Prancūzija turi „escargot“, o Amerika - „ikonišką dešrainį“. Naujojoje Zelandijoje negali būti jokio kito mėgstamo maisto, kuris susipina tradicijas, kultūrą ir skonį, išskyrus „maori hangi“. Nors „hangi“ reiškia kultinio „Kiwi klasika“ gaminimo būdą, terminas taip pat apima daugybę prabangių maisto produktų, kurie yra gaminimo procese. Nors daugelis kitų Ramiojo vandenyno šalių turi savo versijas, įskaitant Samo umu, hangai yra būdingi tik Naujosios Zelandijos maorams.
Hangi nurodo tradicinį maisto gaminimo būdą, naudojant šildomas uolienas, palaidotas duobės krosnyje. Tačiau dėl gausaus kraštovaizdžio, skirtingo klimato ir natūralios Naujosios Zelandijos topografijos hangai daromi su nedideliais regioniniais skirtumais. Šiaurės salos rytiniame kyšulyje manuka mediena daugiausia naudojama akmenims kaitinti, nes šioje srityje paplitusi manuka. Rytinės pakrantės hangai dažnai daromi su manukos užuomina, į kurią įpilta sodrios mėsos ir daržovių. Priešingai, Rotoruoje, centrinėje Šiaurės saloje, kur plačiai paplitęs geoterminis aktyvumas, karšti akmenys išvis nenaudojami. Tradiciškai vietinė Ngati Whakauae gentis sudėtų pasirinktus maisto produktus į linų krepšius ir, užuot laidojusi juos įžemintose duobėse, sudėtų juos tiesiai į karštas versmes ir geizerius, kad per kelias minutes virti.
Kepimo proceso skerspjūvis | © „Beao“ / „WikiCommons“
Terminas hangi reiškia ne tik maisto gaminimo būdą, bet ir maistą. Vėlgi, dėl plataus kraštovaizdžio naudojami ingredientai įvairiuose regionuose skiriasi. Rotorua ir Taupo ežeruose upėtakis ir unguriai dažnai dedami į kabančias duobes ir geizerius. Rytiniame kyšulyje, kuriame klesti žemės ūkio pramonė, kiauliena, jautiena ir aviena dažnai užpildo vietines skraidyklių duobes. Panašiai būdamos taip arti pakrantės, Rytų pakrantės gentyse dažnai būna įvairių jūros gėrybių - nuo vėžių ir paua iki midijų ir kitų vėžiagyvių. Keliaudami toliau į šalies dugną ir Pietų salą, vietinės gentys kepė avienos paukščius savo pakabos duobėse. Kaip vietinis delikatesas, dažniausiai sutinkamas pietuose, naminiai paukščiai ir ruoniai padaro Ngai Tahu genties kabančius tokiais unikaliais.
Tačiau šiais laikais orkaitės atėjimas ir kiti veiksmingesni virimo būdai pavertė šį tradicinį maisto gaminimo stilių beveik pasenusiu. Tačiau „Hangi“ vis dar naudojamas ypatingomis progomis, įskaitant gimtadienius, vestuves ir laidotuves.
