Viduržemio jūros virtuvė, kuri skelbiama sveikiausia pasaulyje, mums, laimei, yra ir pati skaniausia. Ničois be galo didžiuojasi savo vietiniais patiekalais ir (kaip ir visur Prancūzijoje) labai vertina gerą maistą. Taigi, jei norite pakerėti šios vietos kultūros skonio, kol keliaujate, čia yra penki Nicos gatvės maisto skanėstai, kuriuos būtina išbandyti.
Socca
Šis kepti avinžirnių miltų ir alyvuogių aliejaus blynas yra bene populiariausias ir ikoniškiausias Nicos patiekalas. Augantis ir šviežias iš medienos kūrenamas plytų krosnis, auksinis ir traškus, tai tikrai geriausias maisto produktas, ištirpęs burnoje. Šiais laikais jis dažnai patiekiamas kaip užkandis ar gatvės užkandis, tačiau dar 1860 m. Jis buvo tradiciškai „valstietiškas“ maistas, patiekiamas tabako fabriko darbuotojams, gydytojams ir žvejams kaip „merenda“ ar popietinių užkandžių dalis. Jos populiarumas pats už save kalba, patiekalą galima rasti nuo Marselio iki Tulono, vadinamą kade, o Ligūrijos regione Italijoje - kaip farinata.
Recepto variantai pasklido visame Viduržemio jūros regione ir tapo nacionaliniu Gibraltaro patiekalu: calentita ir prieskonių kupina Šiaurės Afrikos interpretacija, karantita. Tai netgi galima rasti kaip fainà kaip Argentinoje ir Urugvajuje! Nicoje nepaprasto skanumo jis vėl tapo „Socca“ traškučiais ir netgi „Socca“ alumi! Apskritai, tai geras, senamadiškas autentiškas gatvės maistas. Būkite dosnus su pipirais, raskite vietą saulėje ir atvėsintą rožės taurę, kad galėtumėte ją nuplauti.
Keturi de Bletai
(Arba torta de blea liaudiškai tariant, Nissartas) verčiamas kaip šveicariškas mandaris. Taip, teisingai, desertas iš daržovių
Prieš atsigręžiant iš siaubo, tai iš tikrųjų yra stebėtinai skanu! Receptas taip pat yra grynai pikantiškas variantas tiems, kurie liko neįtikinti. Jei jums nepažįstami šveicariški mandariai, tai labai maistingas špinatų ir kopūstų pusbrolis. Nepaisant klaidinančio pavadinimo, augalo kilmė yra Viduržemio jūra. Ką reikia atsiminti, karštas oras Nicoje yra nuostabus visomis prasmėmis, išskyrus žemdirbystę. Tačiau šveicarinis mangoldas yra tvirtas augalas, natūraliai augantis aplink Nicą esančiuose kalnuose, sukuriantis vietinę virtuvę, išradingą naudojant daržoves.
„Tradiciniai“ receptai skiriasi ir yra didelis vietinių gyventojų nesutarimų šaltinis, tačiau juose visada yra šveicariškų mandarų ir pušies riešutų. Saldus variantas pasižymi alkoholiu mirkytomis razinomis, obuoliais ar kriaušėmis, cukraus glazūra virš tarto ir dažnai miltelių pavidalo cukraus pudra. Skonis: šoninė, ryžiai, kiaušinis ir parmezano sūris. Neatmestinas tortoe blettes yra ne tik kūrybinis lapinių žalumynų prisiėmimas, bet ir neatsiejama Nicos kultūrinio ir gastronominio paveldo dalis. Tinkamiausias laikas pirkti yra nuo spalio iki liepos, kai sezono metu šveicarų mandariai yra naudojami, o ši pudra dažniausiai mėgaujama kambario temperatūra arba šalta.
Pan Bagnat
Viduržemio jūra pasiima nuolankų sumuštinį. Pasiruoškite nusivilti, jei nesate alyvuogių aliejaus mėgėjas
Pakankamai pažodžiui „išsikepusi duona“, ji buvo pavadinta dėl to, kad liberalus alyvuogių aliejus yra būtinas paruošimui. Svarbi duona yra „pain de campagne“, tai didelis rupių kviečių kruopas, jis pats turi būti pakankamai didelis, kad gautų sultingą įdarą, ir turėtų būti alyvuogių aliejaus kempinė.
Įdaras iš esmės yra salotos niçoise! Susideda iš kietai virtų kiaušinių, supjaustytų pomidorų, alyvuogių, česnako (kuris kartais įtrinamas tiesiai ant duonos) tuno ir (arba) ančiuvių. Pagardų komplektai yra šie: balzaminis actas, druska ir pipirai, bet, svarbiausia, majonezas niekada nėra majonezas. Iš esmės jūs turite visus geriausius vietinius sezoninius produktus, sumaišytus į vieną sultingą sumuštinį. Jei norite eiti į paplūdimį ar „Colline du Château“, tai „Pan Bagnat“ suteikia malonų iškylą. Geriausiai mėgaujamasi šviežiu, bet, be abejo, skoniai po kelių valandų sudedami skaniai. Alyvuogių aliejus daro nuostabų darbą, kad duona išliktų minkšta.
Pissaladière
Be abejo, gražus yra miestas, kuriame vyrauja sūrus-saldus derinys, o pissaldière, kaip ir „tourte de blettes“, yra puikus pavyzdys. Kai kurie žmonės ją laiko originalia Provanso pica (reikia perspėti, be pomidorų ar sūrio), pissaladière iš esmės yra plokščia, atviros formos pyragas, ant kurio yra karamelizuoti svogūnai, ančiuviai ir alyvuogės. Duonos pagrindas yra storesnis nei tradicinės picos ir artimesnis židinio struktūrai. Svogūnai troškinami mažiausiai dvi valandas ant labai silpnos ugnies su lauro lapais ir žolelėmis, kol jie praktiškai ištirps.
Svogūnų saldumas puikiai papildo sūrias ančiuvių pastas. Paskutinis prisilietimas yra kai kurios caillettes (juodosios Nicos alyvuogės) ir sveiki sūdyti ančiuviai. Nenustebkite pamatę tai kaip užkandį. Pissaladière, pavyzdžiui, keptuvė „Bagnat“, „Socca“ ir „Tourte de blettes“ yra įprasti paminklai, kuriuos galima įsigyti iš daugelio boulingo gaminių, konditerijos gaminių ar vieno iš daugelio Nicos gatvės pardavėjų ir turgelių.
