Honkonge džiovintos jūros gėrybės vadinamos „hoi mei“, kurios pažodžiui reiškia „jūros skonis“. Vienoje seniausių Honkongo pramonės šakų, džiovintos jūros gėrybės vaidina didelę reikšmę šventiniuose banketuose ir kasdieniame Kantono maisto ruošime. Čia mes pasineriame į tai, iš kur atsirado Honkongo džiovintų jūros gėrybių parduotuvės.
Ilgai prieš tai, kai Honkongas tapo Azijos metropoliu, tai buvo mažų žvejų kaimelių kolekcija. Vienas tradicinių amatų, išgyvenusių transformaciją, yra džiovintų krevečių pastos gaminimo menas. Cantono saloje žinoma kaip haam ha cheung, džiovintos krevečių pastos yra aštrus, sūrus prieskonis, gaminamas tik iš dviejų ingredientų: maltų krevečių mėsos ir druskos. Manoma, kad jos kilmės šalis yra Malaizija, krevečių pastą į Makao atvežė XVI amžiuje portugalai, o iš ten ji pasklido po pietų Kiniją.
Krevečių pastos džiovinimas saulėje © Marcel Ekkel
XX amžiaus pradžioje – viduryje Honkongo krevečių pasta tapo prestižiniu produktu. Kaimai išgarsėjo džiovintų krevečių gamyklomis, įskaitant Tai O, Tanka žvejų miestelį Lantau saloje. Tačiau jaunesnei kaimo gyventojų kartai persikėlus į miesto teritorijas, krevečių pastos verslas ėmė mažėti. Šiandien liko tik saujelė krevečių pastos fabrikų, ir jiems gresia išnykimas.
Tačiau krevečių pasta yra tik maža istorijos dalis. Jei norite išbandyti visas džiovintas Honkongo jūros gėrybes, būtina kelionė į Des Voeux Road West, Sheung Wan mieste, dar vadinamą „Dried Seafood Street“. Viename seniausių Honkongo rajonų įsikūrusioje unikalioje ir gyvoje gatvėje alsuoja vanagai, pardavinėjantys visų spalvų, formų ir kvapų džiovintas jūros gėrybes.
„Des Voeux Road West“
„Des Voeux Road West“ istorija prasideda XX amžiaus pradžioje, kai tai buvo sūdytos žuvies, sugautos iš vietinių vandenų, turgus. Tais laikais gatvė buvo išklota trijų ar keturių aukštų gyvenamaisiais pastatais. Vanagai gyventų tuose pastatuose, džiovindami savo gaminius ant stogų ir pardavinėdami juos pirmame aukšte. Antroje amžiaus pusėje tie pastatai buvo pamažu nugriaunami, kad būtų galima pakilti. Havajai nebegalėjo išdžiovinti žuvų ant stogų ir perėjo nuo sūdytų žuvų pardavimo prie džiovintų jūros gėrybių.
Džiovintos jūros gėrybės Honkonge © Jonathan Lin
Aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose Honkongo ekonomika pakilo. Prabangios jūros gėrybės staiga tapo prieinamesnės, ir netrukus vartotojai reikalavo iš užsienio įvežamų aukščiausios kokybės abalono, žuvies košės ir jūros agurkų. Šiais laikais keliolika aulinukų „Des Voeux Road West“ gali parduoti net 10 000 USD, o džiovintos žuvies pelė gali siekti 60 000 HK už kilogramą.
