„Bigeye Sushi“ kompanijoje robotai valdo virtuvę. Naujasis „Bruklino“ restoranas yra paruoštas per kelias minutes patiekti sušių ieškančius niujorkiečius mašinų dėka, kurios gali supjaustyti ir supjaustyti žalią žuvį taip pat sumaniai kaip patyręs šefas.
Bruklino centre ką tik atidarytas naujas greitas ir greitas restoranas, vadovaujamas restorano restorano atstovo Harriso Salato ir kulinarijos vadovo Ricko Horiike'o. „Bigeye Sushi“ siūlo tipišką ritinių ir nigirų rinkinį (žalią žuvį ar daržoves, įspaustas ant ryžių piliakalnių); Svarbu tai, kad visi jie yra sukurti vietoje automatizuotų mašinų.
Suši yra gaminami trimis aparatais © Heather Ramsdell
Čia trys mašinos veikia kartu. Vienas iš jų išstumia puikiai išlygintus ryžių stačiakampius, paruoštus apibarstyti tarkuotomis sezamo sėklomis ir vainikuoti norinčių, žalių žuvų ir daržovių, kuriuos prižiūri prižiūrimas suši virėjas. Tada jis tyliai praryja tą pačią mašiną ir, spręsdamas atgal, nepriekaištingai iškočioja - nė vienas morkos stiebas nepalieka žvilgsnio iš kulno. Antroji mašina ritinius susmulkina į aštuonis lygius ratus. Paskutinis mechaninis šefas daugiausia dėmesio skiria tik nigiri: įgaubtos kišenės užpildytos šiltomis, ovaliomis baltų ryžių krūvomis, kurių forma ir dydis yra vienodi.
„Mes visada domėjomės atsitiktiniu maisto gaminimu. Rikas ir aš pradėjome galvoti, kaip padaryti sušius labiau prieinamus, tačiau išlaikyti kokybę aukštą “, - aiškina Salat. „Tuomet Rickas susidūrė su šia technologija ir praleido patarle esančių lempučių, nes ši technologija atitinka tradicijas“.
Antraštė © Heather Ramsdell
Greito aptarnavimo restorane tokios technologijos yra prasmingos. Įranga leidžia komandai greitai gaminti suši ir ritinius. Per vieną minutę aparatai gali iššokti 60 pirštų suši ryžių, o 400 ritinių gali būti pagaminta per valandą - visi tikslūs ir vienodi. Tai yra didžiulis kiekis klientų, kurie gali greitai gauti savo pietus.
Tačiau net padedant suši robotams, žmonės vis dar yra lemiamos reikšmės gamybos linijoje. Virėjai suskaldo žuvį ir rankomis įmaišo actą į ryžius. Už prekystalio virėjai nedirba, prieš dedami į smulkintuvą, prieš naudojimą sulankstydami avokado ir agurko drožles į ritinius. Jie spaudžia žuvies lakštus ant šiltos ryžių krūvos, apliedami dviejų kąsnių gabaliukus plastikiniais indais. Tačiau „Bigeye Sushi“ automatikos pranašumas reiškia, kad restoranui valdyti reikia mažiau žmonių nei tradiciniam suši prekystaliui.
Ryžius taip pat galima papildyti vegetariškais variantais, pavyzdžiui, baklažanais ir pomidorais © Heather Ramsdell
„Manau, kad [technologijos] padeda mums pasiekti daugiau žmonių. Tai leidžia mums padaryti ką nors panašaus ir nemokėti 60 USD už suši “, - sako Salotas. „Priešingu atveju mums prireiktų visos grupės žmonių, gaminančių ritinius, ir mes negalėtume sukurti tokio tipo restorano“.
Ritinių kainos svyruoja apie 7 USD (ištaiginguose suši restoranuose jos gali kainuoti daugiau nei 15 USD), pradedant nuo sriracha lašišos ir baigiant gelsvojo uodegos jalapeño bei tuno avokadu. Yra keletas nigirų pasirinkimų, įskaitant vegetariškus patiekalus (pavyzdžiui, pomidorus ir baklažanus), taip pat ryžių dubenėlius ir salotas. Šaldytuve yra „patraukimo ir praėjimo“ variantai, pavyzdžiui, jūros dumblių salotos, edamame ir japoniška soda. Įsikūręs puikioje vietoje, 2 „Metrotech“ centre, dėl greito sušių robotų darbo „Bigeye Sushi“ ruošiasi maitinti didelę priešpiečių minią.
„Užuot gaminę šviežius suši, užuot ten, kur juos galite panaudoti. Koks mūsų devizas? Pagaminta šviežia, greitai pagaminta, gerai pagaminta “, - sako Salotas. „Tai iš tikrųjų yra tai, ko verta“.
