Distillery apygarda Toronte, Kanadoje, yra viena geriausių Meksikos jungčių mieste: El Catrin. Vairuotojui sėdint vykdomajam šefui Olivier Le Calvez, El Catrin privalo padaryti įspūdį ir išlaikyti svečius sugrįžtančius. Štai kaip šefas Olivier pradėjo savo veiklą ir kaip jis rado kelią į El Catrin.
„El Catrin“ © „Toronto degustacija“ / „Flickr“
Kaip pradėjo El Catrin?
„El Catrin“ pradėjo kaip naują projektą, skirtą pakeisti seną katilinės restoraną. Iš pradžių jie norėjo azijietiško restorano, tačiau vienas iš „Munge and Lunge“ dizainerių liepė „The Distillery Group“ savininkams Matt Rosenblatt ir John Berman vykti pas Meksiką.
Ar jūs turėjote ranką jo atidaryme, dizaine ar meniu? Kada tapote vykdomuoju virėju?
Aš sukūriau visus patiekalus iš meniu ir šiek tiek įsitraukiau į dizaino kūrimą. Aš atvykau iš Meksikos atidaryti „El Catrin“ 2013 m. Birželio mėn.
Ką veikėte anksčiau, kai buvote „El Catrin“?
Prieš pradėdamas dirbti „El Catrin“, buvau „F&B“, „Hotel Live Aqua“, Meksikoje, restorano vyriausiasis virėjas. Prieš tai dvejus metus dirbau „Le Cordon Bleu México“ virėja. Taip pat maždaug pusantrų metų dirbau „Modern Mexican“ restoranuose kaip virėją su Richardu Sandovaliu. Prieš visa tai penkerius metus dirbau vyriausiuoju virėju „China Grill“, Meksikoje. Šiuo metu aš taip pat esu „Urakan Mezcal“ Meksikos bendraturtis.
Šefas Olivier Le Calvez maloniai sutiko su Olivier Le Calvez
Koks populiariausias patiekalas? Populiariausias kokteilis?
Populiariausias patiekalas yra „Tacos Baja“: traški kepta menkė su česnakų saliero salotomis ant viršaus. Populiariausias gėrimas neabejotinai yra „Tequila Margarita“.
Iš kur semiatės įkvėpimo savo kūrybai?
Viskas, ką gaminu, kyla iš svajonių, vaikystės prisiminimų, mano šeimos, taip pat žmonos ir mano dviejų vaikų.
Ką patartumėte tam, kuris nori būti virėju?
Jei esate kantrus ir pagarbus profesijai, o svarbiausia - nuolankus - nesitikėkite, kad būsite virėja nuo pirmosios dienos; būkite nuoseklūs ir aistringi maistui ir viskam, kas su juo ateina.
Ką darytumėte, jei nebūtumėte šefas?
Vėl šefas!
„El Catrin“ © „Toronto degustacija“ / „Flickr“
Ar yra kokių nors ateities planų ar svajonių dėl „El Catrin“? Dėl savęs ir savo karjeros?
„El Catrin“ vyksta visą laiką - idėja yra tai dubliuoti (net trigubai padidinti) kituose miestuose ir šalyse. Mano pačios svajonė ir ateities planas yra atidaryti savo restoraną.
Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas meniu? Mėgstamiausias kokteilis?
Mano mėgstamiausias patiekalas yra trumpas molinis negro šonkaulis su plantacijų tyrė ir chayot skvošas. Aš negeriu kokteilių, bet Mezcal Urakan, 45 įrodytas, jei aš tai padariau.
Jei galėtumėte gaminti maistą visiems, gyviesiems ar mirusiems, kas tai būtų? Ką jūs juos pagamintumėte ir kodėl?
Aš mielai virčiau Paulą Bocuse'ą, o aš jam gaminsiu geriausią patiekalą: trumpą šonkaulį mol negro. Šis patiekalas reprezentuoja mano šalį, mano šaknis ir kraują, o paruošimas užtrunka keletą dienų - jis turi daugiau nei 27 ingredientus ir yra pilnas Umami. Tai sujaudins kiekvieno mintį ir gomurį.
„El Catrin“ © „Toronto degustacija“ / „Flickr“
Ką turėtumėte paskutiniam valgymui? Su kuo tai valgytumėte?
„Tacos al“ pastorius su mano žmona Andrea ir mano vaikais Andresu ir Olivia.
Kokios yra jūsų mėgstamiausios vietos ar paslėpti brangakmeniai Toronte?
„Rooster Coffee“, „Bonjours Brioche“, „Tabülè“ ir „Distillery District“.
Koks įsimintiniausias momentas iš jūsų karjeros iki šiol?
Kiekviena diena man yra įsimintina. Dėkoju visiems žmonėms, kurie tiki manimi ir palaiko mane - jie vis dar yra kartu su manimi šioje ilgoje kelionėje ir dalijasi ja su manimi. Turėjau galimybę susitikti su Le Chef des Chefs Alainu Ducasse'u ir gavau iš jo padėkos raštą. Aš taip pat turėjau patirties aptarnaudamas Massimo Bottura, šiuo metu vieną geriausių virėjų pasaulyje. Ir, žinoma, įspūdingiausios akimirkos buvo su „El Catrin“ sėkme ir buvimu jos dalimi.
„El Catrin“ © „Toronto degustacija“ / „Flickr“
Kaip apibūdintumėte „El Catrin“ nepažįstamam žmogui?
„El Catrin“ yra mažas mano šalies kūrinys Toronte. Tai vieta, kupina energijos ir puikaus vibe, ir, be abejo, neįtikėtino maisto.
.ir truputį apie tave!
Tekila ar mezcal?
Mezcal
Meksikoje ar Kanadoje?
Tiek
Pusryčiai ar priešpiečiai?
Pietūs
