Teisinga sakyti, kad Bolivija nėra pasaulyje garsi kulinarinė paskirties vieta, nes daugelis jos patiekalų yra sutelkti į angliavandenių turinčius, ikikolonijinius bulvių ir ryžių kuokštus. Tačiau yra keletas burnoje tirpstančių vietinių skanėstų, kuriuos verta paragauti pačiam. Čia yra mūsų sąrašas lengviausių Bolivijos maisto produktų, kurie turi būti paragauti kito jūsų vizito į šalį metu.
Salteñas
Svarbiausi Bolivijos pusryčiai „salteñas“ yra skanūs, orkaitėje kepami pyragai, užpildyti žirniais, morkomis, bulvėmis ir mėsa, užpilti dideliais kiekiais saldaus ir aštraus padažo. Manoma, kad visur jie yra paplitę iš Argentinos moters, kuri persikėlė į Boliviją ir padarė geriausias empanadas šalyje. Vietos motinos liepdavo savo vaikams „pasiimti man keletą empanada iš Salteña“ (moterys iš Salta) ir taip gimė vardas. Valgydami juos nepadarydami netvarkos, boliviečiai didžiuojasi, o tai geriausiai pasiekiama sukramčius galą ir išgeriant padažo prieš valgant likusius.
Saltenius pardavinėjanti moteris © Madeleine Deaton
Sajta
Vakarų Bolivijos įstaigoje, kurioje yra pagardinta virta vištiena, patiekiama su ryžiais, supjaustytais pomidorais, svogūnais ir chuño (šaltai džiovintomis Andų bulvėmis). Chuño gali patikti ne visiems, tačiau patiekalas yra toks pat tradicinis, koks yra.
Tucumanas
Panašiai kaip salteña, tucumanai yra kepti, o ne kepti orkaitėje. Jie rytais parduodami visoje šalyje ir prie jų pridedamas spalvingas padažų rinkinys su įvairiais skirtingais skoniais. Ši kūrybinė technika leidžia suvalgyti kiekvieną skonį skirtingą skonį.
Pusryčių tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Sukimo macho
Panašus į Andų maištą, „Pique Macho“ yra pjaustytos jautienos ir supjaustytų bulvių krūva kartu su svogūnais, locoto (aitriųjų paprikų rūšis) ir virtais kiaušiniais, įmerktu į kečupą, majonezą ar garstyčias. Legenda pasakoja, kad grupė girtų darbuotojų vėlai vakare apsilankė uždarame restorane ir pareikalavo ko nors valgyti. Savininkas nenoriai išmetė viską, ką liko, į lėkštę, kurioje buvo daug aštraus lokoto, ir pasakė jiems „piquen si son machos“ („valgyk, jei esi pakankamai vyras“). Ji turėjo padaryti gana gerą darbą, nes tai išlieka populiarus patiekalas visoje šalyje.
Pique Macho © Jonathanas Hudas / „Flickr“
Silpančo
Bolivijos klasikinis „Cochabamba“ regiono kilimas, „Silpancho“ turi susmulkintą jautienos gabaliuką, patiekiamą ant ryžių ir kartu su supjaustytais pomidorais, svogūnais ir bulvėmis. Keptas kiaušinis dedamas ant viršaus, kad būtų galima užbaigti šį širdžiai mielą patiekalą.
Anticucho
Anticucho yra populiarus vėlyvo vakaro užkandis visame mieste. Nepamiršk, kad mėsa iš tikrųjų yra liepsna kepta karvės širdis - tavęs nepaprastai skanu. Kiekviena porcija pridedama ant grotelių keptos bulvės, paskanintos aštriu žemės riešutų padažu. Neišmeskite cholitos su nešiojamosiomis grotelėmis, kantriai laukiančiomis už vietinės laistymo angos.
