Išgarsėjęs dėl savo žmonių svetingumo, Filipinai taip pat turi skanią kulinarinę sceną. Mes apžvelgiame geriausius Filipinų patiekalus, kuriuos Filipinai ruošia visame pasaulyje.
Lechón
Laikant Filipinų nacionaliniu patiekalu, lechonas iš esmės yra ant grotelių kepta kiaulė ir yra būtinas delikatesas ypatingomis progomis. Terminas „lechón“ yra ispanų kilmės (priminimas, kad šiai šaliai 250 metų priklausė Ispanija). Tai reiškia rudos ir traškios odos kiaulę žindenę, paprastai dedamą ant dekoratyvinių žalių bananų lapų. Jei virti filipinietiški, jis turi būti rankomis skrudintas suktinukės judesiu per medžio anglies duobę; kepimo procesas gali užtrukti keletą valandų ir būti daug darbo reikalaujantis. „Lechón“ užsienyje turėti nėra taip lengva, ir jis gali būti ne tokio skonio kaip keptas Filipinuose. Nepaisant to, tai yra svarbiausias komforto maistas, kurio filipiniečiai trokšta galvodami apie savo gimtąją šalį.
Norėdami paragauti „visų laikų geriausios kiaulės“, kurią cituoja pripažintas maisto guru Anthony Bourdainas, išbandykite Cebu miesto restoranų tinklą „Zubuchon“, giriamą už skanų lechoną. „One Mango Avenue Bldg“: (032)239-5697 arba „Mactan International Airport“ išankstinis išvykimas: (032)340-2486 vietinis 3304.
„dbgg1979“ / „Wikimedia Commons“
Adobo
Dažnai vadinamas neoficialiu Filipinų nacionaliniu patiekalu, „adobo“ yra vienas iš pirmųjų patogių patiekalų, kurie ateina į galvą kiekvienai Pietryčių Azijos šalies gimtinei. Filipinų adobo reiškia ne tik patiekalą per se (kurį filipinų virtuvėje įgyvendino ispanų kolonizatoriai), bet ir tradicinį maisto gaminimo būdą. Šis metodas reikalauja, kad mėsa (vištiena, jautiena ar kiauliena) ir daržovės būtų pakepintos marinuotame padaže, pagamintame iš acto, sojos padažo ir česnako. Kad šis aromatinis patiekalas būtų dar skanesnis, dedami prieskoniai ir daržovės, pavyzdžiui, juodosios paprikos, lauro lapai, morkos, bulvės, žalieji žirneliai ir sagos. Tikras filipiniečių vakarėlis nėra visiškas be „adobong manok“ (vištienos adobo) ir ryžių. Šis ingredientas lengvai randamas todėl, kad šis ispanų kilmės delikatesas yra nepriekaištingai prieinamas visiems filipiniečių maisto produktams visame pasaulyje.
Skanus šio patiekalo variantas yra „Aling Asiang's Chicken“ ir „Cork Adobo“ „The Aristocrat“ - filipiniečių restorane, kurį mėgsta vietiniai gyventojai ir turistai. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Nr. 895-0101 / 895-072.
Sinigangas
Kitas tipiškas ir labai populiarus patiekalas Filipinuose yra sinigang, skanus pikantiškas sultinys, kuriam būdingas aštrus rūgštus skonis. Yra trys pagrindinės šio mėgstamo patiekalo versijos: „baka sinigang“, „boboy sinigang“ ir „isda sinigang“ - jautiena, kiauliena ir žuvis. Visi trys jie paprastai patiekiami su garintais baltaisiais ryžiais, pagrindiniu maistu Filipinuose. Sultinio rūgštikliai yra tamarindai; tačiau savitą rūgštų skonį taip pat galima įgyti iš kitų ingredientų, tokių kaip neprinokę mangai ir calamansi. Tai abu vaisiai, plačiai auginami salynuose. Kartu su tamarindais ir mėsa / žuvimi pridedama daržovė, paprastai pomidorai, česnakai ir svogūnai. Norėdami sustiprinti sriubos skonį, daugumai filipiniečių nėra įprasta pridėti žaliųjų pirštų pipirų, kad patiekalas būtų aštrus ir rūgštus. Sinigangą gana lengva paruošti ir jis užsieniečiams yra populiarus filipiniečių patogumo maistas. Jie sugeba paruošti sultinį arba iš šviežių ingredientų, arba su paruoštu sriubos milteliais iš sriubos miltelių, kurios yra daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių.
Norėdami išmėginti skanų šio populiaraus patiekalo variantą, rekomenduojame restorane „Sentro 1771“ paragauti virėjo Vicky Pacheco sūdytų jautienos šonkaulių sinuso. „Greenbelt 3“, „Ayala“ centras, Makati miestas, Manila. Tel. Nr. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Iš Pampangos, Centrinio Luzono regiono, kilusi kita nacionalinė mėgstamiausia - kare-kare. Kare-kare yra storas žemės riešutų troškinys, pagamintas iš mėsos ir daržovių asortimento. Dažniausiai šiam patiekalui naudojama mėsa yra jautis, uodega, kiaulienos košė, o pagrindinės daržovės yra jauni bananų žiedpumpuriai, baklažanai, pupelės ir kininiai kopūstai. Norint visiškai mėgautis kare-kare, šone yra pastatytas mažas garnyras iš garbanotų patiekalų (krevečių pastos), sukuriantis nepakartojamą pikantiškų skonių skonį. Žemės riešutų padažas labai naudojamas kituose pietryčių Azijos patiekaluose. Indonezijos ir tailandietiškame maiste žemės riešutų naudojimas troškinyje yra pavyzdys, kaip filipiniečių kulinarinę kultūrą nuolat formuoja kaimyninių šalių virtuvės.
Norėdami gauti geriausią kare-kare šalyje, važiuokite į „Beggang Resto Grill“ Baguio mieste, esančiame ant čiuožyklos, Burnham parke, Jose Salcedo gatvėje, Baguio, Luzon, Filipinai. Tel. Nr. +63 922 816 4282.
