Jei kasmet suvalgėte vieną iš 3, 5 milijardo sumuštinių, parduodamų Didžiojoje Britanijoje, gali būti, kad jūsų duona neturėjo to, ką Maxas Halley vadina tai „skanaus paslaptimi“, ir jis jūsų vardu liūdnas.
36-erių ekscentrikas, vadovaujantis mylimiausio Londono „Maxo“ sumuštinių krautuvėlėms, yra pamišęs dėl sumuštinių. Jo niūrus, bet labai mielas restoranas Stroud Green'e vadovaujasi savo filosofija apie nepretenzingą maistą religiškai. Tačiau jis nėra nuolankus dėl savo indėlio į šį žanrą, kuris, vertinant pagal jo naujos kulinarinės knygos populiarumą (ji pasiekė trečiąją vietą „Amazon“ bestselerių sąraše), neturėtų būti.
„Jei sumuštinyje yra kas nors iš tų šešių elementų [jo mantra„ karštas, šaltas, saldus, rūgštus, traškus, minkštas “], tai garantuoja skanumą“, - sako jis. „Aš sugalvoju kiekvieną sumuštinį galvodamas apie tai, kas padaro lėkštę maisto visiškai purią, o tada pasiimu kiekvieną iš tų varginančių komponentų ir dedu tarp dviejų duonos kąsnių. Jei ji neatitinka mantros, ji neįeis į meniu. Su vakarienės lėkštė jūs uždirbate kiekvieną burnos gurkšnį, kartais pridėdami garstyčių į burną mėsos arba būdami ypač dosnūs su bulvių košės kiekiu, kurį naudojate žirniams sukrauti. Sumuštinis yra visiškai priešingas, nes jis patiekia kiekvieną skanų elementą kiekviename kąsnyje. Būtent tai mano sumuštinius taip džiugina “.
Labai filosofiška. „Na, jie mane vadina sumuštinių kantu“, - sako Halley.
Jis juokauja, bet jo populiarumas pasakoja kitokią istoriją. Vos per trejus metus „Max“ tapo viena iš patikimiausių Londono vietų praleisti vakarą, per savaitę įpakavo apie 600 žmonių ir vien penktadienio vakarais aptarnavo 150 žmonių. Įsitraukite į Maxo džiaugsmo šauktuką, pabandykite baigti vieną iš jo rudos spalvos popieriaus apvyniotų behemotų ir pabaigti naktį su apvaliu kadru, kurį išliejo ir dalyvavo pats vyras. Meniu yra trumpas, tačiau jame nėra nulio, o dar svarbiau, kad niekur kitur sostinėje jis visai nepatinka.
„Max Halley“ „Max“ sumuštinių parduotuvėje © Max Halley
Jo sėkmės paslaptis buvo tik atidarymas vakarais, o tai pavertė sumuštinį vien tik priešpiečiams. „Prieš atidarydamas negalėjau niekam įtikinti, kad vakarienei galite gaminti sumuštinius. Taigi aš pagalvojau: „šūdas, atidarykime tik naktį“. Tai reiškia, kad mums nereikia duonos tešlos pradėti nuo aušros įtrūkimo. Vienintelė mano išlyga buvo ta, kad sumuštiniai turi būti karšti, o jie turi būti dideli. Didelis yra svarbu. “
„Max“ sumuštinių knygoje yra visi mėgstamiausi iš parduotuvės, tokie kaip „Tai yra kaip mes pavasario ritinys“ (marinuoti pavasario ritinėliai, imbieras, kalendra, petražolės, mėtos, kimchi, sezamo ir juodųjų pupelių majonezas), taip pat naujų receptų, įskaitant tokius malonumus kaip pudingo skrebučiai (balta duona, maskarponė, bananas, sūdyta karamelė, „Biscoff“ užtepėlė ir granatų melasa) ir „Kruša karaliui“ (žemės riešutų sviestas, supjaustyti lašiniai ir jalapeño riekelės ant ciabattos). Jis negali išsirinkti mėgstamiausio sakydamas, kad klausimas „tarsi motina paklausta, kurie iš jos vaikų yra patys gražiausi“.
Viskas, ką jis parduoda, yra pagaminta iš naujo, o knygoje yra kiekvieno jo šedevro elemento receptai, paaiškinantys, ką daryti, jei majonezas suskilo ir kaip skrudinti ėriuko petį septynias valandas. Jie gali būti tik sumuštiniai, bet jie yra meilės kūrinys.