„Cholita“ parduoda anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Boliviečiai mėgsta savo sriubą. Kiekvienas almuerzo (nustatyti priešpiečiai) prasideda vienu, o sopa de mani (žemės riešutų sriuba) yra geriausia iš partijos. Paprastas žemės riešutų, daržovių, makaronų ir smulkiai supjaustytų bulvių derinys yra puikus būdas pradėti tradicinius Bolivijos pietus.
Chicharrón
Galbūt ne taip gerai arterijoms, bet vis dėlto nerimastingas. „Chicharrón“ yra labai sūdytos, keptos jautienos, vištienos ar kiaulienos gabaliukai, kurie vis dar lašinami riebaluose. Dažnai kartu su choclo - šio regiono vietinių kukurūzų rūšimi - jie yra malonūs, nors ir nesveiki užkandžiai.
Chicharrón © Guianas Bolisay / Flickras
Llajwa
Ne pats maistas, o „llajwa“ (tariama „yak-wa“) yra būtina Bolivijos salsva. Šis garsus aštrus padažas pasižymi maltais pomidorais, svogūnais ir karštu lokotu, todėl tai yra laukiamas kiekvieno Bolivijos patiekalo priedas. Tradiciškai paruoštas ant šlifavimo akmens, vietiniu mastu žinomo kaip batanas, „Llajwa“ galima patiekti daugelyje Bolivijos restoranų.
Majadito
Majadito kilęs iš banguojančių Santa Kruzo žemumų, kur tropinis klimatas įkvepia virtuvę, kuri pastebimai skiriasi nuo tipiškų Andų kainų. Šis patiekalas susideda iš ryžių, išvirtų su anatomais, siekiant suteikti spalvą ir skonį kartu su jautienos trūkčiojimu, supjaustytais svogūnais, paprika, česnaku, pjaustytu pomidoru ir keptu kiaušiniu. Kepti bananai patiekiami šone, kad būtų tai tropiniai.
Majadito © Janas Beckas / Flickras
Sumuštinis de Chola
Populiarus La Paso gatvės maistas, sumuštinį „de chola“ sudaro paskaninta kiaulienos kiauliena ir marinuotos daržovės su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Jis gavo savo pavadinimą, nes paprastai jį aptarnauja cholita - meilus vietinių moterų vardas.
Trucha
Iš Titikakos ežero esanti trucha (upėtakis) yra tokia gera, kaip gauna. Jie gaminami įvairiais būdais, nors paprastai geriausias pasirinkimas yra kepti ant grotelių. Žuvis, paskaninta šviežiomis citrinų sultimis, yra pagrindinis patiekalo dėmesys, o šoninė ryžių, šokoladų ir salotų dalis naudojama tik kaip užpildas.
Keptas upėtakis © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Reikšmė „kvailas“ angliškai, niekas iš tikrųjų nežino, kaip jis gavo savo juokingą vardą. Šis saldus užkandis gaminamas iš jukatos tešlos (Pietų Amerikos šaknis), keptos ant kaitvietės kartu su sūriu, kiaušiniais ir sviestu. Iš pradžių kilęs iš atogrąžų žemumų, jis plačiai laikomas vienu geresnių Bolivijos desertų ir populiarėja visoje šalyje.
Frizas
„Fricase“ yra aštri kiaulienos ar vištienos sriuba, kuri populiarėja aukštumose kaip pagrindinis patiekalas, o ne kaip entrė. Frikazą, pritaikytą iš prancūziškų patiekalų, kad jis atitiktų vietinius skonius, sudaro svogūnai, česnakai, choclo, kmynai, juodieji pipirai, raudonėliai ir džiūvėsėliai, kurie suteikia jam tirštesnę konsistenciją. Dažniausiai valgoma savaitgaliais kaip vietinių pagirių vaistas.
Vištienos frikazė © Krista / Flickr
Ají de fideo
Šis aštrus makaronų patiekalas yra dar vienas mėgstamas Vakarų aukštumų. Bulvių, maltų lokotų, sodo žolelių, kvapiųjų medžiagų ir maltos mėsos derinys suteikia įdarą ir malonų patiekalą.
