Geriausi Singapūro virėjai, kuriuos turite žinoti

Yra du dalykai, kuriuos žmonės Singapūre mėgsta padaryti daugiau nei viską: apsipirkti ir valgyti. Nesvarbu, kokio tipo kulinarinių nuotykių ieškote, „Lion City“ gali pasigirti maistu iš viso pasaulio, unikaliomis vakarienės idėjomis, pavyzdžiui, valgymu tamsoje ar povandeniniame restorane ir net tuo, kas tikrai turi būti pigiausia pasaulyje „Michelin“ žvaigždute. valgis. Čia yra penki garsūs virėjai, kurie padėjo padidinti Singapūro kulinarijos profilį iki tarptautinio lygio.

Justinas Quekas

Dabar vienas garsiausių miesto valstijos šefų Justinas Quekas kilęs iš nuolankių pradų; vienas iš 12 vaikų, kurį palaiko kelkraštyje esantis vaisių kioskas. Quek'o mokymai vyko netradiciniu keliu: iškart po privalomosios nacionalinės tarnybos jis dvejus metus praleido kaip laivo stiuardesė, prieš pradėdamas mokytis povidurinės turizmo programoje. Keletą metų dirbęs pas prancūzų šefą Bertrandą Langletą, Quekas ėmėsi tikėjimo šuolio ir sutaupytas santaupas panaudojo keliaudamas į Prancūziją ir gamindamas maistą reikliausiose pasaulio virtuvėse. Vėliau jis ėmėsi įvairių restoranų renginių Šanchajuje ir Taipėjuje, o po to 2010 m. Grįžo į Singapūrą, kad sutelktų savo dėmesį į „Sky 57“ - Azijos ir Prancūzijos sintezės užeigą, įsikūrusią prie „Marina Bay Sands“ viešbučio. Jo kulinarinis stilius šviečia tokiuose daiktuose kaip jo parašas „Foie Gras Xiao Long Bao“ - kiniškos sriubos koldūnas su foie gras aksesuarais.

Su Nicos gimtadieniu - labai malonu dirbti kartu su šiuo aistringu jaunuoliu kaip pagrindinį patarėją ateinančio sezono realybės gaminimo programai Nr. 12 道 鋒 味, kuri netrukus bus rodoma # 浙江 卫视. Saugokis! Nic, 我 这个 老 老 校长 给 给 你 你 祝寿 道 道 道 道 道 道 道 道 道 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂 喂人 一起 制作 这个 节目 是 我 我 莫大 莫大 哈 哈 哈 哈 哈 哈 哈 哈 哈 哈 哈 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Nuotrauka, kurią Justinas Quekas (@chefjustinquek_) paskelbė 2016 m. Rugpjūčio 29 d., 12:43, PDT

Jasonas Tanas

Tanas pradėjo savo karjerą, kuriai vadovavo Julienas Bompardas, „Ascott Raffles Place“. Po to jis supjaustė savo kulinarinius dantis ant plataus masto puikių patiekalų Robuchon au Dôme drausmingos virtuvės Grand Macau viešbutyje Makao. Po sunkios, bet apibūdinančios patirties, keletą metų jis dirbo „Sky“ 57 vyriausiuoju virėju. Jam vadovavo ne tik garsus vietinis šefas Justinas Quekas. Turėdamas visą šią neįkainojamą patirtį, savo diržu atidarė „Corner House“ - savadarbį „gastro-botanikos“ šimtmečio senumo kolonijinį namą Singapūro botanikos sode. Ši vieta puikiai atspindi jo pagarbą žolelėms ir gaminiams, kur kiekvienas daiktas, kuris patenka per jo virtuvę, yra potencialus ingredientas. Po tam tikrų pradinių augimo skausmų, 2016-ieji pasirodė esminiai Tano metai, kai jis buvo įtrauktas į „Michelin Guide Singapore 2016“, o vėliau - „Azijos 50 geriausių restoranų 2016“ sąrašą.

Vienas iš Jasono Tano kūrinių, sutiktas su „Corner House“

Jasonas Tan leidimas iš „Corner House“

Malcolmas Lee

Malcolmas Lee sunkiai praleido studijuodamas, kad gautų pažymius, kad būtų priimtas į gerą universitetą. Tačiau net nuo jauno amžiaus Lee žinojo, kad nori būti profesionaliu virėju. Jo pirmasis šepetys su virtuve buvo neplanuotas; jis pradėjo dirbti kaip virėjas, kad padengtų pragyvenimo išlaidas darbo mainų programos metu, būdamas Singapūro vadybos universitete. Jis taip pamėgo vaidmenį ir padėjo suvaldyti SMU studentų kavinę, kai grįžo ir jos sėkmė pakilo iki beprecedenčio lygio. 2008 m. Lee buvo apdovanota prestižine „Miele Guide-At-Sunrice“ stipendija ir pasinaudojo proga išmokti europietiškų maisto gaminimo būdų. Jo darbo metu „At-Sunrice GlobalChef“ akademijoje Tailando, Kinijos ir Indijos virėjai paliko didžiausią įspūdį Lee, įvaldydami savo vietos virtuves. Tai galiausiai paskatino jį atidaryti „Candlenut“ - nepretenzingą Peranakano sąnarį, esantį pliušinėse Dempsey kalvos džiunglėse. 2016 metais „Candlenut“ tapo pirmuoju pasaulyje „Michelin“ žvaigždute pažymėtu restoranu „Peranakan“.

„Candlenut“ skonio meniu, kuriame pateikiamos krevetės su kariu, kepta žuvis, jautienos „Buah keluak“ ir dar daugiau. „Candlenut“

Malcolmas Lee „Candlenut“ sutikimu

Hanas Liguangas

Šefas Hanas niekada neturėjo jokių oficialių kulinarijos mokymų. Studijavo buhalteriją ir finansus Londono ekonomikos mokykloje ir uždirbo pelningą darbą kartu su Goldmanu Sachsu. Keletą metų dirbęs su investicine įmone, Liguangas greitai suprato, kad pramonė jam netinkama, todėl jis pateikė prašymą prisijungti prie „Mandarin Oriental“ vadybos plėtros programos. Supratęs, kad dabartinis atlyginimas bus sumažintas perpus, Liguangas pasirinko alternatyvų kelią: darbo savaitgalius puikiuose italų restoranuose „Garibaldi“ - nemokamai. Jo užmojai? Išmokti pakankamai, kad galėtum atidaryti savo užeigą, naudodamasis uždarbiu, gautu dirbdamas visą darbo dieną. Greitai išmokdami maisto mokslo meno, novatoriški Liguango įgūdžiai išryškėja „Neo-Sin“ virtuvėje, kurią jis patiekia savo moderniame Singapūro restorane „Labyrinth“. Pagalvokite apie aitriųjų krabų ledus, kuriuose yra krabų su minkštimu, aitriųjų paprikų ledų ir manto (keptų bandelių) trupinius.

„Labyrinth's Chilli Crab“ ledai - Johnas Hengas Daphotographeris Pagarbiai labirintas

Šefas Han Li Guang Credit John Heng Daphotographer