Daugelis prestižiškiausių ir labiausiai vertinamų restoranų Naujajame Delyje iš tikrųjų neteikia indiško maisto, o apdovanojimų sąrašuose dominuoja japonų, italų, prancūzų ir kinų restoranai. Vis dėlto išlieka klestinti indiško maisto scena, o visame pasaulyje populiarūs produktai, tokie kaip tandorinė vištiena, atsirado Naujojo Delio virtuvėse. Apžvelgiame dešimt geriausių vietinio maisto ir kitų indiškų virtuvių restoranų Naujajame Delyje.
Dum Pukht
Dum Pukht yra svarbi Laknau Awadhi virtuvės savybė; mėsa, žolelės ir prieskoniai dedami į puodą, kuris uždaromas tešla ir lėtai virinamas ant labai mažos liepsnos. Mėsa gaminama savo sultyse, atsižvelgiant į prieskonių skonį, ir gaunant nuoširdų ir aromatingą patiekalą, kuris yra garsaus restorano, turinčio savo vardą, ypatumas. Neseniai paskelbtas geriausiu Indijos restoranu penkiasdešimties geriausių Azijos restoranų sąraše „S. Pellegrino“ ir „Acqua Panna“, „Dum Pukht“ patiekia lėtai paruoštus kebabus ir birianis savo ekstravagantiškame mėlynos ir sidabrinės spalvos valgomajame, kuriame yra krištolo sietynai.
Karimas
Nuo 1913 m. Teikiantys Mogolų imperijos imperatoriškų virtuvių patiekalus, „Karim's“ yra labai populiarus restoranas Naujajame Delyje, neseniai atidaręs daugybę naujų vietų. Šimtos metų senos Delis saloje esančios originalios „Jama Masjid“ patalpos tebėra pagrindinė vieta, kur galima pasimėgauti garsiais vietiniais patiekalais - avienos burra kebabais ir legendine vištiena „tandoori“. Vietos ir turistų pamėgtas restoranas yra paprastas, neskanus ir autentiškas.
Karimo © Terry Presley
Indiškas akcentas
Nedideliame butike įsikūrusiame viešbutyje „Indian Accent“ yra novatoriškas ir neįprastas restoranas Naujajame Delyje, kuriame šefas Manish Mehrotra naujais ir netikėtais būdais sujungia vietinius patiekalus su šiuolaikine tarptautine virtuve, pavyzdžiui, įdarą iš Šiaurės Indijos galawat ėrienos kebabo su foie gras ir patiekiant su braškių ir žaliosios paprikos čatniu. Dar vienas mėgstamiausias meniu meniu yra krabas su minkštimu su skrudintais kokosų ir pomidorų marinatais, o jų sviestinė vištiena keičiama pridedant skrudintų žemės riešutų ir žemės riešutų sviesto.
Moti Mahal
„Moti Mahal“ Daryaganj mieste yra vienas seniausių Delio restoranų. Įkurta netrukus po Indijos nepriklausomybės 1947 m., Ji teigia, kad į restorano sceną pristatė tandorinės vištienos, sviestinės vištienos ir burros kebabų receptus. Tai puiki vieta paragauti šių šiaurės Indijos delikatesų, ir ji liko originaliose patalpose su vidiniu kiemu ir paprasta, autentiška atmosfera. „Moti Mahal“ išsiplėtė į visuotinę grandinę, turinčią filialus beveik kiekviename Indijos mieste.
Tradicinis indiškas maistas Delyje © jacob jung / Flickr
Buhara
Šalia Dum Pukht, „ITC Maurya“ viešbutyje, yra dar vienas iš 50 geriausių Azijos restoranų S. Pellegrino ir „Acqua Panna“: legendinė „Bukhara“. Priešingai nei ekstravagantiškasis Dum Pukht, „Bukhara“ savo tarptautiniu mastu žinomus kebabus patiekia iš molio plytelių ir plikos medienos esančiame valgomajame, o patiekalai gaminami be stalo įrankių, bet su antkrūtiniais. Ji atidaryta 1977 m. Ir nuo to laiko mažai pasikeitė; meniu vis dar sudaro marinuota mėsa, virta tandūre kartu su garsiaisiais juodaisiais lęšiais ir pomidorų dal, troškinama dvidešimt keturias valandas.
Punjabi iš prigimties
„Punjabi by Nature“ yra dar vienas populiarus restoranas, dabar plečiantis įvairiose vietose aplink Delį. Kaip rodo pavadinimas, ji specializuojasi Punjabi virtuvėje, ypač mėgstama raan-e-Punjab (ėriuko koja lėtai skrudinta tandūre) ir juodieji lęšiai su sviestu ir grietinėle. Žinomiausi iš visų „Punjabi by Nature“ degtinės golgappų: pasisukimas ant gatvėje populiarių purio, čatnio, avinžirnių, bulvių ir svogūnų užkandžių, įdaro įprasto skonio vanduo pakeistas prieskonine degtine.
Prieskonių maršrutas
Patogiai sukurtas atspindėti prieskonių kelionę iš Malabaro pakrantės Keraloje per Šri Lanką, Birmą ir Tailandą į Vietnamą, „Imperial“ viešbutyje esantis prieskonių maršrutas turi atitinkamų visos Azijos virtuvės patiekalų meniu. Išskirtiniai variantai yra tailandietiško stiliaus omarai, kepti su imbieru ir grybais, ir vermicelli payasam su anakardžių riešutais ir razinomis. Interjeras yra prabangus, kiekviename iš jo kambarių yra rankomis dažyti freskos ir artefaktai, atspindintys daugybę maršruto kultūrų.
Dakshin
Dakshinas, „Sheraton New Delhi“, patiekia daugybę įvairių patiekalų iš pietų Indijos, apimdamas Kerala, Andhra Pradešo, Tamil Nadu ir Karnataka valstijas ir atsisako vakarietiškos nuomonės, kad visos pietų Indijos virtuvės yra vegetarai. Vietoj to „Dakshin“ siūlo patiekalus, kuriuose yra keptas padas, gruzdintos krevetės ir venčina mamsamas (ėriena su svogūnais, kalendra, čili ir garam masala). Kiekvieno patiekalo ingredientai ir prieskoniai yra autentiški ir kilę iš jų namų regionų, o pietų Indijos autentiškumas netgi apima meną ant sienų.
