Tailando šiaurės rytų Isano virtuvė yra žinoma laukinė ir nuotykių kupina ir gali atstumti net ir išrankiausią keliautoją, kai patiekiama įbrėžimų ir klaidų jūsų lėkštėje. Nesijaudinkite, mes sudarėme skanesnių Isano patiekalų, pasižyminčių karštu, sūriu ir aštriu skoniu, sąrašą.
Lipnūs ryžiai
Lipnūs ryžiai yra visų patiekalų pagrindinė dalis Isane ir dažniausiai teikiama pirmenybė, palyginti su įprastais jazminų ryžiais šiaurės rytiniame Tailande. Lipnūs ryžiai patiekiami nedideliame bambuko troškintuve arba maiše ir yra valgomi rankomis, kad panirtų į daiktus ar šluostytųsi patiekalo pabaigoje.
„Laab“ (aštrios salotos)
„Laab“ yra aštrios salotos su mėsa arba grybais ir mėtomis, kilusios iš Isano. „Laab“ yra įvairių stilių, įskaitant vištieną, kiaulieną, antis ir grybus. Nerekomenduojama tiems, kurie negali susitvarkyti su prieskoniais, nes jis dažniausiai ateina su smūgiu.
Anties labana © Jessica Spengler / Flickr
„Nam Tok Moo“ (keptos kiaulienos salotos)
Panašiai kaip „Laab“, „Nam Tok Moo“ yra kiaulienos salotos, bet ne malta kiauliena ruošiama su ant grotelių kepta kiauliena. „Nam Tok Moo“ vis dar turi visus panašius skanius komponentus kaip „Laab“, tačiau tai tik šiek tiek sūriau. Šį patiekalą galite užsisakyti ir su jautiena „Nam Tok Neua“, kuri pažodžiui reiškia „krioklys“.
Somtam Korat (papajų salotos)
„Somtam Thai“ yra vienas populiariausių Tailando patiekalų, kilęs iš Isano provincijos. Skiedinyje ir grūstuve neprinokusios papajos sumaltos su palmių cukrumi, kalkėmis, žuvies padažu, aitriosiomis paprikomis ir žemės riešutais. „Somtam Korat“ skiriasi nuo „Somtam Thai“ tuo, kad gaunamas su pritvirtintais dvokiančio marinuotos žuvies padažu.
Padaryti „Somtam“ © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (kepta kiaulienos sprandinė)
Tikriausiai vienas garsiausių Isano patiekalų yra „Kor Moo Yang“, kiaulienos sprandinė marinuota lipniu padažu ir kepama ant grotelių. Jis patiekiamas su vienu iš mėgstamiausių Isano gėrimų „Nam Jim Jaew“, karštu, rūgštu ir aštriu burnoje tirpstančiu kvapniu čili, askaloninių česnakų, tamarindo, palmių cukraus, šviežių mėtų ir žuvies padažu.
Kai Yang (kepta vištiena)
Kai Yang yra dar vienas populiariausias Isano maistas. Šią skanią ant grotelių keptą vištieną galima rasti kiekviename maisto turguje ir ji tiekiama visą dieną ir naktį. Lėtai kepta vištiena dažnai būna šepečiu marinatu arba įdaryta česnaku ir patiekiama su „Nam Jim Jaew“ virvėmis.
Ant grotelių kepta vištiena © chezshai / Flickr
Pla Pao (kepta žuvis)
„Pla Pao“ yra ant grotelių kepta žuvis, įdaryta pandanų lapais, citrinžole ir prieš tai lėtai kepant ant anglių, apibarstant miltais ir druska. „Pla Pao“ patiekiamas su karštu ir aštriu žaliu padažu, kuris gaminamas iš žuvies padažo, laimo ir žaliųjų paprikų.
„Sai Krok Isan“ („Isan“ dešrelės)
„Sai Krok Isan“ yra skanus gatvės maistas, pavadintas šiaurės rytų Tailando regione, iš kurio jis kilęs. „Isan“ dešra turi ryškų rūgštų skonį, gautą iš raugintos kiaulienos ir lipnių ryžių ingredientų. „Isan“ dešra dažniausiai patiekiama su šviežiais kopūstais, imbiero griežinėliais ir šviežiais aitriosiomis paprikomis.
Isan dešra © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (Tailando karštasis puodas)
Tailando karštas puodas ar Jim Jum, kilęs iš Isano, yra šiek tiek nuožmesnis nei jo kinų kolega. Tai sultinyje yra skirtingi Tailando skoniai, askaloniniai česnakai, aitriosios paprikos, česnakai ir saldus bazilikas. „Jim Jum“ suteikia restoranams pritaikytą patirtį, kai tiesiogine prasme įmesite bet kokią jums patinkančią mėsą, daržoves ar makaronus. „Jim Jum“ - tai smagus viešojo valgio rengimas, kuris gali lengvai trukti kelias valandas.
Moo Dad Diew (marinuota kiauliena)
„Moo Dad Diew“ yra tailandietiška kiaulienos „Jerky“ versija, kuri yra idealiai suderinta su šaltu alumi. Kiauliena marinuojama tamsiame sojų padaže, austrių padaže, česnakuose, pipiruose ir palmių cukruje bei neretai sezamo sėklose, o po to paliekama marinuoti saulėje prieš kepant. „Moo Dad Diew“ patiekiamas kartu su Nam Jim Jaew.
Tailando trūkčiojantis © Ronas Dollete / Flickras
