„Supra“ yra tradicinis ir ekstravagantiškas gruzinų maistas, rengiamas visomis didelėmis progomis ir Gruzijos socialinės kultūros pagrindas. Jei jums pasisekė, kad esate pakviesti į vieną, norėsite žinoti, kaip valgyti kaip gruziną. Mes žiūrime į tradicijas, manieras ir privalomus dalykus šiose šventėse.
Gruzijos menininko Niko Pirosmani paveikslas
Nors specifika skiriasi priklausomai nuo priimančiojo ir esamos įmonės, daugelis supra elementų visada yra tie patys. Tradicinis supra lyderis yra Tamada, arba toastmaster, kuris veda tostus. Šis asmuo yra toks pats gyvybiškai svarbus supra kaip ir supra gruzinų kultūrai, nes supras visiškai sukasi aplink tostus, kurie gali trukti iki kelių minučių. „Tamada“ visada atidaroma su skrudinta duonele į Sakartvelo (Gruzijoje, gruzinų kalba), paskui - Dievui, o paskui - garbingiausiems žmonėms kambaryje - svečiams.
Gruzinų svetingumas yra legendos dalykas, o ilgas ir sklandantis tostas, kuriame dalyvauja svečiai, ir tai, ką jie atneša prie stalo (tiek pažodžiui, tiek perkeltine prasme), yra to įrodymas. Nauji maisto kursai visada patiekiami svečiams, o kiti skrebučiai nurodys juos ir tai, ką jie reprezentuoja. Pvz., Amerikietis visada išgirs draugystę tarp Gruzijos ir Amerikos, nors tai, žinoma, nėra įpareigota nerašytų, bet griežtai laikomasi taisyklių, reglamentuojančių supras.
Nenuostabu, kad šios taisyklės taip pat diktuoja gėrimo įpročius. Tikimasi, kad „Tamada“ ištuštins taurę su kiekvienu skrudinta duona, ir tradiciškai motyvuoti svečiai padarys tą patį. Svečiai turi daugiau laisvės, nors jie bus pagirti, jei sugebės neatsilikti. Ir nesvarbu, kurį kelią jie pasirinko, yra absoliučiai būtina, kad jie negertų iš mažiau nei pusės stiklinės stiklinės. Tiems, kurie geria lėtai, tai reiškia tik dažną papildymą. Tiems, kurie geria po visą puodelį su kiekvienu skrudinta duona, tai reiškia, kad valgio metu reikia išgerti nemažą kiekį.
Kartais vynas neišlįs iš taurių. Paprastai gruzinai geria iš ragų - tikrus avinų ragus arba porceliano replikas. Šie iškilmingi daiktai nuo židinių kris ant viršutinio stalo, kad būtų malonūs. Dažnai jie perduodami vienam asmeniui prie stalo.
Khinkali su alumi
Vyno karafai dažnai atrodo be dugno, nes supra šeimininkai juos visada papildo. Jei jie gamina savo vyną, kaip tai yra tikėtina daugelyje Gruzijos rajonų, tada jie tiesiog ištraukia jį iš saugojimo indelių giliai savo sandėliukuose ar rūsiuose. Vynas yra dar vienas jų kultūros elementas, kuriuo gruzinai didžiuojasi ir šeimos džiaugiasi galimybe pasidalyti tuo, ką pagamino. Supra, žinoma, yra puiki galimybė. Pasirinkimai siaurėja, nes žiema virsta pavasariu ir vasara, o paskutinis derlius nukeliauja į praeitį, tačiau vakarop niekada nėra jokio pavojaus išbėgti.
Nepatyrusiai akiai maistas tikriausiai atrodo kilęs iš to paties nesibaigiančio šaltinio kaip vynas. Jis prasideda nuo tonų purio, laivo formos gruziniškos bandelės, kepamos orkaitėse, kurios atrodo kaip skylės, iškastos į žemę, ir tonai puri niekada visiškai nepalieka stalo. Į pirmuosius raundus paprastai įeina daugybė užtepėlių ir salotų (dažnai daugiau majonezo nei daržovių), kurias svečiai raginami valgyti. Tačiau perspėkite nevalgyti, kol sotūs, nes tai tik pradžia. Tiesą sakant, bet kuris svečias, turintis bet kokį gruzinų patiekalą, turėtų būti įspėtas apie šį pavojų; Dėl svetingumo kultūros svečias negalėjo atsisakyti maisto pakankamai, kad įtikintų šeimininką nustoti jo siūlyti.
Kažkuriuo metu ant stalo pasirodys tikras nacionalinis mėgstamiausias aliejus, gardus šlove: khachapuri arba sūrio duona. Jis gali būti įvairių formų, priklausomai nuo regiono; Imeretian, tai yra apskritos formos duonos, užpildytos sūriu; Mingrelian, kuris yra panašus į itališką, bet su sūriu viršuje; arba Adžarianas, kuris yra laivo formos ir kuriame yra kiaušinis ir sviesto padas, kuris susimaišo su sūriu. Vienas khachapuri gabalas daugeliu atvejų gali būti patiekalas, bet ne supra.
Adžarianas
Kitas svarbus patiekalas yra mėsa, paprastai gaunama šašlykų pavidalu, arba kiaulienos gabaliukai, skrudinti virš mirštančio ugnies skliauto. Svečiams, kuriems pasisekė būti vakarienės kaime, dažnai bus patiekiama šviežia mėsa tiesiai iš sodo. Gruzijoje gyvūnų laikymas kieme nėra privilegija, suteikiama tik tiems, kurie turi daug žemės. Galų gale vištienos kooperacija užima tik mažą kampą.
Be pagrindinių renginių, maistas bus tęsiamas kursais, kol lėkštės nebus sukraunamos viena ant kitos virš stalo. Vis dėlto šeimininkai pasirūpins, kad būtų pakeistos svečių lėkštės, kad gavus daugybę pyragų desertui, niekam nereikėtų spręsti jokio nepageidaujamo maišymo. Taip pat visada bus pasirinkimų; vieno pyrago paprasčiausiai nepakaktų to didingumo, kuris yra supra, atveju, nors iki to laiko, kai jie pasirodys, nedaugelis žmonių iš tikrųjų nori (ar sugeba) juos valgyti.
Jei tai tinkamas supra, dalyviai paliks patarimų ir sotumą tiek kūne, tiek dvasioje. Jie pajus draugystę su kitais prie stalo esančiais žmonėmis, ryšį po visų tostų, vyną, dainas, maistą ir pokalbį. Bus užmegzti nauji santykiai, sukurti nauji prisiminimai. Ir jei tai yra didelė proga, jie jau kitą dieną turėjo būti pasiruošę dar vienai.
