Augalų dietos yra populiarėjančios. Visame pasaulyje mėsos mėgėjams įsibėgėjant veganizmui ir vegetarizmui, klaidinga nuomonė, kaip šias dietas vykdyti sveikai, yra gausu. Kai kuriems užtenka vien tik įtraukti daugiau vaisių ir daržovių į savo kasdienybę. Kiti žvelgia į ekstremalias augalinių dietų versijas, pavyzdžiui, žalią veganizmą, tikėdamiesi, kad jos sulaužys mitybos kodeksą.
Neapdorota vegetariška dieta turi savo privalumų. Dietos, kuriose gausu vaisių ir daržovių, sumažina širdies ligų riziką. Apdoroti maisto produktai buvo susieti su daugybe susirgimų, pradedant nutukimu ir baigiant autoimuninėmis ligomis. Vien praėjusiais metais ataskaita, susiejanti perdirbtą mėsą su vėžiu, šoko bangas sukėlė per visą visatą. (Aš turiu galvoje, kas nemyli lašinių?)
Bet tai nereiškia, kad geriausia nevirti vaisių ir daržovių racionas. Tiesa, geriausia dieta yra subalansuota. Nors švieži vaisiai ir daržovės yra gera pradžia, valgyti juos ir neįtraukti viso kito nebūtinai yra sveika. Tiesą sakant, yra kai kurių maisto produktų, kurių maistinė vertė padidėja po virimo. Čia yra tik keli pavyzdžiai.
Grybai
Pasak dr. Andrew Weill, grybai iš esmės nevirškinami nevirti. Maistines medžiagas jie išskiria tik sušilę, nes grybų ląstelių sienelės yra ypač storos. Taip pat neapdorotuose grybuose yra toksinų, kurie buvo susieti su vėžiu. „Kruopščiai kaitinant [grybus], išsiskiria jų sudėtyje esančios maistinės medžiagos, įskaitant baltymus, B grupės vitaminus ir mineralus, taip pat daugybė naujų junginių, kurių nėra kituose maisto produktuose“, - rašė Weill.
Grybai ant virtuvės pjaustymo lentos.
Pomidorai
Nekalbėkime žodžių čia. Švieži, nevirti pomidorai yra skanūs. Ir nors jie turi maistinę vertę, tačiau iš esmės pagerėja jų savybės. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale paskelbtame tyrime nustatyta, kad pomidorai, pakaitinti iki maždaug 190 laipsnių Fahrenheito, turėjo padidintą maistinių medžiagų ir antioksidantų vertę. „Šis tyrimas rodo, kad terminis apdorojimas iš tikrųjų padidino pomidorų maistinę vertę, padidindamas likopeno - fitochemikalų, dėl kurio pomidorai tampa raudoni - kiekį, kurį gali absorbuoti kūnas, ir bendrą antioksidacinį aktyvumą“, - teigė dr. Rui Hai Liu. Kornelio kronika pasakojo Kornelio universiteto maisto mokslo docentė. „Tyrimai išsklaidė populiarią nuostatą, kad perdirbtų vaisių ir daržovių maistinė vertė yra mažesnė nei šviežių produktų“.
Pomidorai, ruošiami maistui.
Špinatai
Špinatuose yra geležies, skaidulų ir tonų kitų maistinių medžiagų, todėl daugelis mano, kad tai supermaistas. Kaip ir pomidorus, špinatus yra tinkama vartoti tiek žalius, tiek virtus, tačiau jie paruošia galingesnį maistinį punšą, kai jie virti - ypač kalbant apie geležį. JAV žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, 100 gramų žalių špinatų porcijoje yra apie 2, 71 miligramų geležies. Ir, teisingai sakant, tai yra gana gerai. Palyginkite tai su 3, 57 miligramų geležies toje pačioje 100 gramų porcijoje, kai ji virta, ir jūs suprasite, kodėl kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja virtus špinatus virti ne žalius.
Šviežiai nuplauti špinatai dubenyje.
Morkos
Morkos turi daug antioksidantų, todėl yra laikomos ypač sveiomis. Manoma, kad maistas, kuriame yra daug antioksidantų, apsaugo nuo vėžio ir padidina jo ilgaamžiškumą. Žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“ atliktas tyrimas nustatė, kad morkose esantis antioksidantas karotinas padidėjo 34 procentais, kai virti 483 laipsnių pagal Fahrenheitą maždaug 75 minutes. Vis dėlto svarbu atkreipti dėmesį, kad kepant jų antioksidantinės savybės padidėja, morkų vitamino C lygis gali sumažėti iki 50 procentų.
Nuluptos morkos per „Mats Lindh“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
