Nepaisant šimtų metų populiarumo, XX amžiuje iškritęs iš mados, „pulque“ - tirštas alkoholinis gėrimas, kurio kilmės šalis yra Meksika, vėl atsirado kartu su nauju. Mokesčiui vadovauja Carlos Martínez Rentería, Meksiko miesto pulque bar „Pulquería Insurgentes“ savininkas kartu su Meksikos jaunimu, kurio atnaujintas susidomėjimas vietiniu gėrimu padeda išlaikyti tūkstantmetę tradiciją gyvą.
Prieš savininką Carlosą Martínezą Renteríą išleidus „Pulquería Insurgentes“ - pirmąjį barą, skirtą pulkui, atidaryti Meksikoje per 40 metų - kartaus alkoholinio gėrimo nebeliko.
Nuo pradžios iki pabaigos pulso rūgimo procesas yra šiek tiek subtilus. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kas yra pulsas?
Pieniškai baltas, klampus gėrimas „pulque“ jau seniai buvo Meksikos gėrimas - nuo seno dar niekas nedarė tekilos į margaritas. Iš pradžių pulque (dažnai vadinamas actekų dievų gėrimu) buvo elito gėrimas. Actekų imperijos metu kunigai, karaliai ir valdovai ją gurkšnojo, tačiau po XVI amžiuje vykusio Ispanijos užkariavimo Meksikoje pulsas tapo vis labiau populiarėjantis, vartojimas stabiliai augo per XIX a. Ilgą laiką jis išliko lengvai geriamas, lengvai alkoholinis gėrimas („pulque“ alkoholio kiekis svyruoja nuo 4 iki 6 procentų). Tačiau kai XX amžiuje europiečiai apsigyveno Meksikoje, jie vietiniams pristatė alų, smarkiai sugadindami pulso reputaciją.
Pieniškas, klampus gėrimas, pulkelis yra senesnis už tekilą. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
„Konkursas sukūrė šią juodą legendą apie nesveiką pulsą, kol jis beveik išnyko“, - sako Rentería.
Dabar žmonės, jaunesni nei 30 metų, plūsta į jo pulkeriją, susisukdami aplink stalus ir slaugydami pienišką pulsą, skambant muzikai ir girdant kūnus. „Mes gyvename išpopuliarėję pulsai“, - sako Rentería, patyręs pulso transformaciją iš kažko, kas kadaise buvo skirtas tik elitui, į šiuolaikinį gėrimą, kurį puoselėjo Meksikos jaunimas.
„Pulquería Insurgentes“ Meksikos mieste švenčia įvairių gėrimų ir skonių skonį. Lindsay Lauckner / © Kultūros kelionė
Kaip gaminamas pulsas?
Ūkininkai skina protėvių augalą, vadinamą maguey. „Maguey yra viena iš piktogramų, vaizduojančių meksikiečių tapatybę“, - sako Rentería. "Tai yra kraštovaizdžio, nuolankių žmonių ir skirtingų mūsų šalies bendruomenių esmė." Meksikoje neskoningi augalai užauga virš paprasto žmogaus, jų žali stiebai iškyla iš žemės kaip stalagmitai. Ūkininkai jas supjaustė, išgaudami saldią sulą, žinomą kaip aguamiel (medaus vandenį) ir kuri beveik 12 metų visiškai surenkama augalo bazėje.
Ūkininkai, norėdami pasidaryti veržlumą, turi išgauti medaus vandenį iš švelnaus augalų Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Gėrimą galima vartoti paprastai, tačiau jis dažnai užpilamas vaisiais. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Fermentacijos procesas sukuria putojantį, karštą gėrimą Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Nors ekstrahuotą aguamielį galima vartoti tokį, koks yra, pulkas tampa alkoholiu tik po fermentacijos. Ūkininkai ištuština didelius aguamielio ąsotėlius į garbanotines talpas kartu su subrendusiomis sėklomis, kurios pradeda fermentaciją. Vieną ar dvi savaites fermentuotas pulkas yra išvežamas statinėse, paruoštas vartoti. Gatavas produktas yra putotas ir putojantis kaip kokteilis, ant pirmojo gurkšnio kartaus skonio, antrasis - švelnus, mažai alkoholio, dažnai būna skirtingų skonių, pavyzdžiui, mango ir kokoso.
