Kaip ir dauguma žmonių, kurie vadina „Fitzroy“ namais, Sebas Costello neužaugo 3065 pašto indekse. Bet kai Kanberos gimtoji pamėgo amatininkystės dvasią išmaišydama kokteilius ir gurkšnodama nejudančius vaizdus iš JK, JAV ir Meksikos, grįžusi į Australiją buvo tik viena vieta, kur jis galėjo atidaryti barą - šį hipsteriškumo centrą Melburno bohemiškoje vidinėje dalyje Šiaurė.
„Jūs labai retai sutinkate ką nors iš Fitzroy“, - „Costello“ pasakoja „Culture Trip“ iš Bad Frankie, jo ubercool kokteilių jungties visai šalia Smith Street. „Atrodo, kad visi eina iš visos Kanberos, viso Sidnėjaus, viso Brisbeno ir persikelia į Fitzrojų, norėdami tik įgyti tą vibraciją ir tą patirtį. Žmonės nori čia atvykti - nori šiek tiek pasigrožėti ir jauduliu. “
Kai darbininkų klasės mikrorajonai buvo perpildyti gamyklų, Melburno universiteto studentai greta Karltono ir, be abejo, pigūs nuomos mokesčiai, Fitzroy padarė derlingą dirvą revoliucinių laistymo skylių bangai prieš maždaug 20 metų. Seminaliniai kokteilių barai „Black Pearl“ ir „Ginger“, kuriuos įkūrė Sam Ross, kuris atidarė gerbiamą Niujorko „Attaboy“, prisijungė prie šiurkščiavilnių ir būgnelių kavinių, kad suformuotų po tamsos ekosistemą, kuri šiandien apšviečia kaimynystę.
„Turime daugybę barų, šiek tiek kruopų, šiek tiek nusikalstamumo, susuktų į„ Atidarykime šaunią vietą “, - sako Costello. „Buvo prinokę, kad skynimas buvo šauni vieta, šauni vieta, nes ten tiek daug tikrovės. Ir kadangi buvo aplinka „daryk, ką jauti“, todėl įvyko keli geri barai. “ Toliau Sebas pasirenka krūvą, pradedant nuo jo paties.
