Dėl nedidelės apimties ekologinio ūkininkavimo revoliucijos Kuba paneigia savo užsispyrusią reputaciją dėl švelnios, skurdžios virtuvės, kuri anksčiau atgrasė nuo kelionių.
Mažame spalvingų kolonijinių vasarnamių ir dramatiškų kalkakmenio kalvų miestelyje Viñales mieste patiekalai patiekiami šakute grynaja prasme. Jūsų šilkinio baklažano, rankomis pjaustytų saldžiųjų bulvių bulvių, rasotų pomidorų pomidorų, smaragdo spalvos žalumynų, turinys buvo užaugintas ir nuimtas derlinguose laukuose, priklausančiuose tai pačiai šeimai, kuri paruošė patiekalą.
Dar labiau neįtikėtina, kad kiekvienas kąsnis yra šviežias ir ekologiškas, nes cheminiai pesticidai ir herbicidai Kuboje yra reti - tai paskatino šalį tapti pasaulio lydere, kai kalbama apie ekologinio ūkininkavimo metodus. Tačiau ši žemės ūkio revoliucija yra gana nauja raida, o maisto stygius ypač išryškėjo šalies istorijoje.
Pusryčiai Mhai joga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
1991 m. Žlugus Sovietų Sąjungai, kartu su tebevykstančiu Amerikos embargu, Kuba pasinėrė į ekonominius sunkumus. Be savo pagrindinio sąjungininko ir prekybos partnerio, anksčiau klestėjusios Kubos plantacijos buvo uždaromos, o rimtas maisto trūkumas sukėlė badą visoje šalyje. Žmonės išgyveno dėl cukraus vandens ir neteko vidutiniškai 12 svarų. Kai kurie ėmėsi skerdyti mylimus šeimos augintinius - bet ką, kad išlaikytų.
Iki tol sovietai, būdami Kubos geradariais, tiekė šaliai naftą ir iš naftos gautus chemikalus ūkininkavimui. Dabar, kai šie du dalykai, būtini pramoninės žemės ūkio praktikai, staiga buvo nepasiekiami, sala netyčia, bet faktiškai tapo ekologiška. Laukai buvo suarti su gyvulių traukiamais vežimėliais, o ekologiškai išauginti pasėliai buvo nuimami rankomis. Bendruomenių ūkiai užaugo soduose ir ant stogų, o šiems smulkiesiems augintojams pavyko atgaivinti Kubą.
Vegetaras „El Dandi“, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
„Jie turėjo pasikliauti ekologiškais metodais, ir tai puikiai veikė, kad šalis tapo autoritetu“, - aiškina Christine Dahdouh, Havos jogos centro „Mhai Yoga“, kuriame virėjų komanda ruošia svečiams vegetariškus patiekalus, savininkai, įtraukdami vietoje užaugintą produkciją, savininkė.. „Kitos šalys pradėjo siųsti delegatus, mokyklos pradėjo mokytis iš Kubos ir galiausiai [vyriausybė] nusprendė, kad herbicidų ir pesticidų naudojimas žmonių sveikatai būtų nelegalus“.
Neįprasta girdėti, kaip turistai skundžiasi maisto kokybe Kuboje, nes trūksta patiekti asmeninio „Tabasco“ patiekalo, kad trūktų patiekalų, tačiau drąsiai galima manyti, kad dauguma tų lankytojų pavalgo vyriausybės valdomose vietose. įstaigose. „Tai nebūtinai yra blogas maistas. Yra vyriausybės restoranų, kuriuose yra tikrai puikių, geriausių patiekalų, tačiau tai tik ne tai“, - sako ji, žvilgtelėdama į žaliuojančius laukų lopus. „Jis gaunamas ne iš dirvožemio, tiesiogiai iš ūkių. Jūs turite galvoti apie tai kaip korporacijos mastelį. Čia viskas yra mama-papa ar didelė korporacija “.
Pietūs išsiskyrė Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Šiandien Dahdouhas subūrė savo grupę į šeimos ūkį ir restoraną, pavadintą Ranchon La Margarita, po matriarcho, kuriam iš pradžių priklausė žemė. Jame yra nedidelė lauko valgomojo zona, atvira paukščių giesmei, vaizdas į vegetarinius pleistrus, ir šiaudinis stogas, kad nuo saulės nepatektų. Padavėja koja išmušė vištą iš už baro - čia, Kuboje, nėra tokių dalykų kaip baterijų auginimas.
Mūsų stalas paskaninamas traškiomis gruzdintomis traškių traškučių drožlėmis, sviestiniu „juca“, kvapniuoju kongriu (skanus juodųjų pupelių ir ryžių troškinys), skrudinta mėsa ir saldžiomis medaus ananasų sultimis, išspaustomis pagal pareikalavimą. Yra tiek daug patiekalų, tiek nesuskaičiuojamų sezoninių vaisių ir daržovių porcijų. Mes vos galime rasti vietos savo perpildytose lėkštėse ar sprogusiame pilvelyje, kad visa tai būtų galima paragauti. Aišku, vietiniai valgo ne taip.
Kai Obamos „Kubos atšilimas“ pirmą kartą per kelis dešimtmečius atvėrė šalį amerikiečių lankytojams, daugelis kubiečių suskubo atidaryti savo „casa particulares“ („homestazas“) ir „paladares“ (privačius restoranus). Šių turistų bangos ir juos maitinančių įmonių paklausa šviežių vaisių ir daržovių išaugo dėl maisto kainų - ten tiesiog nepakanka apsilankyti.
Vietos kooperatinių prekių rinkoje, kur pardavėjai konkuruodavo dėl pirkėjų dėmesio, tie patys pirkėjai kantriai laukia ilgų eilučių ir tikisi, kad jų užsakymui liko pakankamai atsargų. Paklausa tokia didelė, yra net juodoji ekologiškų produktų rinka. Kalbant apie kubiečius, kurie vidutiniškai išperka 25 USD per mėnesį valstybinį atlyginimą? Vargu ar verta pasirodyti norint išbandyti savo laimę.
Tai yra neišvengiamai augantys skausmai šalyje, beveik nepakitę dešimtmečiais, dabar išgyvenantys pokyčius. Nors žingsnis į agroekologiją nebuvo padarytas pasirinkimu, Kuba daro pavyzdį, kuris gali tapti vis svarbesnis, nes maisto trūkumas, kurį lemia didėjantis gyventojų skaičius ir klimato pokyčiai, tampa visuotine problema. Tai nėra tobula sistema, tačiau tai yra žingsnis teisinga linkme.
