Pomidorai. Nujausti kiaušiniai. Keletas pipirų. Truputis česnako. Ar reikia pasakyti daugiau? „Shakshuka“, garsusis Izraelio pusryčių patiekalas, būna įvairių formų, bet jie visi turi bendrą (ir skanų) branduolį, pagrįstą vietine arabų virtuve, nuo to laiko pasklidusiu visame pasaulyje.
„Shakshuka“ yra pagrindinis Izraelio pusryčių meniu. Patiekalas yra susmulkintų pomidorų mišinys, išvirtas iki tiršto padažo ir apteptas kiaušiniais, kuriems leidžiama virti maišant. Paprastai jame yra keptų svogūnų, česnakų, tonų paprikos ir brūkšnys karštų paprikų ar kmynų. papildomas skonis.
Tačiau jo ištakos siekia dar iki Izraelio įsitvirtinimo iki vietinių Vidurinių Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvių, kur jis vis dar yra kuokštelinis gaminys. Net žodis shakshuka yra kilęs iš arabų kalbos, reiškiantis atsitiktinį mišinį (šiuo atveju daržovių ir kiaušinių).
Šiandien į „shakshuka“ ir „shakshuka“ panašūs patiekalai audrą ima Europoje ir Amerikoje, pastaruoju metu už juos patiekiama kaip sveiko maisto pusryčių dubenėlį.
Šaukštai ant sūrio duonos | © Lachlan Hardy / Flickr
Paplitusi Viduriniuose Rytuose, jos šiuolaikinė forma greičiausiai atsirado Libijoje ir Tunise, o Tuniso ir Libijos žydai pirmą kartą ją atvežė į Izraelį 50-aisiais. Šiose Šiaurės Afrikos šalyse patiekalas paprastai patiekiamas tiesiogiai keptuvėje, kuriame jis buvo pagamintas. Paprastai pomidorai ir paprikos paprastai dalijami vienodai su vietine duona (Izraelyje naudojama „challah“ duona).
Kiti teigia, kad jis atsirado Jemene, kur panašios išvaizdos patiekalas valgomas su garsiuoju arabų schug (zhug) karštųjų pipirų padažu.
Maroko tadžinai yra puikus būdas gaminti šašaką | © DanielWanke / PixaBay
Kaip įprasta šiandien Izraelyje, daugelis arabų pasaulio šalių, priklausomai nuo sezono, baklažanus taip pat naudojo ir tebenaudoja. Kiekviena kultūra paprastai prideda savo patiekalą: Pavyzdžiui, Maroke ji patiekiama tajine, o Tunise ji dažniausiai valgoma su vietiniais radiniais, pavyzdžiui, artišoko širdelėmis ar lęšiais.
Bet jo šaknys gali būti dar labiau paslėptos. Kai kurių maisto istorikų teigimu, jis gimė Osmanų imperijoje ir išplito, galiausiai pasiekdamas net Ispaniją. Sakoma, kad Turkijoje panašus patiekalas, vadinamas goti, atsirado iš daržovių, virtų su šviežiais česnakais, ėriena ir aviena bei kietai virtų kiaušinių, o mėsa galiausiai buvo pakeista pomidorais ir paprikomis.
Paprikos ir kiaušiniai, pagaminti į šašakos panašų patiekalą | © Ela Haney / Pexels
Šiandieninėje Turkijoje pusryčiai, vadinami menemen, atrodo beveik identiški tam, ką mes dabar vadiname šakshuka. Negalima painioti su şakşuka, turkiškos salotos iš paprikų ir baklažanų, kurios atrodo panašios, sans kiaušinius.
Iš tiesų, visame pasaulyje yra daugybė patiekalų, panašių į šaškę. Ispanijoje jis valgomas su „chrissos“, gaminant aštrų pomidorų ir dešrų patiekalą. Jis taip pat labai panašus į „pisto manchego“, kuriame paprastai būna baklažanai ir kurio kiaušiniai yra virti saulėtoje pusėje į viršų, o po to dedami ant galutinio mišinio.
Ispanijos pistoleto manchego ne taip skiriasi nuo shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Tuo viskas nesibaigia. Italijoje patiekalas, vadinamas „kiaušiniais purgant“ (arba „Ova“ mpriatorio), yra panašus raudonų (pomidorų) ir baltųjų (kiaušinių) derinys, kad būtų sukurti skanūs ir sveiki vegetariški pusryčiai.
Ir jei jūs apie tai pagalvosite, „huevos rancheros“ yra tik apverstas „shakshuka“ pasirodymas.
Izraelyje egzistuoja tiek daug skirtingų versijų, kad sunku net klasifikuoti jas kaip vieną patiekalą. Šis patiekalas yra įvairus - nuo sūrio šašakos iki žaliosios šašakos, pagaminto iš špinatų, iki jautienos šašakos, nuo sveiko iki dekadentinio.
Šiais laikais jūs netgi galite pasigaminti šašlyką su perlinių miežių risotto su burokėliais, kalyklomis ir žirniais, tiksliai paryškindami, kaip ir kodėl šis patiekalas paplito ir vystėsi visame pasaulyje.
