Greitas kasdienis valgymas ir toliau perima Niujorko kulinarinį kraštovaizdį, o naujausias papildymas yra „Dez“ - kavinė Nolitoje, kurios tikslas - švęsti tiek klasikinius, tiek modernius Vidurio Rytų patiekalus.
Dez yra greito atsitiktinumo ekspertės Samantha Wasser - „By Chloe“ (žinomos dėl ryškių veganiškų patiekalų kainos) ir „The Sosta“ (greito aptarnavimo makaronų junginys) bei jos žinomos Kanados ir Izraelio įžymybių šefės Eden Grinshpan - įkūrėjų. Kulinarijos kanalo laida „Eden Eats“ ir teisėjaujant „Top Chef Canada“. Duetas turi prasmę Dezui: Wasseris rėmė greitojo stiliaus vakarienės modelį, o „Grinshpan“ kilęs iš Viduriniųjų Rytų.
„Dez“ modelis yra paprastas ir modernus. Užsisakote prie kasos ir sumokėję nurodote mobiliojo telefono numerį. Kai tik maistas bus paruoštas, gausite tekstą, nurodantį, kad galima pasiimti padėkliuką. Viskas paaiškėja greitai, tai reiškia, kad žmonės gali patekti ir išeiti per 20 minučių - ir dar mažiau, jei jie tai imasi - su aukštos kokybės, sveika kaina. Be to, kainos yra pagrįstos; nieko daugiau nei 14 USD, mažesnių patiekalų pradžia - 6 USD.
Mezes yra mažos ir dalijamos, paruoštos sutrinti su namų pita © Dez
„Dinerių nuostatos ir įpročiai keičiasi“, - sako Wasseris. „Jie daugiau žino apie maistą, kurį deda į savo kūną, iš kur jis gaunamas ir kaip jis gaminamas“.
Artimųjų Rytų virtuvė visada buvo „Grinfano“ įkvėpimo šaltinis. Užaugusi Toronte, „Eden Eats“ virėja buvo anksti supažindinta su Izraelio ir kitais kosmopolitiniais maisto produktais: „Torontas yra daugiakultūris miestas“, - sako ji. „Vienas ankstyviausių mano prisiminimų apie maistą yra mūsų šeimos draugų iš Irano gaminami persiški ryžiai“.
„Dez“ gali būti greitas aptarnavimas, tačiau meniu yra tiek paprastų, tiek sudėtingų patiekalų. Jie suskirstyti į keturias kategorijas: mezes, salotas, dubenėlius ir pita sumuštinius. „Grinshpan“ čempionai pasižymi tokiais tipiškais Izraelio ingredientais kaip „za'atar“ ir „tahini“, tačiau „Dez“ virėjai ne visada tai laiko tradicine.
„Izraelio virtuvė yra Artimųjų Rytų virtuvė“, - aiškina Grinshpanas. „Jį sudaro daugybė skirtingų kultūrinių padarinių iš kaimyninių Vidurinių Rytų šalių: Irako, Libano, Jemeno, Turkijos, Maroko, Egipto, Persijos“.
Interjeras yra šviesus, išklotas smėlio spalvos kėdėmis ir daugybe augalų © Dez
Meniu yra spektaklis su persiškais brangakmeniais: šafrano užplikyti ryžiai, vainikuoti baharato keptos vištienos gabalėliais, pistacijos, žolelės ir mėtų-citrinų jogurtas. Levantino riebalai yra žvilgantis bazilikų, mėtų, kopūstų, agurkų, pankolių ir arbūzų ridikų mišinys. Ir tada yra patiekalų, tokių kaip populiarusis rožinių burokėlių hummus, paruoštas sutrinti su nigella išpjaustyta pita, ir šamaros mėsainio - storas jautienos rutulys paslydo pita kartu su traškiais baklažanais, agurkais, raudonaisiais svogūnais, tahini ir (aštrus žolelių padažas).
Nors Niujorke yra daugybė kitų Vidurio Rytų greitaeigių įstaigų (pavyzdžiui, mini grandinė Taïm ir DC gimusi „Cava“), Dezas sugeba išsiskirti daugiausia dėmesio skirdamas klientų patirčiai. Atvira ir spalvinga erdvė pažymėta daugybe vazoninių augalų. Vienoje pusėje yra pora nespalvotų kabinų, o kitoje - banketas, aprištas spalvingais Maroko kilimėliais.
Ar greitas atsitiktinis valgymas yra ateitis? Jei dabartinis Niujorko kulinarinis peizažas yra kažkas, kas praeitų, tai tikrai atrodo.
„Aš tikrai tikiu, kad greitaeigiai restoranai keičia klientų įpročius reguliariai maitintis, sukurdami galimybę žmonėms naudotis labiau prieinamomis ir sveikesnėmis galimybėmis be išlaidų ir investicijų, susijusių su viso aptarnavimo patiekalų patiekalų teikimu“, - sako Wasser..
