Žinomas dėl įvairaus gomurio ir regioninės virtuvės, Italijos kulinarinę tapatybę gali būti gana sunku apibrėžti. Tačiau makaronai yra neatsiejama gastronominės asmenybės dalis ir yra įvairių formų ir dydžių. Nuo šiaurės „kunigiškų skrybėlių“ iki pietų „jaunikių“, čia pateikiami itališkų makaronų regionai.
Agnolotti: Pjemontas
Dažniausiai susmulkinta, kvadrato formos ir įdaryta mėsa, agnolotti (arba „kunigiškos skrybėlės“) yra pagrindiniai Pjemonto, šiaurės vakarų Italijos regione, makaronai. Įsikūręs vešliai žaliuose Alpių ir Apeninų kalvų papėdėse ir apsuptas miškingos dykumos, Pjemonto virtuvė paprastai yra kalnuoto fono skoningais kvapais. Puikiai tinka brakonieriams, agnolotti taip pat galima dėti į sultinį, tačiau juos geriausia kepti šalavijų ir sviesto padaže ir baigti dulkių baltuoju triufeliu.
„Agnolotti“ © „Whitney“ / „Flickr“
Farfalle: Lombardija
Visuotinai pripažintas „kaklaraiščiu“, „farfalle“ savo vardą skolinasi iš italų kalbos žodžio „drugeliai“. Nepaisant sudėtingo dizaino, ši graži išvaizda išlieka šiaurės vakarų Italijos Lombardijos regiono parašais. Įprastai įmaišius burokėlius, špinatus ar kalmarų rašalą, „farfalle“ taip pat galima įsigyti iš daugybės nuostabių spalvų derinių, į kuriuos įeina ryškūs Italijos vėliavos atspalviai. Dėl savo padažo laikymo savybių šie makaronai geriausiai patiekiami su paprastu pomidoro ir baziliko užkepimu.
„Farfalle“ © „Alpha“ / „Flickr“
„Curzetti Stampae“: Ligurija
Curzetti stampae (arba Corzetti antspaudai), kilę iš pastelinių Italijos Rivjeros pakrančių ruožo, yra švieži makaronai, išskirtiniai šiaurės vakarų Italijos Ligūrijos regione. Dažnai vadinami sroxetti, crosetti arba cruxettu, curzetti stampae tapo madingi italų renesanso metu, kai kilmingos šeimos ant savo tešlos uždėjo heraldinį ženklelį. Paprastai tradicinės monetos formos „curzetti antspaudai“ yra įspaustos įmantriu dizainu, kuris yra pagamintas specializuotu rankdarbiu spaudu. Paprastai dedami į mėsos padažą, „curzetti stampae“ taip pat gerai susituokia su pesto genovese (Ligūrijos baziliko pesto).
Corzetti © Rebecca Siegel / Flickr
„Strozzapreti“: Emilija Romagna
„Strozzapreti“ (arba „kunigas-čiulpinukas“) yra rankomis valcuoti makaronai iš šiaurės Italijos regiono Emilijos-Romanijos. Jos abejotina vardo kilmė neaiški; viena legenda leidžia manyti, kad „Strozzapreti“ kyla iš pasakojimo apie gležnus kunigus, kurie dėl savo nepasotinamo apetito drasko makaronus, kita tvirtina, kad namų šeimininkės „supjaustė“ tešlą tokiu įniršiu, pakankamai žiaurios, kad „uždusino kunigą“.. Netaisyklingo dydžio ir formos strozzapreti yra didesnė cavatelli („mažų daubų“) versija, pagaminta iš miltų, vandens, parmigiano-reggiano ir kiaušinių baltymų.
