„Socca“, blynas, kilęs iš Nicos ir kaimyninės Italijos pakrantės, greitai pagaminamas, pigus valgyti ir be galo malonus. Kultūros kelionė apžvelgia šio klasikinio Niçois gatvės užkandžio istoriją ir tradicijas.
„Socca“ yra pagrindinis esmė Niçois gatvės maistas: pigus, gausus ir be galo malonus © Tim E White / Alamy Standartinės nuotraukos
Niekas neįkūnija Dramblio Kaulo Kranto dvasios, kaip ir socca - viščiukų blynas, rastas nuo Provanso iki Ligurijos. Šie dūminiai, patenkinantys kepto tešlos pleištai, nesmulkinti ir supjaustyti saujomis servetėlių, yra tikrasis Nicos skonis. Salotos niçoise yra gražios savo gerbiamiausiomis; Alyvuogių aliejuje ir akmens druskos pavidalo „socca“ yra miestas, kurio plaukai žemi, todėl vėjelis reikalauja atsargumo ir kalorijų skaičiaus. (Nenuostabu, kad su rožine taip gerai sekasi.)
Jos sukūrimo legenda - linksma pasaka. Viena istorija pasakoja, kad Romos pajėgos, buvusios dislokuotos šiuolaikinėje Nicoje, uždegė ugnį po jų skydais ir panaudojo platformą kaip keptuvės viršuje, kad pakepintų skubotą avinžirnių miltų ir vandens mišinį. Kitas teiginys, kad socca gimė apgulties metu, kai Nicos žmonės išgyveno Turkijos invazijos laikais dviem turimais spintelių kabėmis - avinžirnių miltais ir alyvuogių aliejumi.
Tačiau tiesa neaiški. „Socca“ kilmę agresyviai ginčija skirtingi miestai, miestai ir net šalys. Genujams ji vadinama farinata ir patiekiama kaip alternatyva šviežiai iškeptiems focaccia. Marselyje jis žinomas kaip panisse, o tešla prieš kepant nustatoma ir supjaustoma. „Socca“ versijų galite rasti Sardinijos, Gibraltaro, Alžyro ir Argentinos miestuose. Tikėtina kilmės istorija yra ta, kad visi šie miestai - užimti, alkani uostamiesčiai - kažkur išilgai keitė receptus ir pamiršo sekti.
Jei esate Nicoje ir norite išbandyti gabalėlį socca, pasivaikščiokite po miestą ir galiausiai išgirsite skambučius „Socca, socca, caouda que bulie!“ - reiškia „Socca, socca, karšta socca!“ - ateina iš gatvės pardavėjų. Jie taip pat nemeluos; labai dažnai jie važiuoja dviračiu iš krosnies į turgaus aikštę su šviežia medienos krosnies skarda, šviežia iš medienos kūrenamos krosnies kojelės, pritvirtintos ant dviračio priekio. Garsus prancūzų virtuvės šefas Danielis Bouludas rašo, kad „Socca yra tokia populiari Nicoje, kad tave gali nugriauti socca pristatymo vyras.
.kaip tu esi picos žmogus Gothame “. Taip „Nicca“ šimtmečius buvo pardavinėjama „socca“, kurią sugavo pavargę jūreiviai ir Rivjeros kerėtojai.
Jums niekada netrūks vietų, kur rasite gabaliuką socca, bet stebėkite akis į vietas, kurios metų metus tai padarė. © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Tradicinis jo gaminimo būdas yra virškinanti malka, ketaus keptuvė, avinžirnių miltai, vanduo, alyvuogių aliejus ir druska. Teoriškai paprastas, bet tikras iššūkis įvaldyti. Krosnelė turi būti įkaitinta tolygiai iki tinkamos temperatūros - pakankamai karšta, kad tešlą iškeptų ir apibarstytų kraštais, nesudeginant socca ar paliekant minkštą viduryje. Miltai turi būti neskrudinti, kad avinžirnių saldumas pasklistų. Tešlą reikia pailsėti, kad krakmolas želatinizuotųsi, o blynas galėtų virti neskaldydamas. Alyvuogių aliejus turi būti geras, nes yra keletas dalykų, įžeidžiančių Niçois, nei blogasis alyvuogių aliejus.
Jei norite išbandyti autentišką „socca“ gabaliuką, eikite į miesto centre esantį „Cours Saleya“ turgų ir apsilankykite „Chez Thérésa“. „Thérésa“ nuo 1928 m. Tame pačiame kampe tarnauja „socca“ (žinoma, ne pažodžiui - vardas buvo perduotas pardavėjui). „Thérésa“ socca yra traški, sūrus, riebi ir kvapni. Paisykite maisto rašytojo Davido Lebovitzo patarimų ir nuvykite iki 13 val.: „Ji baigsis apie 13 val., O kai viskas bus padaryta, tai yra diena. Très provençal
nekantraudamas daugiau, aš [kartą] atėjau į 1.02 ir ką tik praleidau jos paskutinę partiją. “ Nusipirk sau gabaliuką, kol dar šiek tiek per karšta, pasiimk jį į savo servetėlę, rask ramų kampelį su vaizdu į jūrą ir, turėdamas rankoje pasirinktą stiklinę rožės, mėgaukis.
Vis dėlto, jei Thérésa neliktų be reikalo, nenusiminkite. Net vidutinis Nicos socca yra geresnis už tai, ko rasite bet kur kitur, ir, laimei, yra daug daugiau vietų su nepaprastai gerais dėklais. „Lebovitz“ siūlo vienintelį neįprastą pasiūlymą: „Chez Pipo“, kiek toliau nuo rinkos, bet tokį pat užimtą kaip jo miesto centro kolega. Itin traškias soccas užsakinėja ne pjūvis, o plokštelės - ir, atsižvelgiant į eilės dydį, labai rekomenduojama užsisakyti kelis. Tai nebus tavo paskutinis.
Parduotuvės kampeliuose, gatvės pardavėjai, barai ir restoranai visus patiekalus išpjaustinėja © Barry Mason / Alamy Stock Photo