Jis beprotiškai entuziastingai ruošia savo duoną ir naudoja tik vietoje keptą židinį („net nepradėk manęs gaminti“), - sumurmėja jis. „Focaccia yra tobula duona sumuštiniams gaminti, tačiau su ja dirbti nėra lengviausia. Kartais pakilti reikia valandą, kartais prireikia keturių, kartais visai nepakyla. Jūs esate glitimo ir mielių dievo malonės. “
„Max“ sumuštinių parduotuvė per savaitę aptarnauja apie 600 žmonių. © Max Halley
Halley atėjo prie sumuštinių apvaliu būdu. Gimęs Hammersmito mieste ir užaugęs Somerseto pilyje „Cary“, jis studijavo senovės istoriją Londono universiteto koledže ir pradėjo leidybos karjerą, prieš pradėdamas suvokti, kad norėjo dirbti maisto srityje.
„Man šiek tiek sunku, kaip asmeniui, ir manau, kad biuro aplinka yra varginanti“, - sako jis. „Aš nuėjau dirbti pas savo bičiulį į jo Herefordo užeigą ir jis išmokė mane filuoti žuvis, kaip mėsą, kaip pasidaryti piene. Kelerius metus buvau apžiūrėtas, dirbdamas pudingo fabrike ir dese, o baigęs darbą Brindisa pasamdė mane ten įsidarbinęs, kai pamačiau jų vardą ant chorizo pakelio. “
Tuomet Halley įkūrė „tikriausiai pirmąjį Didžiosios Britanijos amatininkų maisto didmenininką, tačiau pramonė tam nebuvo pasirengusi ir nepasiteisino“. Jis persikėlė į Ispanijos ir Italijos restoranų portfelį „Salt Yard“, kur buvo paaukštintas vadovu. „Jie norėjo, kad aš ir mano didelė burna namo priekyje“, - sako jis. „Aš pakankamai ilgai dirbau pramonėje, kad suprastų, jog restoranai yra patys smagiausi, todėl pasirinkau juos dirbti ilgą laiką. Iš esmės aš esu šou, ir tai yra puikus būdas parodyti. “
Jo asmenybė yra didelė dalis to, kodėl jo parduotuvė suklestėjo. Tai medienos skydinės plokštės, dekoruotos klientų siunčiamais atvirukais. Idiosinkratiškos ančių dekoracijos yra ant kiekvieno turimo paviršiaus („Aš tiesiog myliu antis“, - žavi Halley, kurianti būsimojo meniu ančių sumuštinį). Žmonės ateina pas Maksą tik tam, kad su manimi atšaltų. Galite pamatyti, koks jaukus ir atsipalaidavęs yra žmonių skaičius, kurie čia ateina valgyti vieni. Ir tai todėl, kad aš čia - labai daug. Pirmus 18 mėnesių mes buvome atviri, aš čia būdavau kiekvieną dieną. Jei jūs įėjote per tą laiką, aš jums įteikiau jūsų vakarienę ir pasakiau labas. Tai yra puikus reguliarios prekybos pagrindas “.
Kumpio, kiaušinio ir traškučių sumuštinis © Max Halley
Pats Maksas jau 18 metų gyvena Finsbury parko rajone ir neketina persikelti. Jis semiasi įkvėpimo iš savo vietos ir vaikšto gatvėmis ieškodamas savo naujos sumuštinio idėjos. „Kartą atsidūriau žaliųjų daržovių parduotuvėse, esančiose nuo buto kampo, ir supratau, kad 10 minučių spoksau į kaljaropio gabalėlį. Žaliadarė drebėjo už rankos ir paklausė, ar man viskas gerai. 'Man viskas gerai!' Aš atsakiau. „Aš tik galvojau, ar tarkuotas kaljaras bus geras sumuštinyje. ''
Štai kodėl Halley parašė savo knygą. Jis nesiekia išplėsti savo sumuštinių imperijos; jis tiesiog nori, kad kiekvieno kasdienis gyvenimas taptų šiek tiek ryškesnis. „Aš manau, kad aš iš tikrųjų sugalvojau ką nors apie sumuštinius: atlikdami tikrai nesudėtingus dalykus, pavyzdžiui, sutraiškydami šampano bulvytę, kad uždėtumėte ant žuvies piršto sumuštinį, arba sumaišydami lašinių riebalus į majonezą BLT, galite priversti sumuštinius valgyti kiekvieną dieną. jų gyvenimo skanesnis. Jei sugalvojau, kaip pasigaminti tobulą sumuštinį, noriu pasidalinti savo žiniomis su pasauliu ir blokais, kad išlaikyčiau tai sau. Kodėl gi ne tiek pašviesinęs savo gyvenimą, kiek ten įmesdamas lašinių riebalų? “
„Max's Sandwich Bookis“ išleido 535, 14, 99 svarų sterlingų.
