Nors garsiausias Ispanijos kulinarijos eksportas, be abejonės, yra populiarus valgymo stilius, žinomas kaip tapas, visame pasaulyje žinomi ir mėgstami daugelis tradicinių ispaniškų patiekalų: tortilija, bravorų pattatas arba chorizo, kad paminėtumėte tik keletą. Tačiau visi, praleidę ilgą laiką šalyje, netrukus gali pamatyti, kad Ispanijos kulinarijos peizažas yra nepaprastai turtingas ir įvairus. Čia yra šeši nuostabūs ispaniški patiekalai, į kuriuos pernelyg dažnai nekreipiama dėmesio.
Salmorejo
Artimas pusbrolis gerai žinomai šaltai sriubai, vadinamai „gazpacho“, salmorejo yra pomidorų ir duonos sriuba, būdinga Ispanijos pietuose. Salmorejo paprastai būna ryškiai oranžinės spalvos ir storesnės tekstūros nei gazpacho, nes joje yra daugiau duonos. Tradiciškai ant jo patiekiami kietai virto kiaušinio gabaliukai ir jamón iberico kąsneliai. Ši skani sriuba yra gaivus maistas tais karštais vasaros mėnesiais, kai pomidorai būna geriausi. Patiekalas gaminamas naudojant alyvuogių aliejų, taip pat šerio actą, Ispanijoje žinomą kaip jerez actas, suteikiantis jam sodrų skonį ir puikų saldumo bei rūgštingumo balansą.
CC0 Pexels
Papas Arrugadas su Mojo
Kiekvienas, kas kada nors viešėjęs Ispanijoje, tikriausiai bus išbandęs tautos populiariausią patiekalą iš bulvių su bulvėmis „patatas bravas“ - gruzdintų bulvių gabaliukus su aštriu raudonu padažu. Važiuokite į Kanarų salas ir rasite dar vieną bulvių patiekalą, kurį verta išbandyti, žinomą kaip „papas arrugadas“, pažodžiui reiškiantį „raukšlėtas bulves“. Šios mažos bulvės virinamos druskos vandenyje ir kepamos, kol jų oda susitraukia ir „pasidaro raukšlės“. Po to jie patiekiami su gausia Kanarų Mojo lėkšte, sodriu padažu, pagamintu iš raudonųjų pipirų ir prieskonių, kuris patiekalui suteikia skonio gylį ir šilumą - puikiai atspindi Kanarų kultūrą.
Fideuada
Širdingame Valensijos jūros gėrybių gaminyje „fideuada“, kuris yra artimas ikoninei paellai, vietoj ryžių naudojami specialūs makaronai, vadinami fideuà. Patiekalas paruošiamas panašiai kaip didelėje negilioje keptuvėje, kurioje gausu turtingų žuvų atsargų ir skanių kąsnelių, tokių kaip moliuskai, jūrų velniai ar krevetės. Manoma, kad makaronų populiarumas Valensijoje ir Katalonijoje atsirado dėl jų glaudžių prekybos ryšių su Italija XVIII – XIX a. Tarptautinėje arenoje „paella“ galėjo sulaukti daugiau sėkmės, „fideuada“ yra bene populiariausias pasirinkimas tarp šiaurės rytų Ispanijos vietinių gyventojų.
„Fideuada“ © Jorge Franganillo / Flickr
Galisija Empanada
Empanada, kuri verčiama kažkuo, kas pasakyta „įdėta į duoną“, yra nuolankus patiekalas, kuriuo mėgaujamasi visame pasaulyje, nuo Peru iki Kornvalio - būtent taip, garsioji Kornvalio Pastija. Galisija Empanada yra vienas iš tipiškiausių regiono kulinarinių gaminių, o jo užpildai atspindi nuostabaus kraštovaizdžio turtingumą nuo Atlanto vandenyno pakrantės iki žaliuojančių ganyklų. Empanadas galima gaminti naudojant įvairią mėsą, žuvį ir jūros gėrybes. Tradiciniai receptai apima tokius ingredientus kaip troškinti aštuonkojai, bonito tunas ar triušis su anyžiais. Istoriškai patiekalas buvo siūlomas kaip lengvai nešamas patiekalas piligrimams, keliaujantiems po Santjago Camino debiutą ir tebėra populiarus pasirinkimas vestuvėse ir vakarėliuose šiuolaikinėje Galisija.
Galisijos Empanada © „Tamorlan“ / „WikiCommons“
Riojana bulvės
Paprasčiausi patiekalai dažnai būna skaniausi. Šis nuolankus patiekalas yra puikus komforto maistas ir reikalauja tik kelių paprastų ingredientų - pirmiausia bulvių ir chorizo, garsiosios Ispanijoje aštrios kiaulienos dešros. Turtingą aštrų chorizo skonį sugeria bulvės, o rezultatas yra didelis dubuo, kuriame tirpsta burna. Įdomu tai, kad nepaisant pavadinimo, raudonasis vynas nebuvo naudojamas ruošiant patiekalą. Vis dėlto labai rekomenduojama turėti po ranka buteliuką pilnavidurio Rioja, kuris padėtų nusiplauti maistą tradicine prasme.
