniausiai naudojama kaip pigesnis žąsų pakaitalas.
Peteris Chengas / CC BY 2.0 / „Flickr“
