Jei apskritai apie jį esate girdėję, tikriausiai žinote Jeremijaus bokštą kaip fenomenaliai sėkmingo restorano „Stars“, kuris devintajame ir devintajame dešimtmečiuose dominavo Vakarų pakrantės pietų scenoje, šefą. Vis mažiau žinoma apie tai, kur jis dingo po staigaus restorano uždarymo, ir kodėl. Šis naujas dokumentinis filmas įžvalgiai pažvelgia į charizmatišką, tačiau paslaptingą šefą.
Šiomis dienomis beveik savaime suprantama, kad pagrindiniai virėjai yra savaime įžymybės. Mario Batali, Gordonas Ramsay ir panašūs dalykai tapo buitiniais vardais. Kiekvienas turi daugybę restoranų, savo TV laidą, didžiulį sekimą socialinėje žiniasklaidoje. Jūs būtumėte turėję gyventi po uola, kad negirdėtumėte apie juos.
Tačiau šis reiškinys vystosi tik per pastaruosius du ar tris dešimtmečius ir kažkodėl pirminis devintojo ir dešimtojo dešimtmečio įžymybių šefas prarado laiko smėlį. Ar vardas Jeremijo bokštas skamba varpu? Ne? Tai turėtų. Anthony Bourdaino sukurtas naujas dokumentinis filmas „Jeremiah Tower: The Last Magnificent“ paaiškina, kodėl.
Jeremiah Tower, šefas, paskatinęs „Chez Panisse“ sulaukti tarptautinio pripažinimo prieš atidarant žvaigždes San Fransiske, tikrai buvo pirmasis įžymybių šefas. Negalima pervertinti jo įtakos vakarienės pasauliui.
„Jis auksinį laiką prieš ir po revoliucijos buvo svarbiausias virėjas Amerikoje“, - sako Anthony Bourdainas. „Jis buvo lengvai įtakingiausias. Visi virė kaip Jeremijo bokštas. Visi norėjo būti Jeremijo bokštu ar bent jau pasidžiaugti jo akivaizdoje. Jo restoranas „Stars“ tapo modernaus amerikiečių restorano šablonu. “
Anthony Bourdainas Jeremijo bokšte: paskutinis nuostabus
Bokštas kartu su Alisa Watersas sukėlė revoliuciją amerikiečių kulinarijoje. Prieš suvienijus jėgas „Chez Panisse“, reikėjo importuoti ingredientus iš Europos: restorano prestižas kilo per vienintelį iš Doverio importuojamą gaminį; jo vynas ir sūris iš Prancūzijos. Bokštas žinojo, kad Kalifornijos palaiminimas yra toks pat geras kaip ir Europos, ir atnešė ant stalo vietinius ingredientus tuo pačiu pagarbumu, kurį dauguma virėjų leido importuoti iš Europos, gimdydami vadinamąją Kalifornijos virtuvę. Virėjai, tokie kaip Virgilio Martinezas ir Ana Rošas, šiandien gauna apdovanojimus ir pagyrimus, orientuodamiesi į vietą, kurioje gaminami virėjai. Bokštas sužavėjo galingą Džeimso Barzdą apsilankant restorane, o po to sekusi apžvalga „Chez Panisse“ pateko į aukščiausią paskirties restoranų ešeloną.
Po liūdnai pagarsėjusių nesutarimų tarp dviejų restorano figūrėlių, Bokštas išdyko pats, atidaręs savo vietą.
„Stars“ buvo žaidimų keitiklis. Tai buvo pirmasis restoranas, kuriame įrengta atvira virtuvė. Iki tol pietūs buvo tai, ką darėte prieš pagrindines vakaro pramogas ar po jų, tarkime, filmas ar teatras. Žvaigždės savaime vakarieniavo teatrališkai; Žvaigždėse vakarienė tapo vakaro pramoga. Tai buvo, atminkite, tuo metu, kai tikėtasi, kad virėjai liks savo virtuvėse, iš akių; jis buvo laikomas žemesnės klasės darbu. Aukštas, gražus ir žavus Bokštas pavertė jį glamonių pozicija, dažnai bendraudamas su savo svečiais. Savo nesugadinto šefo baltyse jis supjaustė veržlią figūrą valgomajame.
Restoranas taip pat pirmasis tapo savo scena, matoma ir matoma vietos vieta. Socialistai, Holivudo aktoriai, roko žvaigždės, klubų vaikai - visi jie ten turėjo vietą. Žvaigždės tapo vienos nakties sensacija ir vienu didžiausių Amerikos restoranų.
Tada vieną dieną restorano nebebuvo, o Bokšto kartu su juo, atrodytų, iš žemės paviršiaus, kuriame daugelis laikė savo paties įvestą tremtį.
Jeremijo bokštas Jeremijo bokšte: paskutinis nuostabus
Po dviejų dešimtmečių jis vėl atsikėlė į mažai tikėtinas vietas: Niujorko fabula, bet kovojanti smuklė „Žalioji“. Iškilo daug klausimų: kur jis buvo tiek ilgai? Kodėl verta pasirinkti šią akimirką ir šią vietą, kad sugrįžtumėte į restoranų pasaulį? Ar jis turėjo galimybę apversti neramų restoraną?
„Vieną minutę jis ten buvo, tada jis buvo visur, o tada jo nebebuvo“, - sako Bourdainas, kuris pateikia keletą savo klausimų. „Kodėl vyrui, kuriam beveik visi pritaria, buvo absoliučiai svarbu, kaip ir ko šiandien dingstame restoranuose? Ir kodėl jis buvo išrašytas iš istorijos - jo pasiekimai buvo atleisti, priskirti kitur, visa tema staiga tapo nepatogi? Kas prasidėjo kaip kulinarinė paslaptis - kas iš tikrųjų buvo atsakingas už Amerikos kulinarinę revoliuciją? - atliktas labiau niuansuotas tyrimas: kas yra Jeremijo bokštas? “
Filmas apibūdina galbūt ryškiausio, įtakingiausio ir prieštaringiausiai vertinamo veikėjo, visų laikų patraukliausią Amerikos kulinarijos sceną, gyvenimą, pasiekimus ir paslaptis. Joje pateikiami interviu su Mario Batali, Wolfgangu Pucku, Rūta Reichlu ir daugeliu kitų žmonių, kurių gyvenimui įtakos turėjo šis nepaprastas vyras.
„Jeremiah Tower“: Paskutinis didingasis atidaromas Niujorke ir Los Andžele balandžio 21 d., Gegužę plečiamas šalies mastu.
