Tėvo ir dukters duetui Stanley Tse ir Lucy Mitchell priklauso „SeeWoo“ - vienas ilgiausiai veikiančių Londono Kinijos prekybos centrų Kinų miestelio centre. Jie kalba apie maisto tendencijas ir besikeičiančią demografiją Centrinio Londono anklave ir kodėl, jų manymu, Londono Kinijos miestas yra šauniausias pasaulyje.
„Chinatown Gate“ žymi įėjimą į Londono „Chinatown“ © „Lesley Lau“ / „Kultūros kelionė“
Siekdama prieglobsčio, klestėjimo ar jų abiejų, kinų diaspora per pastaruosius 500 metų keliavo po pasaulį, kurdama miesto anklavus, kuriuos dabar vadiname Chinatowns. Užuot kruopščiai saugomos kultūros salos, „Chinatowns“ šiandien yra laikinos erdvės, atspindinčios platesnes jų supančios aplinkos sąlygas. Tai yra ginčo pagrindas, nes skirtingos kartos, socialiniai sluoksniai ir etninės grupės derasi dėl skirtingų ateities perspektyvų.
Eidami pro drakonais apipavidalintus arklius ir Naujųjų metų paradus, mes priartėjame prie Niujorko ir Londono krantinių. Nepaisant dydžio skirtumo, šiuos centrus, esančius Niujorko ir Londono kinų bendruomenių širdyje, vienija jų svarba kiekvieno miesto kultūrinei struktūrai. Kalbame su ilgamečiais abiejų bendruomenių nariais - jaunais šeimos arbatos parduotuvės, esančios Manheteno Didžiojoje gatvėje, vadovu ir tėvo bei dukters duetu už vieno ilgiausiai veikiančių Londono Kinijos prekybos centrų - apie jiems žinomą Kinijos miestelį, jo palikimą ir transformacija.
Stanley Tse ir Lucy Mitchell priklauso „SeeWoo“, didžiausiai Kinijos produktų importuotojai Londone © Sam Gregg / Culture Trip
Stanley Tse, „SeeWoo“ pirmininkas
Į Londoną atvykau iš Honkongo 1961 m. Tais laikais buvo labai lengva čia persikelti. Kažkas tiesiog parašys laišką, sakydamas: „Noriu įdarbinti šį žmogų darbui mano restorane“; jūs nuvežtumėte jį į pasų įstaigą, ir tai buvo - jūs būtumėte Anglijoje!
Iš pradžių „Chinatown“ buvo Limehouse mieste, Rytų Londone. Londono Soho rajonas iš tikrųjų tapo Kinijos miestu tik aštuntajame dešimtmetyje - atvažiuodavo daugybė žmonių iš Honkongo ir atidarydavo užkandines bei restoranus. Gerrardo gatvėje buvo tik keletas mažų parduotuvių, prekiaujančių kinišku ir mandarinų maistu: „Loon Fung“ ir „New Loon Moon“. Prieš tai Gerrard gatvė ir Lisle gatvė buvo pilna elektronikos parduotuvių.
Londono Kinijos miestelis šurmuliuoja naktį, o vėlyvą vakarą desertų parduotuvės vilioja kinų studentus © „Lesley Lau“ / „Kultūros kelionė“
1969 m. Bushey Heath mieste atidariau restoraną, pavadintą Žibintų namu. Daugybė klientų užsisakytų amerikietiško stiliaus kiniškų patiekalų, tokių kaip „Chop suey“ ir saldžiarūgštė vištiena. Ir jie visada prašydavo traškučių, duonos ir sviesto! Tik tada, kai aštuntajame dešimtmetyje žmonės pradėjo atostogauti į Rytų Aziją, jie norėjo autentiškų patiekalų. Tačiau tais laikais buvo sunku rasti reikalingų ingredientų.
Supratome, kad turime pradėti importuoti produkciją - ne tik man, bet ir visiems besiformuojantiems Kinijos restoranams. Tada broliai ir aš įkūrėme „SeeWoo“. Pardaviau savo restoraną, nors ir pavyko. Norėjau palaikyti bendruomenę.
