Nuo 1860 m., Arabų souko širdyje veikiantis, „Zalatimo Sweets“ yra paslėptas lobis šventajame mieste. Pagrindinis kepėjas Abu Samir Zalatimo remiasi slaptu šeimos receptu, kad paruoštų patiekalą, kurio garsioji jo vieta yra, skaniai saldus Palestinos filo pyragas, žinomas kaip mutabakas.
1860 m. „Zalatimo“ šeima atidarė seniausią Jeruzalės kepyklą „Zalatimo Sweets“ © Christopher Beauchamp
Pasivaikščiojimas po Jeruzalės senamiestį yra tarsi kelionė per laiką, kai kultūros ir religijos paliko pėdsakus pačiose senovės pastatų ir sienų akmenyse. Senamiestyje, kuriame yra žydams, musulmonams ir krikščionims svarbios vietos, taip pat yra vietos lankytinų vietų, liudijančių apie sudėtingą (ir dažnai prieštaringą) šventojo miesto praeitį.
Senovės ir šiuolaikiniai pasauliai sužavėti susilieja galbūt mažiau žinomoje senamiesčio įstaigoje: „Zalatimo Sweets“.
„Zalatimo Sweets“ yra žinomas dėl savo mutabak, Palestinos filo pyrago © Christopher Beauchamp
Ši maža skylė sienoje, įkurta 1860 m., Yra išdėstyta alėjoje išilgai arabų souko, už Šventojo kapo bažnyčios. Tarp nesuskaičiuojamų kioskelių, kuriuos mielai tvarko prekybininkai, bandantys parduoti turistams ir vietiniams žmonėms viską, nuo sulčių ir prieskonių iki suvenyrų ir drabužių, lengva praleisti šią palyginti menką kepyklėlę. Ištrūkite iš nuostabios netoliese esančios minios turgaus vietos, garsų ir kvapų ir atraskite vieną geriausiai saugomų Jeruzalės paslapčių.
Abu Samir Zalatimo stovi už marmurinio stalviršio, rankos nemandagiai ruošia tešlos rutulį ir iškočioja jį į plonus popieriaus sluoksnius. Kilęs iš Palestinos kepėjų dinastijos, Zalatimo prosenelis Mohammedas Zalatimo atidarė Zalatimo saldainius daugiau nei prieš 150 metų. Viduje pusiau požeminės parduotuvės puošyba geriausiu atveju gali būti apibūdinta kaip menka, su senovinėmis skliautinėmis lubomis, dujine krosnele ir dažais nulaužtomis akmens sienomis. Tačiau turistai ir vietiniai žmonės, kurie skuba įsitaisyti vietą prie vieno iš keturių stalų, nėra čia dėl savo atmosferos; vietoj to jie atvyko iš toli ir plačiau, kad paragautų vienintelio „Zalatimo Sweets“ meniu patiekalo - garsiosios „mutabak“ tešlos.
Mutabako pyragas yra vienintelis „Zalatimo Sweets“ meniu meniu © Christopheris Beauchampas
Traškus, šiltas, saldus ir visada toks malonus mutabakas yra įprastas visame Levante ir Arabijos pusiasalyje. „Zalatimo Sweets“ lankytojai gali pasirinkti iš dviejų variantų - konditerijos miltelių su cukrumi ar riešutų ar sūrio. Sudedamosios dalys yra paprastos: filo tešla, avies sūris arba skrudinti graikiniai riešutai ir pistacijos, skaidrus sviestas ir cukraus sirupas. Kiekvienas mutabakas pagal užsakymą gaminamas šviežias.
„Mano prosenelis Mohammadas įkūrė šią kepyklėlę“, - sako Zalatimo. „Iš pradžių mes ruošėme baklavą“, - priduria jis, minėdamas saldų desertą, pagamintą iš Viduriniųjų Rytų populiarių tešlos, medaus ir riešutų sluoksnių.
Jis nurodo į netoliese esantį konditerijos vitriną ir sako, kad baklava buvo laikoma daugiau nei prieš šimtmetį.
Ponas Zalatimo kiekvieną mutabaką užpildo riešutais arba sūriu © Christopheris Beauchampas
Tik kartą per metus, švento musulmonų Ramadano mėnesio metu, Zalatimo uždaro parduotuvę senamiestyje ir gamina kitą populiarų Palestinos desertą, vadinamą kataif (įdarytas keptas blynas, įdarytas riešutais ar kitais saldumynais) vien tik jo kaimynams Wadi Joz, kur gyvena Rytų Jeruzalės priemiestis. Bet, priduria jis, mutabako kūrimas yra jo ilgalaikė aistra.
Kai sėdintieji pradeda gilintis į ką tik iškeptą desertą, 73 metų savanoris padavėjas Tutu atvyksta su serviravimo dėklu, kuriame iš netoliese esančio kiosko yra maži puodeliai arabiškos kavos ir juodoji arbata.
Tutu yra Jeruzalietis, gimęs senamiestyje ir iki šiol ten gyvenantis, keletą metų savanoriavęs „Zalatimo Sweets“. „Arabai čia lankosi labai daug, nes jiems tai yra savotiškas pusryčių maistas“, - sako jis tiekdamas gėrimus nesibaigiantiam pirkėjų srautui, kurie įeina į parduotuvę.
Šis mutabakas yra beveik paruoštas © Christopheris Beauchampas
Viduje, prie vienos iš parduotuvės sienų, yra matomos durys, kurios, nors ir buvo uždarytos, tačiau, kaip pranešama, buvo vienas iš pagrindinių įėjimų į Šventojo kapo bažnyčią prieš šimtmečius. Pasak Zalatimo ir Tutu, archeologai uždarė vartus į visuomenę, norėdami šioje vietoje atlikti išsamius kasinėjimus. Britų istorikas Simonas Sebagas Montefiore'as savo 2011 m. Bestselerių knygoje „Jeruzalė: biografija“ pažymi, kad „Zalatimo“ saldainių parduotuvė „apima [antrojo amžiaus] Jupiterio Hadriano šventyklos vartų liekanas ir įėjimą į pagrindinį forumą“. Tuo metu Romos imperatorius Hadrianas liepė Jupiteriui pastatyti šventyklą pačioje vietoje, kuri vėliau taps viena švenčiausių krikščionybės vietų.
Nuo parduotuvės atidarymo XIX amžiuje didžioji jos dalis liko nepaliesta, o „Zalatimo“ neketina atnaujinti ar modernizuoti erdvės.
„Šis miestas yra mano šeimos vieta; mes buvome čia ištisos kartos. “ Zalatimo, kuriam dabar yra 42 metai, aiškina, kad jo brolio Yusefo sūnus tikimasi nešti žibintuvėlį, kai išeis į pensiją, nes neturi savo vaikų. „Galų gale noriu, kad ši vieta ateityje išliktų tokia pati - ne tam, kad ji augtų ar modernizuotųsi, bet išliktų tokia pati.“
Ponas Zalatimo ant mutabako pabarsto cukraus pudros © Christopheris Beauchampas
