Skanus prancūzų poveikis vietnamiečių virtuvei

Apkabinęs rytinę Indokinijos pusiasalio pusę, Vietnamas yra šalis, turinti įvairią kulinarinę istoriją ir kultūrą. Iš savo judrių pietinių miestų reikia keliauti į ramią šiaurę, kad suvoktumėte daugybę įtakų ir tradicijų, sukūrusių šios tautos virtuvę.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

Didelę dalį vietnamietiško maisto, kurį šiandien mėgaujamės, smarkiai paveikė prancūzų kolonializmas Indokinijoje, nes daugelis šios gastronomiškai garsios tautos maisto įpročių liko Vietnamo kulinarinėje kultūroje. Dėl šių poveikių skoniai, ingredientai ir deriniai suteikia tradiciniam vietnamiečių maistui visiškai naują skonį.

Vienas iš geriausių būdų susipažinimui su vietos istorija yra įsigilinti į įvairius turimus kulinarinius pasirinkimus ir paversti savo misiją kuo daugiau sužinoti apie naudojamus ingredientus ir jų kilmę. Hanojus yra vienas seniausių Vietnamo miestų, antras pagal dydį šalies miestas ir šalies sostinė. Miestas, kuriame gyvena viena iš pirmųjų žinomų gyvenviečių, miestas buvo apgyvendintas nuo 3000 m. Pr. Kr. Šiuolaikinė jos istorija susimaišo iš karų, dėl kurių japonai ir prancūzai buvo okupavę. Manoma, kad kai kurie Vietnamo populiariausi nacionaliniai patiekalai kilo iš jų, įskaitant phở, ir buvo teigiama, kad tikrieji prancūzų-vietnamiečių maisto gaminimo namai yra Hanojus, kuris 1902–1954 metais tarnavo kaip Prancūzijos Indokinijos sostinė.

Foie gras terrine © snowpea & bokchoi / Flickr

Būtent čia, Hanojuje, rasite „La Verticale“, Bretanėje gimusio virėjo Didier Corlou restoraną. Apkeliavęs pasaulį ir tapęs tiek prancūzų, tiek vietnamiečių virtuvės specialistu, jis čia atidarė savo restoraną ir jau daugiau nei dešimtmetį gyvena su žmona Hanojuje. Norėdami neįtikėtinai susilieti su prancūzų ir vietnamiečių virtuve, įskaitant šefo parašus, pavyzdžiui, foie gras terrine su pavasariniais ritiniais, pasiimkite xich lo ir paruoškite paragauti populiariausių šio regiono prancūzų ir vietnamiečių patiekalų.

Prancūzai į Vietnamą atvežė daugybę ingredientų ir skonių, iš kurių populiariausias greičiausiai yra bagetas, kurį vietnamiečiai pritaikė ir šiandien kuria savo versijas, naudodami ryžių miltus. Daugelis į šalį įvežtų daržovių yra įprasta gaminant vakarietiškus patiekalus, o jų pavadinimai vietnamiečių kalba atspindi jų kilmę. Bulvės, morkos, artišokų svogūnai ir šparagai yra tik keletas akivaizdžiausių daržovių, į kurias įtrauktos daržovės, o vietnamietiškas žodis bulvė (khoai tây) tiesiogine prasme reiškia „vakarinis trynys“. Poveikis neapsiriboja paprastais ingredientais, bet apima ir maisto gaminimo būdus, kai sviestas ir vynas naudojami ruošiant patiekalus, linktelint prancūzams. Jautienos įsitraukimas į virtuvę taip pat akivaizdus, kaip matyti iš tokių patiekalų patiekalų, kaip „bò 7 món“, tai yra daugelio patiekalų jautienos patiekalas, kurį prancūzai sukūrė norėdami paminėti padidėjusį mėsos prieinamumą po jų atvežimo prancūzų kolonijinėje eroje.

Vietnamietiška kava © Nan Palmero / Flickr

Kavos

Prancūzai kavą į Vietnamą pristatė 1800-aisiais, ir nuo to laiko ji tapo viena neatsiejamų šiuolaikinės Vietnamo socialinės kultūros dalių; kavos parduotuvės yra socialinės sąveikos centras visiems - nuo verslininkų iki jaunų socialistų. Vietnamas augina neįtikėtiną kiekį kavos pupelių ir yra antras pagal dydį kavos eksportuotojas pasaulyje. Daugiausia kavos pupelių augina coffea canephora, gaminantis kavos pupelę robusta ir geriantįjį geriamąjį apdovanojant šokoladine, kartaus skonio apdaila.

Bánh mì

„Bánh mì“ arba vietnamietiškos bandelės, kaip žinomos ne šalies gyventojams, kvepia azijietišku maistu ir skoniais. Gatvės prekeivių ir Vietnamo kepyklų delikatesas, jo prieinamumas daro jį įprastu maistu tiek vietiniams, tiek turistams. Paprastai naudojant ant grotelių keptą mėsą, kalendrą ir marinuotas morkas, naudojant ryžių miltus bagetui, lengvesnis pasirinkimas sunkesniam prancūziškam kepalui, o plutei suteikiama plonesnė, traškesnė tekstūra. Vegetarai gali mėgautis tofu arba seitan pasirinkimais.

Bún Ốc

Makaronų sriubos patiekalas, kuriame yra vermišelių, šis niekur nėra toks populiarus kaip jo priešingybė. Verta paminėti ir tai, kad jūros sraigė naudojama kaip ingredientas, tikriausiai vienas garsiausių tradiciniame prancūzų gaminime. Dėl jo vartojimo čia gaunama skani ir visada kruopščiai pagardinta makaronų sriuba.

Bò lúc lắc

Šis patiekalas reiškia „kratant jautieną“, naudojant jautieną, kuri buvo supjaustyta, marinuota, o po to iškepta keptuvėje ar voku. Sotus maistas, storas kepsnys daro jį populiariu mėsos mėgėjams. Paprastai tai nėra įtraukta į daugumą Vietnamo gaminamų namų patiekalų, tačiau tampa įprasta švenčių metu. Patiekalo pavadinimas kilęs iš kepimo metodo, naudojamo kepant indą ir atgal, tokiu būdu jautienos gabaliukus paskirstant tolygiai. Paprastai valgoma su žalumynais, ryžiais ir svogūnais.

Bánh patê sô

Šis karštas pyragas, pagamintas iš Bretanės, yra pagamintas iš pikantiškų tešlos pyragų, kurie supa sultingą mėsos įdarą. Inicijavimo į Vietnamo visuomenę metu pyrage buvo tik kiauliena, tačiau šiandien jame galima rasti ir jautienos, ir vištienos. Pats geriausias ir originaliausias pikantiškas prancūzų-vietnamiečių maistas yra mini keptuvė „bánh patê sô“ iš kepyklos. Tai švelnios tekstūros trafaretas, pasižymintis sodriu skoniu. Pyrage dažnai yra grybų, svogūnų ir kartais net makaronų, kad suteiktų daugiau gylio.