Kaip didžiausias Ekvadoro miestas, neturėtų stebinti, kad geriausio maisto šalyje galima rasti Gvajakilyje. Dėmesį patraukia ne tarptautinė virtuvė, o puikūs vietiniai patiekalai, dažnai vadinami comida típica. Lankytojai bent vieną kartą turėtų išbandyti kiekvieną iš šių patiekalų.
„Patacón con Queso“
„Patacón“ yra riebi riebios žalios bandelės riekelė, du kartus apkepinta aliejuje. Po pirmojo kepimo patakonas smulkinamas, prieš vėl kepant. Rezultatas yra traškus iš išorės, švelnus vidinėje tirštos bandelės drožlėje. Kai jie patiekiami su plonu šviežio, baltojo ir švelnaus skonio sūrio gabalėliu, jie vadinami patacón con queso. Šių skanių užkandžių lėkštę yra puiku pasidalyti dideliame pilsner su draugais.
Ceviche
Ekvadoro stiliaus cechai yra ne kas kita kaip jų pusbroliai Peru. Tai yra šlapio tipo cepelinai, patiekiami su daugybe sulčių, gaunamų iš jūros gėrybių, ir su daugybe citrinų, laimo arba - krevečių atveju - apelsinų sultimis. Nors daugelis cepelinų patiekiami su neapdorotomis jūros gėrybėmis, krevetės ir aštuonkojai paprastai prieš tai dedami į galutinį patiekalą.
Dažniausiai pasitaikančios cepešinės yra camarón (krevetės), pescado (žuvys) ir concha (juodieji vėžiagyviai), kurių pulpo (aštuonkojai) ir calamar (kalmarai) yra labai toli. Jei norite išbandyti šiek tiek kiekvieno, paprašykite „mixto“.
Visi kepsniai tiekiami su garnyrais, pavyzdžiui, skrudinti kukurūzai, pūsti kukurūzai ir šifas, tokio tipo drožlės, pagamintos iš žalių bananų. Ekvadorai mėgsta pridėti papildomo kečupo ir geltonųjų garstyčių į savo krevečių ceviche.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Vikipedija
Encocado
Encocados yra troškiniai, pagaminti iš kokosų pieno. Populiariausia yra vištiena, žuvis ir krevetės. Jie beveik visada patiekiami su daugybe ryžių, kad įsigertų skanus padažas, ir tirštais, pakeptais bandelių traškučiais, vadinamais patakonais. Geriausi encocados dažniausiai būna paplūdimio restoranuose.
„Camocón“ encocado © Stevenas Velasco | Flickr
Encebollado
Encebollados yra sriubos, pagamintos iš svogūnų ir žuvies, dažniausiai šviežiai pagauto tuno. Tai mėgstamas pusryčių maistas visoje pakrantėje ir yra garsus pagirių vaistas. Jie patiekiami su kukurūzų ir bulvių traškučiais. Lėkštė pusės laimo ir sulčiaspaudė ranka paspaudžiamos taip pat prie stalo, kad galėtumėte pridėti daug šviežių laimo sulčių. Geriausi encebollados yra restoranuose, kuriuose yra skylės sienose, arba vietinėse rinkose.
„Encebollado“ © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo yra ožkos troškinys. Ožkos yra visur Ekvadoro pakrantėse ir šis populiarus vietinis patiekalas gaminamas su ožkos mėsa, narandžilų vaisių sultimis ir alumi. „Seco de Chivo“ patiekiami su ryškiai geltonais ryžiais, virtais taip, kad jie būtų traškūs puodo apačioje. Gera ryžių porcija reiškia, kad kartu su trupiniais gausite daug purių ryžių. Kiekvienas šeimos valdomas restoranas teigia turintis geriausią receptą.
Empanadas de Verde
Šie mieli empanadai gaminami iškepus koše, žaliomis bandelėmis į konditerijos lukštą ir užpilant jas malta jautiena arba vištiena, virta su trupučiu svogūno ir prieskonių, arba švelniu, baltu sūriu. Tešla perlenkiama per pusę, uždaroma, o po to giliai kepama aliejuje. „Empanadas de verde“ dažnai patiekiami vėlyvą popietę arba ankstyvą vakarą prie puodelio saldžios, juodos kavos.
„Bolón de Verde“
„Bolón de verde“ yra didžiuliai koldūnai iš žalios bulvių košės. Paprastai prieš baigiant kepti, į mišinį dedami sūrio arba chicharrono gabaliukai (keptos kiaulienos gabaliukai). Paprastai valgomas per pusryčius, tai yra populiarus greito maisto gaminys Gvajakilyje, ypač jei savaitgalį esate pakeliui į paplūdimį.
