Kulinarinis ir kultūrinis perlas Denverio LoHI kaimynystėje, „Root Down“ taip pat yra tikra bendruomenės susitikimo vieta, kur nepriekaištingi pietūs susitinka su vietos etosu. Prie viso šito yra virėjas ir restorano atstovas Justinas Cucci, kuris ant stalo pristato naujoves ir atsidavimą. Kalbamės su šefu Cucci apie „Root Down“ ir klestinčią Denverio vaišių sceną.
Virėjas Justinas Cucci / „Root Down“ © „Samantha Larkins“
Kodėl pasirinkote Denverį kaip „Root Down“ vietą?
Į Denverį persikėliau 2008 m., Turėdamas mintį, kad noriu parodyti, kaip svarbu kaimynystę sujungti su pietumis, tokiu pat būdu ingredientai yra susiję su maistu. Mes radome erdvę - puikią 1950-ųjų metų reabilitacijos degalinę miegančiame LoHI kampe - su kilniais tikslais, kas bus „Root Down“. Kai atidarėme, atrodė, kad mes susisiekiame su žmonėmis Denveryje - atrodė, kad esame tinkamoje vietoje tinkamu laiku. Šis ryšys kaimynystėje ilgainiui pasklido po visą Denverio bendruomenę ir manau, kad man didelė garbė būti Denverio kulinarijos scena ir turtingo restoranų bei virėjų audinio dalimi.
„Root Down“ išorė, sutikus su „Root Down“
Kokį patiekalą jūs sukūrėte, kuo labiausiai didžiavotės?
„Devils on Horseback“ yra vienas iš mūsų ikoniškiausių „Root Down“ patiekalų ir patiekalas, vis dar atspindintis etiką, iš kurio išaugome. Su vietoje raugintais šonine, rūkytais migdolais, „Gournay“ sūrio fondue, aitriosiomis paprikomis ir šerio skonio patiekalu jis parodo tas savybes, kurių vis dar siekiame visuose savo patiekaluose: apgalvotai pagamintus, išradingus ir jaudinančius. Jis taip pat pasiekia visas natas - sūrus, saldus, aštrus, dūminis - tai tik vieno kąsnio liežuvis ir sėklidės, bet geriausiu įmanomu būdu.
Pagarbiai „Root Down“
Ko galime tikėtis „Root Down“ artimiausiu metu?
Tikiuosi, kad tobulėjant maistui ir svečių skoniui, mes ir toliau vystysimės. Aš žinau, kad aš nuolat stengiuosi tobulinti mūsų valgiaraščius, kurie tapo budrūs, ir stengiuosi, kad jie keistųsi, nors ir šiek tiek, todėl jie išlieka gyvi, skanūs ir jaudinantys. Mūsų meniu yra keletas dalykų, kurie per penkerius metus buvo koreguojami keliolika kartų - daug laiko jis būna nežymus, bet aš tikiu, kad galiausiai rezultatas bus geresnis maistas. Mes visada tikimės išlikti ištikimi savo šaknims ir nepamiršti naujų idėjų.
„Root Down“ interjeras / „Root Down“ sutikimas
Koks vienas įsimintiniausių patiekalų, kokį jūs kada nors esate ragavę, ir kur jį ragavote?
1994 m. Nedideliame japonų restorane Greenwich Village, Niujorke, buvau apsėstas šio patiekalo, kurį jie vadino „Niko Niko“. Tai buvo taip velniškai geidžiama - ir po 30 metų aš vis dar turiu gomurį prisimenant patiekalą. Aš tai valgiau daugiau nei šimtą kartų. Razor plonai suplakta jautiena, sezamas, imbieras, soja - ji buvo tokia tekstūriškai skani ir taip gerai subalansuota, ji vis tiek mane grindžia.
Pagarbiai „Root Down“
Kai turite laiko pavalgyti, kur yra jūsų mėgstamiausia vakarienės vieta Denveryje?
Aš esu didelis „ChoLon“ ir šefo Lono maisto gerbėjas. Jis vėl ir vėl pasiekia žymės ženklą, o jis yra kulinarija. Aš taip pat myliu Naująjį Saigoną - tikrai gerai įvykdytą ir kaip kelionę į Vietnamą žemutinėje federalinėje žemėje.
Pagarbiai „Root Down“
Norėdami gauti geriausius gėrimus Denveryje, eikite į
Aš tikrai nesu girdytojas, bet aš manau, kad „Acorn“ turi puikią kokteilių programą ir tai daro teisingai.
Kokia jūsų vietinės virtuvės vieta, ir ką jūs užsisakytumėte?
Vietinė virtuvė Denveryje yra kieta. Manau, kad yra daug interpretacijų, kokia yra Denverio vietos virtuvė. Manau, kad reikia mesti kreivę ties tuo klausimu, vietiniai turi pradėti nuo gatvės, taigi, sakyčiau, nueikite į baikerį Jim's ir gaukite elnių šunį su kokakolos svogūnais ir grietinėlės sūriu. Tai man yra vietiniai dalykai.
Pagarbiai „Root Down“
Įspūdingas naujas atvykimas į vietos maisto sceną?
Krepšelio vairuotojas. Tai nepaprastai intymu, nebrangu ir skanu.
Denveryje kultūros mylėtojai privalo
.Paimkite kąsnį iš „Colfax“, pasigailėkite Rhino, suskaidykite jį ant federalinio ir išlyginkite viską LoHi. Iš esmės valgykite, gerkite ir sudeginkite kartu su meru.
„Root Down“, 1600 W 33rd Ave, Denveris, CO, JAV, +1 303-993-4200