„Strozzapreti“ © Thomas Strosse / Flickr
Gigli: Toskana
Gigli (arba „lelijos“) yra džiovintų makaronų rūšis iš sodriai žalių, su patiekalais apdorotų Toskanos ganyklų, esančios Centrinėje Italijoje. Pagerbdamas Florencijos „Giglio“ („leliją“), šis „Toscanini“ triumfas datuojamas italų renesansu - laiku, kai Florencijos gastronomija buvo pliušinė ir gausi. Ši graži makaronų puokštė ne tik nuostabiai atrodo lėkštėje; tačiau subtiliai raukšlėtomis briaunomis ir išpūstomis formomis jis taip pat yra pajėgus gaudyti tirštus ir kreminius padažus. Jei norite kažko lengvesnio, pabandykite sumaišyti su šviežiomis cukinijomis, česnakais ir parmigiano-reggiano.
Gigli © heymrleej / Flickr
„Bucatini“: Lazio
„Bucatini“ (iš italų kalbos „buco“ reiškia „skylė“) yra į spagečius panašūs makaronai su tuščiaviduriu centru, kilę iš centrinio Italijos Lazio regiono. Glaudžiai susijusi su makaronais (dar viena cilindrine pasta), ištempta vamzdinė bucatini struktūra - pagaminta iš kietųjų kietųjų kvietinių miltų - daro ją tvirta ir universalia bei beveik ideali bet kokiam padažui. Iš esmės dėl to, kad žavisi visaverčiais skoniais, dėl savo dydžio ir formos jis taip pat yra idealus kepimui, o ypač gerai tinka su mocarela ir kotletais.
„Bucatini“ © „Joy“ / „Flickr“
„Spaghetti alla Chitarra“: „Abruzzo“
„Spaghetti alla chitarra“ - tai įvairūs kiaušiniai iš Centrinės Italijos Abruco regiono kiaušinių. Priešingai nei labiau žinoma cilindrinė forma, „alla chitarra“ yra kvadrato formos. Kaip rodo jo pavadinimo etimologija, „spaghetti alla chitarra“ yra madinga „chitarra“ (arba „gitara“), kuri, ištepta šviežiais makaronais, yra suspaudžiama kaiščiu ir suplėšoma taip, kad sudarytų nepriekaištingą pluoštą. formos stygos ant nuožulnios platformos žemiau. Geriausiai patiekiami al dente, šie makaronai paprastai derinami su Abruzzese ragu.
„Spaghetti alla Chitarra“ © Jeremy Keith
Penne: Kampanija
„Penne“ (arba „švirkštimo priemonė“) yra gerai žinoma itališkų makaronų rūšis, kuri, kaip sakoma, atsirado iš Italijos pietų, Kampanijos regione. Kitaip vadinama „kvarcais“, šios vamzdinės Napolės veislės galai supjaustomi įstrižai, o tai sukuria panašumą į plunksnos rašiklį. Galimi ir kiti dydžiai - „pennette“ (mažesnė penne) ir „pennioni“ (didesnė penne) - šie makaronai taip pat gali būti lygūs arba marginti (penne rigate). Idealiai tinka su sunkiais padažais, „penne“ tradiciškai patiekiama su kvapnia arrabbiata (aštriu pomidorų padažu).
Penne © Larry Hoffman / Flickr
Orecchiette: Apulija
Važiuokite į pietryčius link Italijos „kulno“ ir rasite Apulijos makaronų patiekalą: „orecchiette“ (arba „mažas ausis“). Ši naminių kietųjų kviečių veislė turi šiek tiek miglotą istoriją, tačiau, atsižvelgiant į įgaubtus pirštų atspaudus, šis pavyzdinis padažo laikiklis sudaro pagrindinę „Pugliese“ virtuvės dalį. Įtakos regiono žemės ūkio tradicijoms Apulijoje tipiškas orecchiette valgymo būdas yra brokolių rabe (auginama toje vietoje) ir dažnai vadinamas orecchiette alle cime di rapa (orecchiette su ropių viršūnėmis).
Orecchiette ir brokoliai Rabe © Susan Lucas Hoffman / Flickr
