Nikaragvos miestas Granadoje yra ne tik seniausias ir, be abejonės, šauniausias, kolonijinis miestas Centrinėje Amerikoje, tai taip pat vigorono, virstesnės virintos juodos, kiaulienos žievės ir kopūstų šlako mini kalno, įkurto 1914 m., Namai. gatvės pardavėjas, žinomas kaip La Loca (The Crazy Woman). Šiais laikais bet kas, kas lankosi Granadoje, būtų be proto praleisti šį lūpų kvapą užkandžiaujantį patiekalą, kurį vietiniai valgo pusryčiams, priešpiečiams ar vakarienei. Taigi, kaip nuolankus gatvės užkandis, parduodamas kaimyninių beisbolo žaidimų metu, tapo tokio didžiojo miesto kaip Granada parašu?
Vigorón dabar yra toks garsus Nikaragvoje, kad laikomas ikonišku nacionaliniu patiekalu, ir net Kosta Rika bandė į jį pretenduoti. Tačiau jos ištakos yra tvirtai susietos su istoriniu Granados miestu, kuriame tradicija derinti švelnų krakmolingą juka (manioką), traškius chicharrones (kiaulienos žieves), actą supjaustytą kopūstą ir aštrų čili tęsiasi iki šiol.
Vigorón mieste Granadoje, Nikaragva | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Pasakojimas prasideda 1914 m., Kai Maria Luisa Cisnero Lacayo - meiliai vadinama „La Loca“ („Pašėlusi moteris“) - ieškojo pavadinimo, kad jos prekės ženklo patiekalas išsiskirtų iš tų, kuriuos gudrauja kiti vietiniai pardavėjai. Vietinėse beisbolo žaidynėse ji šiek tiek pardavinėjo gatvės maisto patiekalą iš juodos ir kiaulienos žievės, tačiau norėjo, kad pardavimai būtų patrauklūs.
Tada vieną dieną jos akys nukrito į dramatišką vyro, imtynuojančio didžiuliu buliu, atvaizdą ant sienos nudažytą vaistą, skirtą gydyti visam tonikui, vadinamam Vigorón. Toniko šūkis buvo „Vigorón Vigoriza!“ (Vigorón pakvietė!) Ir, kai La Loca pritaikė jį savo prekės ženklo gatvės užkandžiams, jis pagavo.
Netrukus visi gatvės prekeiviai norėjo parduoti vigoróną, ir gimė naujas patiekalas.
Šiuo metu garsiausias „Vigorón“ pardavėjas Granadoje yra Francisco Javier Gomez Torres, geriau žinomas kaip „El Gordito“ (Mažasis riebalų žmogus), kuris valdo maisto kioską Granada elegantiškame „Central Plaza“ priešais miesto ikonišką garstyčių geltonumo katedrą.
„Granatos“ turguje „La Pelona“ yra populiarus vigorono kioskas © Russell Maddicks / Flickr | taip
Paklauskite vietinių gyventojų, kur galima rasti geriausią vigoróną, ir jie nuves jus į miesto turgų, esantį už kelių triukšmingų kvartalų, ir kampinį kioskelį, kurį valdo „La Pelona“ („Plikoji moteris“), kurio tikrasis vardas yra „Doña Aura“. Morales.
„La Pelona“ teigimu, „vigorón“ sėkmės paslaptis yra ta, kad jame yra puikus skonių ir tekstūrų derinys, ir jūs galite jį valgyti pirštais. Ji tvirtina, kad kitose vietose jis neturi tokio skonio, nes Granadoje jie gamina skerdieną griežinėliais aštraus vaisiaus iš agurko medžio, vadinamo mimbro, griežinėliais ir į actą įpila karšto, bet skanaus čilės kabros. aitriosios paprikos padažas.
Be to, priešingai populiariems įsitikinimams, La Pelona teigia, kad vigorón nėra patiekiamas ant plantacijų lapo, bet ant specialaus, šiek tiek minkštesnio lapo, vadinamo nea arba nella, kuris yra surinktas netoliese esančiame Malacatoya mieste.
Kitas populiarus vietinis veikėjas „La Perla“ („Perlas“) jau beveik 20 metų pardavinėja vigoronus „Calle Atravesada“ ir „Calle Corrales“ kampe, prie garsiojo miesto „Choco“ muziejaus ir SPA.
„Priežastis, kodėl jūs turėtumėte valgyti spirganą tik Granadoje“, - sako La Perla, yra todėl, kad mes labai didžiuojamės savo kulinarinėmis tradicijomis ir esame ištikimi originalumui. Niekas kitas negali to padaryti taip, kaip mes darome. Niekas. “
O Nikaragvos įnirtingai didžiuojasi savo tradicijomis. Neseniai pasirodęs televizijos reportažas iš Meksikos, kuriame teigiama, kad vigoronas iš esmės yra Kosta Rikos patiekalas, sukėlė tokį Nikaragvos internetinį pasipiktinimą, kad Meksikos naujienų kanalas buvo priverstas nuimti vaizdo įrašą.
Kaip sako La Perla: „Jei nevalgote spirgano Granadoje, tada tikrai nesi lankęsis“.
„La Perla“ pardavinėja vigoróną Granados gatvėse © Russell Maddicks / Flickr
