Panamos parašas yra sancocho, o vardas ir pavardė - sancocho de gallina Panameño. Yra keletas variantų ir unikalių „sancocho“ variantų, kuriuos galima paragauti visoje Lotynų Amerikoje, tačiau jis labiausiai mylimas Panamoje. Šis skanus troškinys yra visų patiekalų rinkinys - pusryčiai, priešpiečiai, vakarienė, vidurnakčio užkandžiai, jaukus maistas, pagirių vaistas - kai tik jums to reikia, jis yra jums. „Sancocho“ yra beveik laikomas gyvenimo eliksyru Panamoje. Taigi, kas daro jį tokiu ypatingu?
Panamos sancocho yra kilęs iš Azuero šalies regiono, o panamiečiai prisiekia valgydami dubenį karštos sriubos pietums karštomis dienomis, kad padėtų atvėsti.
„Sancocho de guandú con carne salá“ („Sancocho“ su balandžių žirneliais ir sūdyta mėsa © „Jdvillalobos“ / „Google“ vaizdai
Vietinis Panamos virtuvės šefas Francisco Castro prisiekia, kad kalendra yra ne pats slapčiausias ingredientas, kuris Panamos sancocho daro geriausią iš visų - jis labiausiai išsiskiria iš visų skonių, kuriuos galima pastebėti troškinyje, net labiau nei vištienos, kukurūzų burbuolės, pipirai, česnakai, raudonėliai ir svogūnai.
Norėdami valgyti „sancocho“ Panamos būdu, jis patiekiamas su baltais ryžiais šone. Kartais ryžiai įmaišomi į sriubą; arba galite užkąsti su kiekvienu šaukštu sriubos. Jį dažnai lydi labai mėgstami patakonai, kepta bandelė, kurie yra dar vienas populiarus panamos mitybos racionas.
„Sancocho“ © Eduardo Mueses / flickr
Nors Panamos sancocho yra kvapnus, jis beveik niekada nebūna aštrus. Panamiečiai nemėgsta aštraus maisto, o dauguma patiekalų yra blanšresni, nei švelnūs. „Sancocho“ paprastai yra šviesiai rudos spalvos dėl šaknies daržovių, kurios naudojamos troškinyje. La Chorrera mieste rasite „sancocho chorrerano“ - sriubos variantą, kuris yra išimtis taisyklei apie prieskonį, nes ji gaminama su čili pipirais ir ñame (yam). „Chiriqui“ „sancocho“ versija, žinoma kaip „sancocho chiricano“, yra pagaminta iš viso ingredientų sodo, įskaitant moliūgus. Jei jūsų sancocho spalva yra geltona arba oranžinė, galite tikėtis paragauti moliūgo ar moliūgo.
