Jordanijoje yra puikių patiekalų, pradedant sunkiaisiais patiekalais ir baigiant lengvais patiekalais. Ištirkite garsiausią Jordanijos patiekalą, pateiktą beveik kiekviename džiaugsminguose renginiuose: mansafą.
Mansafas, reiškiantis „didelę lėkštę“ (arba „destruktyvų“, atsižvelgiant į tai, koks patiekalo riebumas), bėgant metams drastiškai išsivystė. Pirmiausia Jordanijos beduinuose buvo paruošti mažiau žinomi ingredientai, kurie anksčiau buvo vadinami mansafais, buvo kupranugarių ar ėrienos mėsa, virta su mėsos sultiniu ar ghee, ir šrako arba marškinėlių duona. Ryžiai nebuvo dedami į patiekalą iki 1920-ųjų pabaigos, o sutrintas raugintas jogurtas yra pastarojo meto raida.
Jordanijos „Mansaf“ © 1000heads / „Flickr“
Mansafas buvo visiškai išvystytas tik į garsiąją savo valstybę XX a. Pradžios hašemitų privalomu laikotarpiu ir pavadino Jordanijos nacionaliniu patiekalu po šalies nepriklausomybės nuo britų kolonializmo. Nors mansafas yra susijęs su Jordanija, teisinga tik pabrėžti, kad mansafas taip pat populiarus Palestinoje, Irake, Sirijoje ir Saudo Arabijoje, su nedideliais pasiruošimo skirtumais.
Jameed, skanią mansafo esenciją, lengvai galima pasigaminti namuose užvirus avies ar ožkos pieną, kuris vėliau fermentuojamas ir laikomas austinėje varškėje; druskos pridedama tam, kad pienas sutirštėtų į jogurtą, kuris vėliau formuojamas į rutulius. Karakas, vienas žymiausių Jordanijos miestų, garsėja tuo, kad gamina geriausios kokybės juodas.
„Jameed“ © Syrinje / „Wikimedia Commons“
Mansafas paruošia gerą valandą. Mėsos gabaliukai dedami į virtą jamemedžio gabalą ir pagardinami, kol gerai iškeps, kol ryžiai bus virti atskirai. Patiekalas patiekiamas didelėje lėkštėje tam tikra tvarka: bazinis plokščių bandelių sluoksnis, pakaitomis sudedant ryžių ir jamemedžio sluoksnius, aptepamas mėsa, užbaigiamas šaukštu jamemedžio, papuoštas pušies riešutais ir migdolais. Kai kurie jordaniečiai kupranugario ar avių galvą naudos kaip dekoraciją kaip geros mėsos kokybės simbolį.
Didelė manzafų plokštelė turi būti kiekviena svarbi proga: laidotuvės, vestuvės, gimtadieniai, mokslai, religinės šventės ir Jordanijos nepriklausomybės diena. Jis paprastai valgomas kaimo beduinų stiliumi, kai lėkštė yra ant pakelto stalo, o žmonės stovi aplink jį, kartais kairiuoju kumščiu už nugaros ir, naudodamiesi dešine ranka, rinkdami ryžius ir mėsą į rutulius.
„Mansaf“ paruošimas © „Ji-Elle“ / „Wikimedia Commons“
Miesto mansafo versija mėsą pakeičia paukštiena, tačiau šią veislę dažniausiai ruošia siriečiai ir vadina šakrėja. Bet jordaniečiai to nevadins mansafu ir nepripažins jo valgydami.