„Loon Fung“ buvo pirmasis Rytų Azijos prekybos centras Kinų mieste © Lesley Lau / Kultūros kelionė ir © Sam Gregg / Kultūros kelionė
Sujungti keturias parduotuves Chinatown mieste nėra lengva. Aš buvau sėkmingas. Kai brolis ir aš bandėme rasti vietą prekybos centrui, pamačiau šią L formos parduotuvę Lislės gatvėje, kurią galime leisti. Šalia buvo indų restoranas, o kitoje pusėje buvo žvilgsnis už 50 p. Paskambinau nekilnojamojo turto agentams pasiteirauti apie L formos parduotuvę. Kai vaikinui telefonu pasakiau mano vardą, jis pasakė: „Stanley Tse! Aš kasdien eidavau į Žibintų namus priešpiečiams kiekvieną dieną, o jūs man visada duodavote nemokamą butelį alaus! Norite atidaryti prekybos centrą? Tikrai! “
Taigi mes nusipirkome numerį 19, L formos parduotuvę. Indijos restoranas užsidarė, todėl mes perėmėme. Žvilgsnio šou liko kelerius metus, bet galiausiai mes perėmėme ir tai.
Iš pradžių pardavinėdavome džiovintą maistą ir šviežias daržoves. Neseniai atidarėme šviežių žuvų ir mėsos prekystalį - pirmąjį gyvų žuvų prekystalį Kinų mieste. Bet mes tikrai garsėjame savo vaisiais ir daržovėmis - lotoso šaknimi, ličėmis ir panašiais dalykais. Aš esu žinomas kaip vyras, kuris į Jungtinę Karalystę atvežė pak choi!
Kinietiški produktai ir šviežia žuvis parduodami Kinijos mieste © „Lesley Lau“ / Kultūros kelionė
Lucy Mitchell, „SeeWoo“ generalinė direktorė
Kai aš buvau vaikas, Chinatown labai skyrėsi. Visi buvo kantoniečiai - niekaip nepamatysi daug Vakarų veidų. Taigi tokiu būdu jis buvo gana neprieinamas. Kai pradėjo atvykti žmonės iš žemyninės Kinijos - studentai, lankytojai ir jų šeimos -, tai pakeitė viską, net mūsų gaminių asortimentą. Dabar turime daug regioninio kinų maisto, visą „Szechuan“ asortimentą, taip pat maisto iš visos Rytų Azijos. Pasikeitė ir mūsų klientų ratas. Yra daug vakariečių, kurie atvyksta dabar, o tai atspindi tai, kaip tapo pagrindiniu Rytų Azijos maistu.
Pastaraisiais metais Kinijos miestelyje padaugėjo „hotpot“ restoranų ir desertinių parduotuvių © Sam Gregg / Culture Trip
Kai tiek daug žmonių atvyksta ir išeina iš Kinijos miesto, ypač turėdami tiek daug kinų studentų, maisto kultūra čia turi pasivyti. Dabar tai šiek tiek daugiau. Žmonės mėgsta „jianbing“ - kinų gatvės maisto rūšį. Yra mažų restoranų, tokių kaip kinų „Tapas“ namai. Tai ne viskas sėdimas maistas.
Pastaraisiais metais atsirado daugybė specializuotų vietų - arbatos parduotuvių su burbuliukais, desertų vietų. Kinijos studentai iš tikrųjų negeria, bet mėgsta vėlyvo vakaro desertus. Tai tikras Azijos pamišimas, kuris dabar čia atėjo. Taivano arbatos parduotuvės, tokios kaip „YiFang“, yra tikrai populiarios - žmonės eina iš proto dėl savo rudojo cukraus arbatos.
Buvau San Fransiske prieš kelis mėnesius. Negalėjau patikėti, koks didelis Kinijos miestelis - tai daugiau nei 15 blokų. Vis dėlto tai jautėsi kaip Kinijos miestelis prieš 15 metų. Jie neturi tų pačių regioninių ir desertų tendencijų. Londone turime daug jaunų, madingų kinų studentų, tačiau ten matote senojo stiliaus kinų bendruomenę.
„Golden Gate“ pyragų parduotuvė yra ilgametė nepriekaištinga kepyklėlė, prekiaujanti puošniais pyragais ir pūkuotomis bandelėmis © Sam Gregg / Culture Trip
Chinatown yra gyvybiškai svarbi Londono kultūrai. Tai sinonimas JK restoranų pramonei ir valgymo kultūrai. Tai yra neatsiejama Londono ir Kinijos bendruomenės Londone dalis. Galite pamatyti, kaip svarbu kinų bendruomenei, londoniečiams ir dar tolimesniems žmonėms, kai einate į kinų Naujuosius metus. Tai, kas nuostabu, yra ta, kad tai yra šventė, kuri visada buvo Kinijos bendruomenės širdyje, tačiau dabar ji yra ir Londono platesnės bendruomenės širdyje. Tai yra pirmasis festivalis britų kalendoriuje ne tik kinams, bet ir visiems britams.
Raudoni žibintai ir kinietiški ženklai puošia Kinijos miestelį © „Lesley Lau“ / Kultūros kelionė
